栄養士のカルメン・ネバレス氏は、新しい食事ガイドラインは炭水化物を排除するものでも、根本的な変化を示すものでもなく、むしろ15年間取り組んできた概念を強化するものであると説明する。
ラウラ・ギオ
2026 年 1 月 19 日 | |読書時間: 4 分
カルメン・ネバレス大学院生、スポーツ栄養学を専門とするプエルトリコの栄養士。フォトモンタージュ: 医学と公衆衛生の雑誌。
米国における最近の食事ガイドラインは、特に食物摂取に関して国民の間に混乱と懸念を引き起こしています。 炭水化物 y タンパク質。
ところがカルメンは、 ネバレス、 栄養士 スポーツ栄養と体重管理のプエルトリコ人専門家は、心配する必要はないと断言する。
医学と公衆衛生マガジンとの独占対談で、専門家はこれらの新しいガイドラインに関する主な誤解を暴き、これらのガイドは食事革命を表すどころか、15年以上取り組んできた概念に立ち戻り、食品業界の超加工品よりも本物の最小限の加工食品の摂取を優先するものであることを明らかにした。
専門家は、食物ピラミッドモデルは21年前に廃止され、プレートモデルに取って代わられたと説明した。
現在、新しいガイドラインでは、この概念が「本物の食品の消費、未加工食品の消費を強調する」という新たな焦点を当てて取り上げられていると同氏は語った。 ネバレス。
の 栄養士 同氏は、これらのガイドが米国とプエルトリコを含むその領土向けに専用に設計されているという重要な側面を強調した。同氏は「各国にはそれぞれの特異性があり、それぞれの食文化があるため、各国は自国の食糧事情を分析し、ガイドラインを策定する必要がある」と明言し、他国の国民が「パニックに陥るべきではない」と求めた。
炭水化物：白パンを超えて
によって解決された主な誤解の 1 つは、 ネバレス を指します 炭水化物。この専門家は、「このガイドでは炭水化物の概念が多少歪められており、炭水化物の唯一の供給源であることを示している」と強調した。 炭水化物 あるいはむしろ、唯一の情報源であることを強調しています。 炭水化物 食物繊維のないパンやシリアルです。
彼が説明したように、現実には、ピラミッドには複数の情報源が含まれているということです。 炭水化物：果物、野菜、ジャガイモ、キャッサバ、ヤムイモ、サツマイモ。
「これは低脂肪の食事ガイドではありません。 炭水化物」と同氏は断言し、求められているのは「それらをコントロールすることだ」と付け加えた。 炭水化物 栄養価がほとんどなく、繊維成分も除去されています。
タンパク質：動物と植物の組み合わせ
プロテインの摂取に関しては、 ネバレス 同氏は、体重1キロ当たり1.2～1.6グラムという推奨は「目新しいものではない」と明言し、世界保健機関がタンパク質が総カロリーの15～35％を占めるべきだと長年確立していることを指摘した。
の 栄養士 両方を考慮することの重要性を強調した タンパク質 野菜だけでなく動物も: 「給餌過程でタンパク質について話すとき、それは牛肉、卵、豚肉によって提供されるタンパク質だけではなく、植物由来のタンパク質も考慮に入れられます。」と豆や豆などのマメ科植物について言及しました。
ガイドは問題ではない
心強いメッセージの中で、 ネバレス は、あまり知られていない事実を明らかにしました。「食事ガイドラインを使用または遵守している人は、人口のわずか 10%、10% です。」したがって、人口に影響を与える肥満、がん、心血管疾患の問題はこれらのガイドラインに起因するものではないと彼は主張した。
砂糖 脂肪：除去ではなく適度に
の摂取について 砂糖、専門家は、総カロリーの10％を超えないという以前の推奨事項を維持しました。しかし、彼は基本的な点を明らかにしました。 砂糖 蜂蜜は有毒だったので、 砂糖 サトウキビも有毒だろうし、リュウゼツランも有毒だろう。
問題は、によると、 ネバレス、それは「の味」ですか？ 砂糖 そして、塩の味は学習されたプロセスである」とされ、食品業界はこれを利用して、これらの成分を過剰に加えて、「私がその製品を購入し続けると食品業界が利益を得られるように、これらの食品に味付けをしすぎている」。
彼の最終的な勧告は明確で、「私たちは基本に戻らなければなりません。できるだけシンプルな食生活に戻らなければなりません」と付け加え、「農薬の使用や汚染を避けるために有機栽培された食品を探す」ことの重要性を付け加えました。
#専門家が米国の新しい食品ピラミッドにおける炭水化物とタンパク質に関する通説を解明します