検証者：サー・ガンガ・ラム病院主任栄養士ヴァンダナ
オリーブやアボカドなど、煙点が高く、高温でも安定性に優れたオイルを使用してください。
古い食用油？長期使用による神経の健康への 7 つの影響: 家庭や小売店では、調理に植物油を再利用することが広く行われています。しかし、植物油/脂肪を繰り返し加熱すると、PUFA が酸化され、有害で毒性のある化合物が生成されます。家庭レベルでは、揚げ物に使用した植物油は濾過してカレー作りに使用できますが、同じ油を再び揚げ物に使用することは避けてください。詳しくは、以下をお読みください。
トランス脂肪酸（TFA）
これらは、植物性食用油（例えば、バナスパティ）の水素化によって生成される脂肪です。TFAの摂取は、 脂質プロファイル（脂質異常症）、内皮機能障害、糖尿病、乳がん、大腸がん、妊娠中毒症、神経系障害、乳児の視力障害など。
水素添加脂肪（ヴァナスパティ）
バイパスは、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸を含む部分水素添加脂肪（バナスパティ）を調理媒体として使用します。水素添加脂肪は、植物油（「植物性ショートニング」と呼ばれることが多い）によって部分的に水素添加されます。水素添加の過程で、液体油はMUFAと PUFAはSFAに変換される およびトランス脂肪酸と呼ばれる異性体。Vanaspati は、お菓子、スナック食品、ベーカリー製品の調理や準備にギー/バターの代用として使用されています。現在の証拠によると、トランス脂肪酸の摂取は SFA よりも有害です。
脳の健康への影響
- 有害化合物の生成: 食用油を再利用すると、特に高温で再利用すると、トランス脂肪、アルデヒド、多環芳香族炭化水素 (PAH) などの有害な化合物が発生する可能性があります。これらの化合物は健康に有害です。
- 酸化ストレス: 繰り返し加熱された油は体内で酸化され、炎症や様々な慢性疾患につながることが知られています。 アルツハイマー病のような神経変性疾患。
- 神経炎症: 酸化脂肪やトランス脂肪の摂取は神経炎症を引き起こす可能性があり、これは認知障害や神経変性疾患の発症に重要な要因となります。
- 認知機能障害: 研究によると、トランス脂肪酸を多く含む食事は認知症のリスクが高まり、認知能力が低下することが示唆されています。
栄養学的観点
- 栄養素の損失: 再利用された油は脳の健康に有益な栄養素を失う可能性があります。
- 新しいオイルを使用する: 有毒な混合物に対する脆弱性を最小限に抑えるには、新しいオイルを選択してください。
- 健康的なオイルを選ぶ: オリーブやアボカドなど、煙点が高く、高温でも安定性に優れたオイルを使用してください。
結論
食用油を再利用するとコスト効率が良くなるかもしれませんが、脳の健康に重大な悪影響を与える可能性があります。必須機能に加えて、脂肪はエネルギー、食感、風味、味に貢献し、食事のおいしさを高め、満腹感と満足感を与えて空腹感の始まりを遅らせます。
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