国際的に活躍する美食の旗艦、フェランディ派 – L’Express

シェフのアレクサンダー・ドライヤーは、レストランに登録している10人ほどの若者に目を配りながら、いくつかの料理用語をフランス語でホワイトボードに書き留めています。フランス料理の集中的なプロフェッショナルプログラム。「 形成 「研修は英語で行われます。私たちは、彼らがインターンシップ中にやっていけるように、いくつかの基本を教えているだけです」と、ル・ノートルでトレーニングスキルを磨き、レストラン「ル・タイユヴァン」で数年間働いた後、フェランディで2年間教えているこの生粋のテキサス人は説明します。

キッチンの大理石の周りに彼の生徒たちがやって来た 中国から、 台湾、韓国、ブラジル、米国、メキシコの生徒たちが、学校のロゴが刺繍された白衣を誇らしげに着ています。 「フェランディは美食界のハーバード大学に似ていると言われるのが通例です。彼の評判は当然のことです。また、私の卒業生の一人が現在ではハーバード大学で2位になっていると知ってうれしく思いました」 ミシュランの星」、 アレクサンダー・ドライヤーは明かす。

留学生300名

現在、CAP から bac + 5 までのさまざまなコースに登録している 2,500 人の学生のうち、約 300 人が外国人学生です。1920 年に設立された当時は「食品とケータリングの学校」と呼ばれていたこのコースは、現在フランスに 6 つのキャンパスを持っています。パリ、サングラティアン、レンヌ、ボルドー、ディジョン、そして間もなく 2026 年 9 月に開校予定のストラスブールです。評判。などの競合他社と同様に、 スイスのローザンヌのホテルスクール、 イギリスのコルドン・ブルー・ロンドン、スペインのバスク料理センター、そしてスクオーラ・インテルナツィオナーレ・ディ・クチーナ・イタリアーナです。特に最も有名な卒業生であるアルノー・ドンケルとアルノー・ドンケルに感謝します。 ヒューゴ・ローリンジャーそれぞれ3つ星の保持者 ガイドミシュラン; マノン・フルーリーとアデリーヌ・グレガル、それぞれ 1 つ星。ニーナ・メタエ、2023年に世界一のパティシエに輝く。ゴントラン・シェリエは、パリ、アジア、オーストラリアを拠点とするパン職人です。彼らの多くは学校とのつながりを保ち、定期的に来て活動を行っています。 マスタークラス パリの旗艦店内。

「彼らはこの学校の最高の大使です」と、印象的な赤レンガのパリの建物の上層階にある事務局長のトーマス・アラニック氏は語ります。旗艦店の面積は 25,000 平方メートルで、6 区の中心部に 40 の技術研究所と一般公開されているアプリケーション レストラン 2 軒が入っています。この学校の名前も、古い入り口があった隣のフェランディ通りに由来しています。主な利点: この場所は最大のレストランやパリの宮殿の近くにあります。 「フォーシーズンズ ホテル ジョルジュ サンクに勤める財務教授の 1 人が、私のインターンシップへの応募をサポートするために人事部に履歴書を送ることに同意してくれました。ネットワークはこの学校の大きな利点の 1 つです」とイギリスで育ったオリビア ムバシールは説明します。 22歳の女子は大学1年生に在籍しています。 ホスピタリティマネジメントの理学修士、 完全にシェイクスピアの言語で教えられるコースを提供しています。

2人の独身者のように、1人は献身的に au管理 ホテルとケータリング、または料理芸術と起業家精神に専念する2つ目。フランス系アメリカ人の学生であるリアム・ベルは、数年以内に故郷のシアトルに自分のレストランをオープンすることを目指しており、フェランディの仲間入りをするために大西洋を渡ることをためらわなかった。 「実践的なトレーニングに加えて、会計、財務、法律のコースもあり、これは大きなプラスです」と若い男性は説明します。 「これらの経営スキルの習得は不可欠です。何世代にもわたって、技術的に非常に優れたシェフが、店を管理する方法を知らなかったために破産しました」と、ESCPのヨーロッパ学術部門で働いた後、1年前に学校長に就任したトーマス・アラニックは主張する。

グランゼコール会議

フェランディ学派は歴史的に、ESCP と同様にイル・ド・フランス商工会議所に依存しています。 エセック ゴブラン、HEC または ISIPCA。 2023 年 6 月には、ライフ インスティテュートとともにグランゼコール会議のクローズド サークルに参加する最初のホテルおよびケータリング学校の 1 つとなります。これにより、他のメンバーとの相乗効果を生み出すことができます。 「AgroParisTech の農業食品工学の修士課程の学生は、製品をより深く理解し、製品をどのように扱うかを知るために、私たちと一緒に特定のコースを受講しています」と Thomas Allanic 氏は説明します。フェランディには、レストランでの購入行為を誘発するのに非常に役立つ嗅覚マーケティングなどの非常に具体的なケースに焦点を当てた 6 人の教師兼研究者もいます。

フェランディ氏はまた、中国の香港理工大学、フィンランドのハーガ・ヘリア大学、米国のジョンソン・アンド・ウェールズ大学、トルコのバスケット大学、アイルランドのサウスイースト工科大学など、21の海外の名門大学と学術提携を確立することで、偉大なビジネススクールからインスピレーションを得た。 「私たちは、独自のトレーニング提供を補完するコースを学生に提供するために、教育の一貫性について多くの取り組みを行っています」と国際プロジェクトおよびプログラムの責任者であるソフィー・アヴリルは説明します。香港理工科大学に一学期参加すると、次の分野に特化することができます。 人工知能 おもてなしで。 「私たちは外国人専門家向けにオーダーメイドのオファーも作成しています。これは、毎年私たちと一緒に腕を磨くためにやってくる約20人の日本人シェフの場合です」とトーマス・アラニック氏は続けます。

海外初のフェランディキャンパスの開設は、シェフ学校の歴史の転換点でもあります。これは 2024 年 10 月に発足しました。 サウジアラビア、アルウラ。 トーマス・アラニック氏は、「ヨルダンのペトラ遺跡のような注目に値する遺跡で、その周囲で贅沢な観光が発展している」と説明する。ホテル業界の大手企業がそこに拠点を構え始めており、その結果、労働力が大幅に必要となっています。現在のところ、フェランディ大学の最初の 80 人の学生は、2027 年 1 月に予定されている最終校舎の竣工までの仮設建物に収容されています。他の場所は現在検討中です。 「美食の強い伝統を持つ日本ではいかがでしょうか」とフランス料理が「ソフトパワー」の重要な要素であるディレクターは打ち明ける。 2019年、フェランディは、エリゼ宮のキッチンの元シェフであり、フランスの美食大使に任命されたギョーム・ゴメスに初の「金メダル」を授与した。 エマニュエル・マクロン。この賞は、トレーニング、この分野の影響力、学校内への投資に尽力した人物を称えるために創設されました。

同校には45人の「大使」がいる

長い間休止状態にあったフェランディ同窓会は、過去 1 年間で加速的に発展してきました。 「二人の老人が出会うと、彼らの目は輝き、ドアは開きます。フェラン島人の間には大きな相互支援があります。このネットワークを存続させることが重要でした」と、このコンポーネントの責任者であるマリー・パスカル・ラゴンは言います。世界中に存在する 45 人の「アンバサダー」のリーダーシップの下で、ソーシャル ネットワークでの存在、カクテル、円卓会議、会議や会議など、取り組みは拡大しています。 ネットワーキング。 「新たな地政学的な状況によって動揺している国々には、実際の需要があります。そこで、昨年5月にロンドンで私たちが企画したイベントは、非常に団結力が高いことが証明されました。参加者はじっくりと議論しました。」 EU離脱の影響 そしてその途中で彼らはこうした変化を経験しました」とマリー・パスカル・ラゴンは説明します。

将来の起業家は特にフィードバックを好みます。 「私たちは定期的に学校を訪れ、避けるべき間違いについて特定の生徒に警告しています」と、ジャン＝フランソワ・バンデとともに国際ブランド「ボー＆ミー」を立ち上げたマガリ・シェクラは説明する。 「私たちは 2015 年に専門的な再訓練の一環として受けた CAP ベーカリー トレーニング中に出会いました。ここで私たちはお互いのスキルを組み合わせることにしました」と、この元健康法弁護士は語ります。彼のパートナーは起業家としての確かな経験を持っていました。ルーヴル美術館の向かいにあるリヴォリ通りにブティックを設立したことで、国際市場への扉が開かれました。スペインに続いて、販売時点管理を作成しました サウジアラビアでは、 韓国に滞在し、すぐにクウェートに向かう予定です。

CAP ペストリー入社 1 年目のアン・ボクムさんは、現在専門的な再訓練を受けている 2,000 人の成人のうちの 1 人です。科学バカロレア、HEC 準備コース、リールの EDHEC での勤務、そしていくつかの大規模グループで 20 年間の専門的経験を積んだ後、後者は、後に自分のビジネスを立ち上げることも目指しています。 「しかし、私はまさに旅の始まりにいます。今のところ、私は多くの謙虚さを必要とするこの職業の基礎を学んでいます。」とフェランディへの入学を選んだ女性は、その教育の真剣さだけでなく、強固な専門的ネットワークのために説明します。数字で証明: 試験の合格率は 98% です。そして卒業生の 92% が 7 か月後に就職しています。

10 月 13 日、 キャリアデー パリのキャンパスが主催するこのプログラムにより、インターンシップや最初の仕事を探している学生は、世界最大のレストランやホテルの代表者に履歴書を提出することができました。ギィ・サヴォワ、デュカス、クリヨン、ザ・リッツ、ブリストル、ブリュッセル・マリオット・オテル・グラン・プラス、モンテカルロ協会…70以上の機関が訪問しました。 「学生の中には、学校を卒業する前から大規模な高級グループに引き抜かれる人もいます。時には、最初に訓練を受けた職業とは少し異なる職業に就くこともあります」とトーマス・アラニックは説明する。 「なぜなら、『フェランディをやる』ということは、フランスで、そして世界で私たちの評判を高める規範と厳格さを獲得することを保証するからです。」