新しい食事ガイドラインにおける赤身肉、牛脂。知っておくべきこと

多くの栄養学の専門家は、この問題に関心があると言えるでしょう。 2025 ～ 2030 年のアメリカ人の食事ガイドライン 最近発行されました。米国農務省と米国保健福祉省の報告書では、赤身肉と牛脂が大きく取り上げられていました。これには、いわば、長年続いてきた伝統的な食品ピラミッドを上下逆さま、下向きにひっくり返す、新しいねずみ講が含まれており、新たな論点を提示しているように見えます。逆ピラミッドの左上隅には「タンパク質、乳製品、健康的な脂肪」と生の牛肉の写真があり、図で最初に目に入るかもしれません。

新しい食事ガイドラインではタンパク質と必須脂肪酸の重要性について言及

実際に報告書を読んでみると、赤身肉についての言及が複数あることがわかります。ガイドラインの見出しの1つは「毎食のタンパク質食品を優先する」で、その下には次のようなプロテイン擁護の記述があった：「卵、家禽、魚介類、赤身肉などの動物源からのさまざまなタンパク質食品と、豆、エンドウ豆、レンズ豆、マメ科植物、ナッツ、種子、大豆などのさまざまな植物由来のタンパク質食品を摂取する。」タンパク質を構成するアミノ酸は、血液中の細胞や免疫系からすべての酵素、筋肉、骨、皮膚に至るまで、体のさまざまな部分に必要な重要な構成要素として機能するため、食事にタンパク質を摂取することは確かに重要です。

また、「健康的な脂肪を取り入れる」という見出しには、次のような脂肪のラップが付いています。「脂肪を使って調理したり、食事に脂肪を加えたりする場合は、オリーブオイルなどの必須脂肪酸を含む油を優先してください。他の選択肢にはバターや牛脂も含まれます。」必須脂肪酸もかなり重要です。実際、これらは必須であると言えます。多価不飽和脂肪は体が自ら生成することができず、細胞膜、ホルモン調節、臓器機能の重要な部分を形成します。

新しい食事ガイドラインで赤身肉と牛脂について言及

栄養学の専門家は、タンパク質や本質的に脂肪酸が食事に含まれることが重要ではないと主張するべきではありませんが、これほど多くの人が牛を飼っている大きな理由は、赤身肉以外にもタンパク質源があるからです。確かに、赤身の肉にはタンパク質だけでなく、鉄、亜鉛、カリウム、ビタミン B6、ビタミン B12 などの他の重要な栄養素が豊富に含まれています。しかし、赤身の肉には飽和脂肪が比較的多く含まれているため、心血管疾患のリスクが大幅に高まる可能性があります。赤身の肉は、ヘム鉄の存在や、肉を強火で調理した場合の複素環アミンや多環芳香族炭化水素などの潜在的な発がん物質の生成により、がんのリスクを高める可能性もあります。

したがって、歴史的なアドバイスは、飽和脂肪の摂取量が 1 日のカロリーの 6% を超えないよう赤身肉の摂取を制限することです。 米国心臓協会が概説したとおり。その間、 アメリカ癌協会 「ほとんどの場合、赤身の肉ではなく、鶏肉、魚、植物ベースのタンパク質などのタンパク質を選択することをお勧めします。」赤身の肉について、他に誰が同じようなことを言ったか見てみましょう。ああ、そうです、WHO、世界保健機関は、 ホットドッグなどの加工された赤身肉は、塩分が多く、発がん性物質の可能性があるため、さらなる健康リスクをもたらすと強調した。

栄養学の専門家も、2025年から2030年のDGAがなぜ今、大幅に下回っているのか疑問に思っています。牛脂、私が明らかにしたように で フォーブス 2024 年末には、 基本的には牛の内臓周りの脂肪を煮て清澄したものです。これは「ビーフドリップ」としても知られており、文字通り飽和脂肪が滴っている場合があります。オリーブオイルなどの植物ベースの食用油は、必須脂肪酸を含みながら飽和脂肪が比較的少ないです。したがって、赤身肉や牛脂に対する DGA の突然の「嫌悪感」の背後にどのような科学的根拠があるのかは不明です。

これらの新しい食事ガイドラインの背後にある証拠は明らかではありません

かなり短い9ページのDGA文書自体からは、この質問に対する多くの答えは見つからないでしょう。DGA文書には、新しいねずみ講や赤身肉と牛脂に関する顕著な言及の背後にある科学的根拠、証拠、研究がリストされていません。 2017 年国立科学、工学、医学アカデミー アメリカ人の食事ガイドラインを確立するプロセスの最適化 レポートと2020 NASEM 2020年から2025年までのアメリカ人の食事ガイドラインの策定プロセスの評価 どちらの報告書も、DGA プロセスが以前の科学的証拠をより適切に構築し、より透明性を高め、ガイドラインが既存の科学的証拠とどのように関連付けられているかをより明確に公衆に示すにはどうすればよいかについて、推奨事項を提示しました。しかし、2025年から2030年のDGAプロセスは逆の方向に進んだようで、ビーフシチューと同じくらい透明になりました。

実際、ブルームバーグ慈善活動の食糧政策プログラムの責任者であるニーナ・プラサド医師、MPHのような食糧政策の専門家は、2025年から2030年のDGAに誰が何を提供したのか正確に把握するのに苦労している。 「プロセスを見ると興味深いのは、栄養専門家のグループで構成された食事ガイドライン諮問委員会があり、2年をかけて証拠を検討し、その証拠を2024年12月の勧告報告書にまとめたことだ」とプラサド氏は述べた。 「これまでのガイドラインの反復では、諮問委員会の勧告にほぼ従っており、ガイドラインが委員会の勧告から逸脱したとしても、その理由についてはしっかりとした正当化があった。」彼女はこう付け加えた。「この場合、 [the 2025-2030 DGA] 委員会の勧告のほぼ半分、あるいはそれ以上が破棄された。」

これらの最新の食事ガイドラインの背後には牛肉と乳製品産業があると主張する人もいます

2025年から2030年のDGAに関して栄養および食糧政策の専門家が懸念しているもう1つの牛肉は、牛肉業界が彼らに及ぼす潜在的な影響である。 「私たちは、HHSと農務省が、ガイドラインを知らせるためにやや不透明なプロセスで独自の専門家を結集させたことを理解しています」とプラサド氏は述べた。 「そして、彼らが集めた人々の中には、牛肉産業や乳製品産業と関係があることが判明しました。」栄養学の専門家が食品業界のさまざまな部門と協力することは珍しいことではありません。しかし、2025～2030年のDGAプロセス全般に透明性が欠如しているため、現在食事ガイドラインで大きく取り上げられている赤身肉と牛脂の「ステーキ」を誰が食べているのか疑問に思う人もいるだろう。