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2024-07-03 17:05:19
パブによく行く人ならよくご存知でしょうが、ビールにはラガーとエールの 2 種類があります。ラガーは低温で醸造され、一般的にすっきりとした味がします。スパイシーで風味豊かなエールは、高温で醸造されます。どちらも、酵母と呼ばれる単細胞菌による発酵 (糖分をアルコールと二酸化炭素に変える) によって独特の風味が生まれます。
全く同じ糖分を含む餌を与えられた異なる酵母株は、異なる風味のビールを作り出す。しかし、ラガー愛好家にとっては不利な状況だ。ラガー酵母株は85株しかないのに対し、エール酵母株は358株ある。しかし、チリのサンティアゴ大学のジェニファー・モリネットとフランシスコ・クビロスが率いるチームが思い通りに進めば、現在樽詰めされているものとは全く異なる香りと風味を持つ新しいタイプのラガーがまもなく登場するかもしれない。
#新しい酵母株はラガーの未開拓の風味を生み出すことができる