大豆ベースの食品は集合的なケータリングで提供されるべきではありません、ANSESを推奨します

大豆ベースの食品 – デザート、ヨーグルト、牛乳、植物ステーキ、豆腐、そして何よりも食欲不振、イソフラボンが多すぎる植物物質、健康に潜在的に有害な効果を持つ植物物質が含まれており、食料、環境、仕事（ans）の健康安全性について国家の安全性について警告します。

保健機関も招待します 「大豆の生産と加工の技術をレビューするためのAgri -Foodプレーヤー」製品のイソフラボンの内容を減らすために、 月曜日に公開された通知で食料と健康の省庁から要求されました。

イソフラボンは、植物、野菜、主に大豆に存在する雌のホルモン（エストロゲン）に近い植物性物質です。彼らはできます 「生理学的ホルモン機能を妨害するため、生殖系に望ましくない効果につながります」ANSESの栄養にリンクされたリスク評価単位のヘッドであるフランスプレス（-）エイメリックドプターに説明します。

「大豆はイソフラボンの主な供給源であるため、ANSESは、過剰消費を避けるために、集合的なケータリングで大豆ベースの食品として機能しないことを推奨しています」学校、大学、高校、ビジネスレストラン、養護施設、病院、診療所への保育園など 「すべての年齢カテゴリー」。

「それは食物として大豆にスティグマを投げるという問題ではなく、むしろ大豆製品が含まれているイソフラボンの内容にDopter氏を指定します。 SojasがIsoflavonesを豊富に豊富にしているのを待っている間、これらの製品の消費に足を踏み入れる必要があります。 »»

「野菜起源の食品を多様化する」

ANSESは、利用可能な科学的知識のおかげで、健康リスクがほとんどない毒物学的閾値のおかげで初めて定義されました（「毒物学的価値を参照」）：それらは、体重1キログラムあたり0.02ミリグラムで、一般集団では1日あたり、妊婦および起訴された年齢および事前段階で0.01 mg/kgです。

その後、彼女はこれらの値を人口の食物曝露のレベルと比較し、 「超えるリスク」 大豆ベースの食品消費者向け。したがって、これらのしきい値は、3〜5歳の子供の76％を超えて大豆食品を消費し、11歳から17歳の少女の53％、18歳から50歳の女性の47％、その結果、機関はにアドバイスします。 「大豆以外のパルスがイソフラボンがはるかに豊富ではないことを知って、植物起源の食物を多様化する」。

また、Agrifoodメーカーを対象としています。イソフラボンの内容物は、大豆の多様性、栽培条件、植物の成熟度に依存する場合、特定の農業技術と製造プロセスを使用してそれらを減らすことができます。

したがって、イソフラボンの含有量は、一方の大豆デザートからもう一方のデザートまでダブルからダブルまで変化する可能性があり、大豆に基づいた食欲不振のクッキーには、醤油よりも100倍以上あります。確かに、後者 「トーストした大豆で作られています。これはイソフラボンを濃縮しますが、模倣すると種子は部分的に失われます」詳細は、Dopter氏のアシスタントであるPerrine Nadaudを詳細にしています。

「大豆製品の準備において、洗浄、浸漬、一連の操作など、アジアの従来の技術は、これらのイソフラボンの内容を減らします」彼女は完成し、上流に 「品種の選択、場所、種子の成熟度」。

ANSESは、参照毒物学的価値をヨーロッパのカウンターパートと共有するようになりました。彼の意見は、学校のケータリングにおける食事の栄養の質に関連する法令の修正に貢献します。