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2024-08-07 00:00:00
培養肉が食料品店に並び始めるにつれ、政府は持続可能性とアクセスしやすさという幅広い公共の目標に沿って、この分野の発展を促進すべきだ。
5月、シンガポールの精肉店で、世界で初めて培養肉が食料品店の棚に並ぶようになった。イートジャスト（カリフォルニア州アラメダ）のこの製品には、植物由来の原料と組み合わせた培養鶏細胞がわずか3％しか含まれていないが、これは培養肉業界にとって画期的な出来事である。2013年以来、培養肉とシーフードの新興企業174社に31億ドルが投資されており、この分野は、技術が拡大されれば商業化の準備が整っている。動物ではなく動物細胞から肉を生産することへの熱意は、肉食が環境、動物、人間の健康に及ぼす害についてのさまざまな懸念によって推進されている。培養肉がこれらの害を軽減するかどうかは未解決の問題である。研究開発の継続的な進歩、そして消費者の食生活の選択に大きく依存するが、政府は持続可能な農業と食糧安全保障に対する公共の利益に応じてその将来を形作るよう行動すべきである。
2022年の世界の肉の消費量は、鶏、アヒル、豚、羊、山羊、七面鳥、牛で合計約820億羽でした。この規模の肉食の犠牲は甚大です。環境にとっては、大量の温室効果ガスの排出、土地の劣化、水の使用、森林破壊、生物多様性の喪失、土壌浸食、水路と大気の汚染を意味します。動物にとっては、工業農場と屠殺場の苦しみを意味します。人間の健康にとっては、安全でない労働条件、汚染、肉の安全性の問題、抗生物質の誤用による抗生物質耐性菌の拡散、パンデミックの可能性のある人獣共通感染症への曝露を意味します。
研究を重ねるごとに、2050年までに人口が100億人に達し、肉の需要が約73%増加すると予想される世界では、集約的な畜産農業は持続不可能であるという不都合な結論が出ている。まず、土地が足りない。家畜はすでに地球上の居住可能な土地の約36%を占めている。動物由来の食品は、世界の食料システムからの温室効果ガス排出量の約57%を占めており、これは総人為的排出量の約20%に相当し、植物由来の食品の2倍にあたる。1したがって、肉は気候にとって大きなチャンスをもたらします。ある分析では、植物由来の食事への移行により、2050 年までに排出量を約 56% 削減できる可能性があることがわかりました (ref. 2）。別の研究では、家畜の段階的廃止と、以前は放牧や飼料作物に使用されていた土地の生態系の回復を組み合わせることで、気温上昇を2℃未満に抑えるために必要な排出量削減の半分を実現できることが示された。3。
培養肉の戦略は、動物を食べるという人々の古来の習慣がすぐになくなることはないという認識から生まれた。大豆、エンドウ豆、その他の植物性タンパク質から作られる植物性肉代替品とは異なり、培養肉は滅菌バイオリアクターで動物細胞から育てられる。目指すのは、鶏肉、牛肉、豚肉と同じ筋肉と脂肪、風味と食感を持ち、同じ、あるいはそれ以上の栄養価を持つ「本物の肉」だ。
最初の培養バーガーは2013年に作られ、組織工学者のマーク・ポスト氏がテレビで放映された記者会見で鳴り物入りで発表した。ビートジュースで赤く染めた牛の筋肉細胞の細い塊は、32万5000ドルの費用がかかり、作成に数か月を要した。それ以来、コストは1000分の1以下に急落し、製造期間は家畜や鶏よりもはるかに短い数週間に短縮された。しかし、シンガポールでの小売店と少数のレストラン以外では、培養肉はまだ消費者に提供されていない。コストはまだ高すぎるし、製造量も少なすぎる。米国で販売承認を得ている2社、アップサイドフーズ（カリフォルニア州バークレー）とイートジャストは、2000〜3500リットルのバイオリアクターで成功したと報告しているが、広く商業化するには規模が足りない。
将来的に供給を拡大するには、科学的および工学的課題に対する解決策を見つけられるかどうかが鍵となる。研究開発作業は、コスト、収量、味の改善と規制要件の遵守に重点が置かれている。動物細胞の種類（筋肉幹細胞、脂肪幹細胞、線維芽細胞、胚性幹細胞など）の開始、細胞の増殖および分化プロトコル、培地の組成と供給源、バイオリアクターの設計、細胞を肉のような食品に変える方法など、プロセスのあらゆる部分が研究されている。培地の高コストは、医薬品グレードを食品グレードの成分に置き換える、培地を再利用する、または細胞を工学的に操作して成長を促進し成長因子の使用を減らすことで削減できるはずだ。計算モデル化によってバイオリアクターの性能を最適化すると、収量が増加し、より大きなタンクへのスケールアップに役立つ可能性がある。単純なミンチ肉や細切り肉ではなく、ステーキのような丸ごとのカット肉を彫刻することは、高度な組織工学技術によって支援される可能性がある。培養肉がニッチ市場を超えるためには、最終的には複雑な風味プロファイルと脂肪の霜降りによる肉の完全な感覚体験を提供する必要がある。 しかし短期的には、多くのスタートアップ企業が、ブレンド食品や低肉食品など、それほど野心的ではない製品へと段階的に移行している。
大規模な製造工場が存在しないため、環境へのメリットは推定することしかできない。培養肉は植物由来の食品よりも加工が多いが、効率的な生産システムと再生可能エネルギーにより、排出量は牛肉に比べて約40倍少なくなる可能性がある。再生可能エネルギーと持続可能な原料を前提とした保守的な分析では、炭素排出量は牛肉で約12倍、豚肉で約2倍、鶏肉でほぼ同じで、土地利用の削減はそれぞれ約10倍、3倍、2倍であることが判明した。4。
最良の将来においては、培養肉は排出量削減と食糧安全保障に大きく貢献し、産業的食肉農場の残酷さを終わらせ、家畜用の土地を生物多様性の回復、炭素隔離、小規模農家、農業生態学的農業に解放するだろう。政府はこれらの変化を促進するために権力を行使すべきである。培養肉施設のための持続可能な原料には、農業システムの変革が必要である。官民パートナーシップによる共同研究開発への投資は、民間投資家にとって技術を進歩させ、リスクを軽減することができる。米国および欧州連合の法律は、大規模な食肉加工・牧場経営団体さえも反対しているフロリダ州とアラバマ州、およびイタリアで最近可決された禁止令に取って代わることができる。透明性とオープンソースの知識を重視することで、消費者の信頼を築き、技術と製品への幅広いアクセスをサポートできる。官民の取り組み間の連携を改善することで、培養肉は成功し、社会に良い影響を与えるだろう。
#屠殺されていない肉が食料品店の棚に並ぶ