新しい即日検出戦略は、シンプルで低コストの実験室手順により、従来の方法よりもはるかに早く肉、野菜、乳製品中のサルモネラ菌を検出できることを示しています。これは、汚染された食品が消費者に決して届かないようにするための強力なツールとなる可能性があります。
勉強： サルモネラ菌の即日検出を目指して: 迅速かつ費用対効果の高い分析方法。 画像クレジット: Microgen / Shutterstock.com
で発表された最近の研究 微生物学のフロンティア 迅速かつ早期に検出するための、迅速でコスト効率の高い、リアルタイム PCR ベースの高速スループット方法について説明します。 サルモネラ いくつかのプロトコルの組み合わせを使用して、さまざまな食品の汚染を検出します。
とは何ですか サルモネラ？
サルモネラ エンテリカ そして バルモニクスのすべて 2つの主要なものです サルモネラ これらの種はさらに 6 つの亜種と 2,600 以上の血清型に特徴づけることができ、そのほとんどが動物と人間の両方に感染症を引き起こします。人間が感染する主な経路は、汚染された肉を食べること、または感染した動物との接触です。 サルモネラ。
サルモネラ 植物、動物、魚ベースの食品に感染します。しかし、卵および卵製品はヒトへの最も一般的な感染源です。豚の肉、ベーカリー製品、乳製品、野菜もサルモネラ症に関係しています。
サルモネラ菌の検出
サルモネラ 分離は通常、分析参照法を使用して実行され、時間はかかりますが、高感度で信頼性の高い病原体検出が可能になります。検出に使用される国際標準方法 サルモネラ 濃縮前処理後にさまざまな寒天培地を使用することにより、その後の分析に備えて病原体を増殖させることができます。ただし、これは時間のかかるプロセスであり、最終結果が得られるまでに少なくとも 5 日間かかります。
潜在的な事態が発生した場合 サルモネラ 感染が発生した場合には、感染源を迅速に特定し、汚染された食品のさらなる流通を防ぐことが重要です。適時性を加速するために サルモネラ 検出、ポリメラーゼ連鎖反応 (PCR) 診断、その他の分子ベースの方法が登場しました。ただし、これらのアッセイの多くは技術的に要求が高く、同様に時間がかかります。
食品の種類に応じた迅速 PCR オプションの評価
現在の研究の研究者らは、ウイルスを迅速に検出するための、汎用性の高い定性的リアルタイム PCR 法を開発しました。 サルモネラ さまざまな食品マトリックスを 7 時間以内に摂取します。この研究では、単一の診断ワークフローに依存するのではなく、DNA 抽出方法、濃縮ブロス、およびインキュベーション条件の複数の組み合わせを評価しました。この方法の感度を確認するために、研究者らは、イタリアのカンパニア州全域のさまざまなスーパーマーケットで購入した葉物野菜、ひき肉、水牛モッツァレラチーズ、ムール貝を汚染しました。
安価で簡単な方法のみが分析に含まれるようにするため、すべてのサンプルは非溶媒の非商業的な方法で DNA 抽出を受けました。
条件により検出が異なる
DNA 抽出用 Chelex-100 と予熱した緩衝ペプトン水 (BPW) 濃縮ブロスとの組み合わせ、および 41.5 °C での一晩のインキュベーションにより、 サルモネラ ひき肉、モッツァレラチーズ、ムール貝で4時間以内。ただし、葉物野菜は、低汚染レベルでは 4 時間経過しても検出されませんでした。
ひき肉の中に、 サルモネラ 最も低い汚染レベルでインキュベーションを開始してから 8 時間後に検出が観察され、サンプルは最高濃度の汚染物質に曝露されました。 サルモネラ 6時間までに陽性反応が出た。モッツァレラチーズの場合、対応する検出時間はそれぞれ 6 時間と 4 時間でした。濃縮ブロスにサプリメントを添加しても、検出時間や検出時間に有意な差は生じませんでした。 サルモネラ 集中。
これまでの研究では、Chelex-100 がより高品質の DNA を生成することが実証されており、これがこのメソッドの優れた信頼性とパフォーマンスに貢献している可能性があります。定期的な細菌学的検査に煮沸法と Chelex-100 法を組み合わせた場合も、複雑で高価な抽出キットと比較した場合、費用対効果が高くなります。
重要なのは、食品マトリックスのサンプル量が増えても検出時間は変化せず、抽出効率がサンプル量に依存しないことを示しています。したがって、この小説は、 サルモネラ 検出戦略は、結果の精度や感度を損なうことなく、必要な試薬量の削減、処理時間の短縮、および検査時間の短縮に関連しています。
迅速なワークフローにより、有望な即日検出ツールが提供されます
現在の研究では、いくつかの事前検出アプローチと分子検査を組み合わせて、従来の高価で時間のかかる検査に代わる低コストの代替手段を提供する迅速な戦略について説明しています。 サルモネラ 分析方法ですが、この方法はまだ完全には自動化されていません。このアプローチを広く適用することで、食品の細菌学的品質を効果的に監視する際に規制当局や食品企業をサポートできる可能性があります。
この方法は、流行の評価を改善するための革新的なツールとなる可能性があります。 食品の安全性だけでなく、緊急時の迅速な診断も確保します。。
それにもかかわらず、非常に低い汚染レベルや他の食品でのこれらの結果の信頼性を確認するには、追加の研究が必要です。
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#新しい迅速PCR法により食品中のサルモネラ菌を数時間以内に検出
2025-12-03 11:26:00