Nagoya- 100年の歴史を持つ地元のレストランである存在は、味oを染めた「Udon」麺やその他の製品の代表的な料理で海外で存在感を感じさせています。
そして、それはすべて、オクテヤマモトーヤの第5世代の長である青木林によるものです。
34歳の青木は、日本以外の支店を設定する計画を発表したとき、彼の家族や他の人々から強い反対に直面しました。
彼の動機は2つありました。家族経営の生存を確保し、名古屋の料理文化に対する彼の情熱を共有し、象徴的なミソウドン料理を中心にして、世界と一緒に。
これにより、香港に分岐しました。そこでは、日本のシェフが広東の「名古屋スタイルの手作りのウドンショップヤマモトヤ」と書かれた看板の下で巧みに麺を作っているのを毎日見ることができます。
アウトレットは、旧英国植民地の広大なハーバーシティショッピングコンプレックスにあります。名古屋の旗艦店で起こるように、人々はガラスの窓からヌードル作りの絶妙な芸術性を賞賛することがよくあります。
香港ショップでは、雄牛のボウルのボウルや、岡崎県の「ハッチョーモ」を添えた「オーデン」ポットなど、本物の名古屋料理を提供しています。
1925年に設立されたokute yamamotoyaは、現在長子に3つの支店があります。
香港のアウトレットでは、鶏肉と卵のミソウドンの代表的な料理は88香港ドル（1,800円、または11ドル）です。
価格は日本よりもわずかに高くなっていますが、支部はパトロンの安定した流れを引き付けます。週末に毎日平均770人の顧客を歓迎します。
アウトレットは現在、香港で最高の日本料理レストランの中国の大手レビューサイトのトップスポットを争っています。
アラームの感覚
青木は、名古屋の伝統的な料理を維持することはヤマモトーヤの使命であると信じています。
海外の最初の支店は2023年に香港にオープンしました。その後、2番目のアウトレットが開きました。
多くのことは、日本以外の家業を拡大するという青木の決定に乗っていました。
父親であるヤマモトーヤの第4世代の長である父親から引き継ぐ前は、2015年に青木は建設機械ベンダーで働いており、国際的なバイヤーとの取引を終了することに慣れていました。
父親が脇に出た後、青木は弟のコスケに、飲食店の安全な未来をマッピングするのを手伝うように頼みました。
彼は「日本の人口の縮小のために給餌する必要がある胃の数の減少」を心配し、海外にアウトレットを設置することである唯一の方法を感じました。
「私たちが自分たちのようにビジネスを続けるなら、生き残ることは難しいでしょう」と彼は決めました。
青木は、他のレストランオペレーターが検索ウェブサイトでレストランの評価のほんの一部を競い合っているので、がっかりして見ました。
彼は幼少期から彼の家族のウドンがおいしいことを知っていました。
「私は世界中の人々に私たちの高品質の料理に気づいてほしかった」と彼は言った。
最初のステップ
彼の父親と他のスタッフは、当初、地元の根付いた店に対する青木の拡大計画を非常にheしていました。
彼らは彼に「重大なリスク」と「地域の味が海外で受け入れられない可能性がある」についての話を彼に散らしました。
しかし、青木は彼の銃にこだわって、「このレストランに今後100年間生き残ってほしい」と言った。
「何かを保護することは、必ずしもそれが変わらないことを意味するわけではありません」と彼は言いました。
1つの変化は、NagoyaのOkute Yamamotoyaで外国人が現れるという形でもたらされました。青木は、地元の鶏肉やその他の認定ハラール料理を使用して、イスラム教徒の顧客に対応するためにメニューに味o-ブロスウドンを追加しました。
彼の父親と他のホールドアウトは徐々に彼らの異議を手放し、青木周辺の支持を投げました。
本物の料理
最初の海外の場所を探して、青木は他のアジア諸国や地域よりも多様な民族グループの本拠地であるため、香港を選びました。
食品の品質を維持するために、ヤマモトーヤは、青木が食品卸売業者を経営する友人を通してつながりを持っていた地元のフランチャイズ会社に店の経営陣を外注しました。
旅費や地元のスタッフのトレーニングを含む総費用は、比較的少ない500万円になりました。
「私たちは想像以上に少ない投資をしました」と青木は振り返って言った。 「私たちを最も怖がらせたのは、私たちの家族が何十年にもわたって洗練され、保存されていたブランドの価値を失敗させ、弱体化させる支店でした。」
香港の2つのアウトレットは、地元の人々が本物の名古屋スタイルの料理を鳴らしているので、現在繁栄しています。両方の店舗の顧客は、手作業で準備されている麺の近くの景色を眺めることができます。
現在、2つの支店は、日本の旗艦レストランの6倍以上の年間売上高を10億円を獲得しています。
インドネシアは手招きします
ヤマモトヤの3番目の海外支部は、1月末までにジャカルタで事業を開始する予定です。インドネシアが世界最大のイスラム教徒の人口を誇るので、ハラールの食事は提供されます。
最新の支店は、3階建ての建物全体を占めています。グリルしたHida Beefやその他の斬新な料理は、地元の味に応えるために開発されました。
青木は年末の間に名古屋とジャカルタの間を旅して、支店を開く準備をしていました。
彼は主にアジアにもっとアウトレットを設置したいと考えています。
「私たちは名古屋の料理文化を通じて日本の魅力を披露します」と青木は言いました。
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