子供に本当に必要な野菜の量はどれくらいでしょうか?

ElevenLabs と News Over Audio (NOA) が AI ナレーションを使用して制作しました。

2歳の息子がエンドウ豆やカリフラワーよりもストリングチーズとクルトンを好むようになったとき、私は創造性を発揮しようとしました。まず、子供の頃に覚えていた野菜への芸術的なアプローチを真似しました。 丸太の上のアリ そして次に キュウリの幼虫 そして フムスモンスター ニンジンの歯で。私の幼い娘はほんの少し面白がっていただけでした。次に私は説得に転じ、チンゲン菜がいかに美味しいか、ほうれん草がいかに彼女を元気にするかを繰り返しました。たいていの場合、彼女の口から1インチ以内のところに緑色のものを一口でも食べられたら幸運でした。

そこで私はインスタグラムとTikTokに目を向けたところ、野菜に関するある秘訣が他の秘訣よりも優れていることにすぐに気付きました。それは、子どもの嫌いな野菜を、子どもが好きな料理の中に隠すというものです。あなたの子どもはパンケーキが好きですか？ そこにほうれん草の粉末を少し混ぜるマカロニ＆チーズ？その独特のオレンジ色は ニンジンから来るカリフラワーやブロッコリーも ピザソース。

こっそり持ち込む戦略はソーシャルメディアより前から存在していた。 意外と美味しい そして こっそりシェフ：子供の好きな食事に健康的な食べ物を隠す簡単な戦略、テレビ番組などで話題になった オプラ・ウィンフリー・ショー そしてその 今日 2000 年代後半に放映された番組「ステルス クッキング」。ステルス クッキングがこれほど人気を博しているのは、その手間を考えると驚くべきことです。たとえば、ピューレにしたビーツを中に挟んだチキン ナゲットを一から作るには、スーパーで普通のチキン ナゲットを一袋買うよりも 1 時間余分にかかります。でも、それが幼児が毎日推奨されている 1 杯または 1 杯半の野菜を摂取するのに役立つなら、それだけの価値があると思いませんか?

私が話を聞いた栄養学の専門家は、そうではないと言う。「概して、子どもたちは野菜を食べさせるためにそこまでする必要はないのです」と、ロンドン直感的食事センターの所長を務める栄養士のローラ・トーマス氏は私に語った。

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もちろん、野菜には健康上の利点がたくさんあります。野菜を食べると心臓病を含むいくつかの慢性疾患のリスクが減るとする研究もあります。しかし、これらの研究は長年にわたる野菜の摂取量を調べるものであり、幼児期に食べるものだけを対象にしたものではありません。また、米国の多くの子供たちが野菜に関する食事ガイドラインを満たしていないとしても、トーマス氏はそれが必ずしも栄養不足を意味するわけではないと述べています。大規模な全国調査では、 勉強 2018年に発表された研究によると、幼児は野菜嫌いという評判にもかかわらず、平均して十分なカルシウム、ビタミンA、鉄分を摂取していることがわかりました。幼児はカリウムと食物繊維が不足する傾向がありますが、子供（そして大人も）は肉、ナッツ、豆、全粒穀物、その他の緑色以外の食品からそのような重要な栄養素を吸収できます。「野菜に固有のもので、他の食品から摂取できないものはほとんどありません」とトーマス氏は言います。

野菜を無視することは、理想的な長期的解決策ではありません。なぜなら、野菜の代わりに食べがちな食品の多くは、カロリーが高く、繊維が少ないからです。しかし、短期的には、代替品を受け入れることで、幼児が最も好き嫌いの多い時期を壊血病にならずに乗り切ることができます。そして、重要なのは、パンや肉、砂糖の多い食品の中に野菜を隠しても、子供がパンや肉、砂糖をたくさん食べているということです。野菜をどれだけ食べても、過剰な砂糖の有害な影響を打ち消すことはできません。

著名な栄養学者や児童発達の専門家は、何年も前から親たちに、野菜を食べさせるよう子供にプレッシャーをかけたり騙したりするのをやめるよう訴えてきた。しかし、健康志向の親たちは、ミキサーを手放せないようだ。これは、好き嫌いの多い子供のせいというより、彼らの年長者たちが長年にわたり耐えてきた健康に関するメッセージや流行のダイエットのせいかもしれない。「『クリーンな食事』で育ったミレニアル世代は、その重荷をまだ捨てていない」とトーマス氏は言う。 エリン・サッター数十年にわたり、健康な子供の食事と育児の専門家である氏は、もっと率直にこう言う。「子供の食事に野菜を隠しておけば、太らずに長生きできると信じられています。」

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密かにビーツを細かく刻んでミートボールにし、 野菜のピューレをこっそり食べる サッター氏や他の栄養士は、ホイップクリームを添えたおやつを子供たちの口に入れるのは単に無意味なだけではないと言う。このアプローチは逆効果になる可能性さえある。「子供の栄養の目標は、子供たちに今日食べるべきものをすべて食べさせることではありません。子供たちが生涯にわたってさまざまな健康的な食べ物を楽しむことを学べるように支援することです」とサッター氏は私に語った。そして、科学者がそれを実現する方法について知っていることはすべて、野菜を区別のつかないほどすりつぶして他の味でごまかすこととは対照的である。

専門家によると、嫌いな野菜も含め、様々な食品を含む食事を子供と一緒に継続的に用意し、味見や飲み込みを強要することなく食べ続ければ、子供はやがて与えられたもののほとんどを食べるようになるという。サッター氏は1980年代にこのアプローチを最初に概説し、親と子の間に信頼関係が生まれるため効果があると私に語った。「子供は親を信頼し、親が与えてくれるものから何を食べるか食べないかを決めさせる必要があります」と彼女は言う。もし子供が、あなたがポテトチップスの中にカリフラワーを隠していたり、ブロッコリーの小片を子供に与えていたりすることに気付いたら、 実は緑のスプリンクルサッター氏は、もしそうしなければ、その信頼関係が壊れ、子どもは親が出す食べ物に対してより警戒心を抱くようになったり、野菜に対して否定的な連想を抱くようになるかもしれないと指摘する。

サッター博士が独自の食事法を考案してから約 40 年が経った今でも、小児栄養士たちは野菜をこっそり食べさせることが信頼を壊す可能性を警戒し続けている。エール大学の公衆衛生学教授ラファエル・ペレス・エスカミーラ氏は、たとえお子さんがマカロニチーズに夢中になっている時期であっても (彼の息子が 90 年代に何年もそうだったように)、野菜を他の食べ物に隠すことは絶対に勧めない、と私に語った。「お子さんを健康的な食べ物で囲んでください。ただし、決めるのはお子さんに任せてください。お子さんに食べ物を触らせ、匂いを嗅がせてください。お腹が空いたら食べ、満腹だとわかったら食べるのをやめることを学ばせてください」と同氏は語った。「言うのは簡単ですが、実行するのは困難です」

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手を出さないやり方は確かに肉体的な負担は少ないが、ペレス・エスカミーリャ氏の言う通り、それは本当に感情的な葛藤になり得る。親として、私は今でもスムージーにケールをこっそり入れて不安を和らげたくなるし、毎回拒否されるばかりの幼い子供のためにクリームほうれん草を何度も作るのをためらう。しかし、私は細かいことを管理するのではなく、模範となる行動をとることでいくらかの慰めを見出すことを学んだ。

ここ数ヶ月、私はブロッコリーをパスタソースに混ぜるのをやめ、夕食の一部として出すようになりました。私の幼い子は時々一口食べますが、食べないこともあります。私が気遣っていることを示さなければ示すほど、彼女は自分でいろいろ試してみることに気付きました。