ワインと同じように、日本酒を熟成させるとより滑らかな飲み心地が得られますが、適切な状態で保管するにはコストがかかります。しかし、中部日本のビール会社グループは、ダムのトンネル内に飲み物を貯蔵するという、事実上無料の代替手段を見つけた。
醸造業者13社が、岐阜県の丸山ダム、阿木川ダム、折川ダムと、そのダムと隣接する愛知県にまたがる矢作ダムに、事業者からの無償で製品を保管している。
日本酒は通常 1 年かけて熟成しますが、長期保存することで恩恵を受けるものもあります。通常、温度変化や紫外線を防ぐための設備投資が必要となります。
写真は2024年11月8日、岐阜県の丸山ダムの管理トンネル内で熟成する日本酒（丸山ダム提供）（共同通信）
しかし、ダム内のトンネルは約 15 ℃の理想的な温度に維持できるため、冷却の必要がなくなります。彼らはまた暗いです。
コストを節約できることは、醸造業者が日本酒製品に対する国際的な評価の高まりを活用するのに役立つ可能性があります。
米ベースの飲料の日本の輸出額は、2012年の89億円から2022年には約475億円（3億700万ドル）に急増した。
一方、それと「焼酎」蒸留酒を作るための知識と技術は、今年後半に国連教育科学文化機関の無形文化遺産リストへの登録が正式に承認される予定です。
2024年10月13日に名古屋で開催された特別試飲会で、ダムで熟成させた日本酒を試飲する参加者たち（（共同通信））
地元消費者向けに取り組みをＰＲするイベントも開催しているが、ダム事業推進者の一つである名古屋国税局によると、認知度はまだ低いという。
このプロジェクトの実行委員長であり、岐阜県の岩村酒造株式会社を経営する度会光輝氏は、この取り組みが新たな日本酒ファンを生み出すことを期待していると語った。 「今後もイベントを続けることで、毎年味が変わっていく様子を知ってもらいたい」と話す。
#日本の酒造メーカーが貯蔵に斬新なアプローチを採用