まとめ
食品の感覚特性を変える役割を果たす食品添加物は、定期的に評価されます。 11月末、E407として知られるカラギーナンがテュービンゲン大学の研究者らによって分析された。彼らの研究によると、この添加物は多くのグミデザート、乳製品、または調理済みの食事に使用されており、2型糖尿病のリスクを高めます。
添加剤 E 407 とは何ですか?何に使用されますか?
カラギーナンは通常、加工食品に構造、ボリューム、ある程度の一貫性を与えるために使用されます。脂肪代替品として、動物由来のゲル化剤を置き換えることができます。したがって、植物ベースの乳製品デザートだけでなく、多くの低カロリー、低脂肪食品にも含まれています。
マウスを対象とした in vivo 研究では、飲料水に E407 を添加すると耐糖能異常を誘発する可能性があることがすでに示されています。これは研究者が人間で検証しようとしたことです。
添加物はインスリン感受性を低下させます
この研究では、27歳から31歳の20人の男性（時々太りすぎ）に、通常の食事に加えてカラギーナン250mgのサプリメントまたはプラセボを2週間毎日経口摂取させました。
次に研究者らは、サプリメントを摂取した患者のインスリン感受性（つまり、血液中のグルコースを調節、使用、廃棄する身体の能力）、ならびに腸管透過性およびマイクロバイオームの組成を測定した。
- この食事を2週間続けた後、プラセボ群の男性に比べて、体重の重い男性ではインスリン感受性がいくらか低下した。
- インスリン機能不全のこれらの兆候は、特に肝臓で観察されました。
腸の透過性も良くなります
脳のMRI検査では、カラギーナンを摂取した太りすぎの参加者において、糖代謝と食欲を担う視床下部領域に炎症の兆候があることも明らかになった。
「これらの結果は、一般的な食品添加物であるカラギーナンが、腸内の炎症促進メカニズムを通じて、太りすぎの人のインスリン抵抗性と炎症に寄与している可能性があることを示唆しています。また、腸の透過性も高めます。」 研究の主著者であるロバート・ワグナー教授は強調する。 」これは長期的に健康に影響を及ぼし、炎症性疾患のリスクを高める可能性があります。。
情報源
ワーグナー、R.、ビュトナー、J.、ヘニ、M. 他。 ヒトにおけるカラギーナンとインスリン抵抗性: ランダム化二重盲検クロスオーバー試験。 BMCメッド 22、558 (2024)。
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