科学者は、サイドフローバンドとスマートフォンの画像を組み合わせた低コストのグルテンセンサーを作成し、毎日の食品の隠れた汚染、サラダにフライドポテトを露出させ、何百万ものグルテンを含まない食事に安心します。
勉強： グリアジン検出をエンパワーする：迅速かつ信頼できる結果を得るために、可視コードを備えた半定量的横方向のフローシステム。画像クレジット：デイジーデイジー / shutterstock.com
導入
子供の約8％と成人の13％には、主に小麦、ピーナッツ、木、牛乳、卵、大豆、魚、ごま、甲殻類があり、食物アレルギーがあります。これらのアレルギーは、約250億ドルのヘルスケアの費用がかかります。特に食物アレルギーに苦しむ人が食物不安になる傾向があるため、アレルゲンを含む食品を正確に特定するには、テストが必要です。
小麦に関連する状態には、セリアック病（古典的なアレルギーではなく自己免疫障害）と非細胞グルテンに対する感受性が含まれます。グルテン関連の免疫反応は、主にこの小麦タンパク質のグリアジンの成分によって引き起こされます。大部分が不溶性であるため、グリアジンはグルテニンの存在下で繊維を形成するために沈殿し、相互汚染の可能性を高め、検出を困難にします。
免疫酵素検査（ELISA）、表面プラズモニック共鳴（SPR）または電気化学センサーに基づくグルテン試験は、一般に高価で複雑です。これにより、信頼できるが単純なテストの開発を目指したこの研究が促されました。
LEO（光学イメージングによって改善されたラテラルフロー）と呼ばれる新しいシステムは、ラテラルフローテストと、モノのインターネットテクノロジーによって支援されたスマートフォンに基づく画像分析を組み合わせています。
グラフィック要約
横方向のフローテストは、液体サンプル内の標的物質の存在を検出するテストです。それらは、がんや食物アレルゲンに関連する農薬、生化学物質を検出するために広く使用されています。ただし、定性的な結果のみを提供し、精度が低いです。
この新世代の革新的なテストストリップは、競争力とサンドイッチ検出方法を組み合わせています。ラテラルフローテスト技術は、食品のグルテンの含有量を測定する画像処理ソフトウェアに統合されています。
サンドイッチの競争力と検出領域には、感度のしきい値が異なり、固定検出範囲を提供します。したがって、テストには以下が含まれます。
- テストが適切に機能していることを確認するためのラインOまたは制御。
- 競合テストで10 ppmのグルテンを検出するラインEまたはケータリングライン。
- サンドイッチテストでより低い感度（5 ppmを検出）のラインLまたはテストが、20 ppmで信頼性が低くなります（フック効果）。
組み合わせた形式により、システムの精度が著しく増加します。線oがないことは、ありそうもないテストを示します。グリアジンの存在
Gliadin> 10 ppmおよび20 ppmでは、フック効果がラインLに影響し、ラインOとLが表示されます。 Line Oのみが見られる場合、フック効果のために線Eとそれが消えたことを示します。
このポータブルシステムは、イオン液を使用してグリアジンを抽出するため、サンプルに3分以内にグリアジンが含まれているかどうかを言うことができます。さらに、ELISAの結果と強く相関しており、合意は98％を超えています。 5〜10 ppmの検出限界は、食品医薬品局にそのようなテストがある20 ppmのしきい値を下回っています。
LEOテストの結果は、ELISAの従来のテストで得られた結果と合意していますが、ELISAの3時間に比べて3分未満かかりました。
テストシステムは、最大40 ppmの濃度範囲を介してサンプルでグリアジンを適切に検出および定量化しました。小麦を含むサンプルのみがシグナルを生成したため、牛乳が存在していた場合でもグルテンに非常に特異的でした。グルテンの回復率は、濃縮された米ヌードル検査で100％であり、制御された条件下で効果的な抽出を示しました。スマートフォンに関連付けられているLEOインターフェイスは、グルテンフリーフードを提供する地元のレストランの共有可能なカードを作成できます。
レストランのメニューにあるいわゆるグルテンフリーの料理の実際のテストでは、高い精度が確認されています。テストされた食品には、ハンバーガー、ビネグレット付きサラダ、ピザ、ビールが含まれます。グルテンを含まない製品の95％以上が含まれています
フライドポテトは例外であり、使用されたフライヤーの重大な相互汚染を示しています。サラダにはグルテンが含まれていました。これは、おそらく以前はクルトンを抱えていたボウルでの混合中の交差汚染のため、またはおそらくビネグレットのためです。
さらに、広く使用されているストリップに基づくLEOおよび別の抗体検査を使用して、フェレロやM＆Mチョコレート、ベーグル、レイポテトチップス、ロータスビスコフの伝播などの市販の食品を比較しました。 LEOとは異なり、他のバンドテストでは、準備されたサンプル、冷蔵する必要があるスタンプ、より多くの時間が必要です。
結果は非常に一貫していた。グルテンレベルは0から> 20 ppmの間で変化しました。特定の食品のグリアジンレベルは、ELISA検出しきい値よりも低かったが、LEOによって拾われた。
リンクされたLeomyFoodアプリケーションは、クラウドテストの結果をダウンロードします。結果は日付と場所で文書化されており、共有でき、証拠に基づいて「フードカード」を作成します。
結論
« その高速で正確な結果とユーザーに優しいデザインにより、レオはセリアック病の人のためのより安全な食品の選択を処理し、個人的、臨床的、産業的、規制的使用に適しています。 他のグルテン検査と比較して、フック効果の検出を見逃したリスクを減らすことができ、
将来的には、他の現在の食物アレルゲンに拡張することができ、食料安全保障を保証し、安全な食品サプライチェーンを促進することができます。汚染の廃止は、偶発的で潜在的に危険な暴露を避けるために、食物制限のある人々を助けることができます。
その適応性により、核酸や毒素を含む他の化合物を検出することができます。 “” ポータブルレオには食品分析に革命をもたらす可能性があると信じています。 «
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#新しいグルテンテストは3分未満で食物の隠れた小麦を検出します