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2024-12-27 18:42:00
イタリア人にとって、食卓の楽しみはクリスマスだけではありません。実際、残った夕食の味にもっと風味を感じる人もいます。多くのリサイクルレシピや冷蔵庫を空にするレシピで、伝統的なカルドンスープをおいしいグラタン野菜にし、ミートボールにホロホロ鳥の残り物をふりかけたり、クリスマスロースト、おそらくアノリーニ用の野菜スープ用に茹でた野菜が入ったロシアンサラダと一緒に。
「『循環経済』が軌道に乗りつつあるとコルディレッティ氏は警告しており、イタリア人の78％が前日からテーブルに残った食べ物を自宅で食べ終え、ゴミ箱に捨てられるのを防いでいる」とコルディレッティ氏は警告する。しかし、ANSAの取材に応じた全米食品技術者評議会（オータン）の広報担当ジョルジオ・ドネガニ氏は、記念日の酒の残り物をそのまま食べるには安全に行う必要があり、可能な限り最良の方法で保存する必要があると警告する。
ドネガニ氏が私たちに思い出させる黄金律は、調理済みの食品や料理を決して室温に放置しないことです。夏には冷蔵庫から出したわずか 20 分で、多くの食品の調理の変化が始まる可能性があります。
たとえば、塩漬け肉は特に水分が失われやすいため、家庭で保存する最良の方法は真空パックすることです。さらに、これを行うための機械は手頃なコストであり、調理中の食品用の温度計、場合によっては家庭用ブラストチラーとともに各家庭に供給される必要があります。ただし、一枚のサラミを保存する必要がある場合は、脂肪部分との接触に適していないプラスチックフィルムではなく、アルミホイルに入れることをお勧めします。さらに、アルミニウムは、塩漬け肉の腐敗を引き起こす可能性のある光からよりよく保護します。
もう1つのルールは、スライスされたローストは汚染にさらされる表面積が大きいため、丸ごとのローストよりも日持ちしないということです。取り分けすぎた場合は、すぐに食べる分だけをテーブルに運び、残りはブラストチラーで処理してください。または、残ったローストをアルミ鍋に入れ、冷水と氷に浸し、残りのローストをガラスの容器に移し、2〜3日以内に食べるのが良いでしょう。子牛のマグロの場合、ガラス瓶に保存するソースと肉を分離する必要があり、肉は適切な袋に入れて冷凍することができます。
野菜のパイをしっかりと覆い、小分けにするなど、ほとんど何でも冷凍できます。ただし、スライスしたパンを直接冷凍庫に入れないでください。白っぽい膜がついた「低温やけど」が発生する可能性があります。これは危険ではありませんが、パンの品質を劣化させる原因となります。冷凍袋に入れると最長 3 か月間保存できます。また、ピクルスを提供するときは、テーブルで汚染された可能性のある残り物を決して瓶に戻さないでください。パッケージの内容物全体が無菌性を失うリスクがあり、ボツリヌス症のリスクも排除できません。一方、スモークサーモンは冷凍庫で保存できます。
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