香港美食街では北京ダックが最高の地位を占めています。
感謝祭が近づくにつれ、木曜の夜の特別な夕食に備えて家族が特大の七面鳥を買い占めています。次に何が起こるかは誰もが知っています。正しく処理しないと、圧倒的に乾燥した鳥のスライスと、数週間にわたる家禽中心の残り物が続きます。ブラー。人々が七面鳥のことしか知らないとき、休日に代替プロテインを食べることは、目を見張るような経験になるかもしれません。しかし、ヒューストンのアジア系住民の多くにとって、アヒルは常にタンパク質として選ばれてきました。
ケイティズ香港フードストリートのオーナー、ジョニー・チャン氏によると、アヒルを食べることはアジア人、特に中国人コミュニティにとって文化的に重要だという。 「文化的に、七面鳥は主要なタンパク質のようなものではありません。 [we] 「それは私たちにとって新しいことです。」と彼は説明します。
香港で生まれ育ったチャンさんは、伝統的な感謝祭の雰囲気を維持するために、アジアの家庭では今でも休日のメインイベントとして家禽（アヒルやガチョウ）を選ぶかもしれないが、ガチョウの養殖場はほとんどなく、雁の味は必ずしも美味しいとは限らないと言う。しかし、アヒルは脂肪含有量が高く、風味があり、多用途であるため、はるかに優れており、より便利な選択肢です。
鴨の脂肪含有量が高いほど、風味が増します。
香港美食街ではアヒルが最高の地位を占めています。レストランでは高品質の鳥を調達しています。 ジョー・ユルギエレヴィッツと息子、ペンシルバニア州にある代々続く農場で、中国原産の北京ダックを丸ごと専門に扱っています。
その理由は簡単にわかります。北京ダックはより「高級」な料理だからです。中国のバーベキューローストアヒルは、アヒルの空洞の中にスパイスを入れて中からマリネしますが、北京ダックはパリパリの皮がすべてです。香港美食街では、アヒルは下処理され、まずファン付きのウォークインクーラーに入れられ、乾燥と皮膚の脱水に役立ちます。さらに、チャン氏によると、レストランのシェフは砂糖、酢、でんぷん、水の混合物を皮だけに加えており、これにより脱水症状がさらに促進され、肌に美しい光沢が与えられるという。艶のある皮を持つ乾燥したアヒルは、ロースト中にカリカリ感を保証すると彼は言います。
調理後、シェフが肉の部分とカリカリの皮を分けながら、アヒルを切り分けます。パンケーキ、キュウリ、ネギ、海鮮ソースと一緒に提供されるアヒルは、まさに感謝祭の食事の準備が整います。 (プロのヒント: アヒルの骨のスープ用に煮るために死骸を必ず保存してください!) ファヒータのようにアヒルのパンケーキを作ります: パンケーキに肉と皮を加えます。ソースと野菜を少し加えます。そして、タコスのように丸めて食べます。
北京ダックのラップを作るのは、ファヒータを食べるのとよく似ています。
家庭のシェフがアヒルを自分で作ろうとしている場合について、チャン氏は、「それはお勧めしません」と笑いながら言う。 「手間や労力を費やしても、それだけの価値はないかもしれません。」
冒険好きな（そしてこだわりのある）家庭料理人のために、Cheung 氏は、 北京ダックキット 80ドル Joe Jurgielewicz & Son のアヒル一羽、海鮮醤、包子など、必要な材料がすべて揃っています。そして、北京ダックというほどではありませんが、これは ローストオレンジとジンジャーダックのレシピ ニューヨーク・タイムズ 大勢の人を喜ばせるものであり、フォローしやすいものです。 （アヒルの脂肪のジャガイモ用に、脂肪のレンダリング（アヒルによっては瓶一杯分になる可能性があります）を必ず保存してください。）
シェフに興味のない七面鳥嫌いの私たちにとっては、地元のレストランでの予約または持ち帰りの注文で十分です。からのお気に入り ヒューストニア 乗組員には以下が含まれます：
北京料理
シャープスタウン
8332 サウスウェスト 詳細
ダックンバオ
メモリアル、ライスビレッジ
5535 メモリアル博士、Ste o; 5215ケルビン博士
アルコ シーフード レストラン
アジアタウン
9896 ベレア ブールバード
ファンズキッチン
シャープスタウン
7320 サウスウェスト 詳細
バンブーハウス
謙虚な
7855 n サム・ヒューストン pkwy e
香港美食街
ケイティ
23015 コロニアル pkwy
#感謝祭の主役は必ずしもトルコではありません #アヒルも主役です