培養肉企業2社 — Eat JustとUpside Foods — 最近完全な承認を得た 米農務省から米国で実験室で培養した鶏肉製品を販売する許可を得た。連邦政府の許可は両社が数か月後に出た。 食品医薬品局からの確認を得た 細胞培養された肉は人間が食べても安全だと主張した。
両社とも小規模でスタートしているため、食料品店で両社の製品が購入できるようになるまでにはしばらく時間がかかるだろう。アップサイド・フーズは、サンフランシスコのレストラン「バー・クレン」に養殖鶏肉を販売する予定で、イート・ジャストのブランド「グッド・ミーツ」は、有名シェフ兼レストラン経営者のホセ・アンドレス氏が所有するワシントンDCのレストランと提携している。
では、培養肉は未来の道なのでしょうか？
培養肉が食肉産業にどのような影響を与えるかをより深く理解するために、ヤフーニュースはジョージア工科大学で食品と農業を専門とする社会学教授であり、 「世界の肉：拡大する肉産業の社会的・環境的影響」 回答は長さと明確さを考慮して若干編集されています。
Yahoo ニュース: これにより、肉の食べ方、そして食べ物全般の食べ方はどのように変わるのでしょうか?
ビル・ワインダーズ: 肉や食品全般の食べ方にそれほど大きな変化は起きないと思います。その理由の1つは、当初は米国の食肉生産全体への貢献が非常に小さいためです。2021年には、約2,100万トンの鶏肉が生産されました。これは、1年間で約460億ポンドの鶏肉に相当します。そのため、アップサイドフーズが今後1年、5年、あるいは10年で何を生産しようとも、食肉業界全体から見ればそれほど大きな影響はないでしょう。
長期的にはどうでしょうか? これは私たちが知っている工場型農業の終焉の始まりなのでしょうか?
2014年から今日まで、インポッシブルやビヨンドミートなどの植物由来の代替肉の消費とマーケティングは大幅に増加しました。しかし、肉の生産パターンは変化していません。実際、タイソンなどの大手肉会社は、植物由来の肉に参入しました。その理由の一部は、植物由来の肉が利益の出るニッチ市場であると認識したためで、彼らはその市場に参入し、基本的に、従来の工場式農業で得ていた利益を妨げないようにしました。
だから、培養肉でも同じことが起きても不思議ではない。つまり、培養肉が利益を生み、ニッチな市場ができれば、大手の食肉会社も参入するだろう。そして、ある意味、それは、培養肉や植物由来の肉が、大手食肉会社が実際に利益を上げているもの、つまり伝統的な工場式農場の産業的食肉生産に影響を及ぼすような代替品を防ぐのに役立つかもしれない。
では、細胞培養肉は、Impossible FoodsやBeyond Meatのような植物由来の代替肉と競合する可能性はあるのでしょうか？
植物由来の肉は、私が思うに培養肉よりも急速に増加しています。植物由来の肉はエンドウ豆のたんぱく質や大豆を使用しており、それらの目的に使用できる大豆やその他の畑作物はたくさんあるので、比較的迅速に生産規模を拡大することははるかに簡単でした。しかし、培養肉には、培養肉を生産するプロセスが非常に高価であるという追加の複雑さがあります。そして、植物代替品とは異なり、非常に資本と技術集約的なプロセスです。
培養肉は従来の肉と味が違いますか？栄養価は高いですか、低いですか？
私は実験室で培養された肉を食べたことはありませんが、味はほぼ同じだと理解しています。私が読んだところによると、色が少し薄く、従来の方法で生産された肉とは少し異なることがあるそうです。しかし、それ以外では、栄養面でも味面でも、ほとんど区別がつかないと思います。
鶏肉が実験室で培養されたものであるということを明言することに関して規制はあるのでしょうか？ それとも、レストランで細胞培養された鶏肉が提供されても、それを知ることすらできないのでしょうか？
最近の USDA の裁定では、研究室で培養された鶏肉には「細胞培養」というラベルが貼られることになりました。そのため、店頭に並ぶと、消費者が食料品店の肉売り場に行ってさまざまな肉を見ているときに、「細胞培養」というラベルの付いた肉が見つかれば、それは研究室で培養された肉ということになります。
しかし、この判決が、それを提供するレストランにどのような影響を与えるかはわかりません。まずレストランに影響が及び、アップサイド・フーズのようなさまざまな企業と提携して、レストランで培養鶏肉を販売しているシェフもいるので、彼らは、培養肉を食べられることを人々に知ってもらいたいので、宣伝するだろうと私は推測しています。
倫理的な理由で肉を食べない人にとって、培養肉はより倫理的な代替品とみなされるのでしょうか？
複雑な問題です。動物の飼育方法や屠殺に関する倫理的な理由でベジタリアンやビーガンの人にとっては、屠殺が伴わず、動物が狭い檻で飼育されることもないため、実験室で培養された肉はそうした問題を回避できるように見えるでしょう。しかし、多くのベジタリアンやビーガンにとって、本当に問題なのは動物を食べることなので、実験室で培養された肉は魅力的ではないと思います。
おそらく、肉を食べ、非人道的な扱いの問題を認識している人々や、動物の屠殺について考えると葛藤を感じる人々にとって、より大きな魅力があると思います。これは、動物に対する非人道的な扱いやその他の暴力を受けることなく、これまでと同じ食事の選択を続けることができる方法かもしれません。
培養肉は、世界的な飢餓や工場式農業の環境への影響など、今日私たちが直面している大きな問題の解決に役立つのでしょうか?
世界の飢餓という点では、培養肉が世界の飢餓を軽減したり、肉へのアクセスを増やすような状況を想像するのは非常に困難です。その理由の 1 つは、近い将来に高価なものになるからです。培養肉は、当初は米国の高級ニッチ市場をターゲットにしていることは明らかです。なぜなら、サンフランシスコを中心とし、人気シェフがいる特定のレストランを中心としているからです。培養肉の支持者から、培養肉がそのような効果をもたらすと主張する声は聞いたことがありません。
環境面では、培養肉の生産が工業的な肉の生産と比べてどれだけのエネルギーを使用するかは明らかではありません。環境面でのトレードオフがあるかもしれません。工業的な肉の生産で生成されるメタンと二酸化炭素の排出量はかなり大きく、これらを排除または削減することは環境に多大な利益をもたらしますが、実験室で培養された肉でどれだけのエネルギーと排出量が生成されるかについて少し考える必要があります。