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分子模倣のおかげで、力を供給せずに作られたフォアグラ

研究室でストレステストを受けている研究者の代替のフォアグラトーマス・A・ビルギス フランスの繊細さのフォアグラは、脂肪が強制された鳥で代謝される方法を再現する技術のおかげで、より倫理的に作られる可能性がありますが、そのプロセスは依然として養殖動物に依存しています。 フォアグラは、チューブを介して力を入れられたアヒルまたはガチョウの肝臓から作られています。このプロセスの結果、gavageとして知られる結果、臓器は、動物が過剰な脂肪を蓄えるため、通常の量の10倍に膨張します。 研究者によると、フォアグラを食べる経験は、その高脂肪含有量だけでなく、その脂肪の顕微鏡分布にも依存しています。 現在、ドイツのマインツのマックスプランクポリマー研究所のトーマスビルギスと彼の同僚は、同じ鳥から脂肪を使用して、通常飼育され屠殺されたアヒルまたはガチョウから同じテクスチャーを作成する新しいプロセスを開発しました。 「私はフォアグラの大ファンです」とビルギスは言います。 「私はこの口当たりにこれに魅了されました。それは他のパテとはとても違っていたので、自分に尋ねました、それは何ですか？」 彼のチームは以前、脂肪と肝臓と同じ比率のパテをフォアグラと作ろうとしていましたが、結果は残念でした。さらなる実験では、コラーゲンを追加してフォアグラの密度を再現しましたが、口の中でゴムのように感じられるものをもたらしました。 その後、Vilgisは、力を加えた動物の膵臓が、肝臓にそれらを保存する前に脂肪を分割する酵素を放出することが、大きな脂肪分子をより小さな結晶物質として効率的に保存する方法であることに気付きました。 彼と彼の同僚は、酵母のリパーゼと呼ばれる酵素で脂肪を扱うことでこのプロセスを再現できることを発見しました カンジダ・ルゴサ。 「リパーゼは分子サイザーです」とビルギスは言います。次に、処理された脂肪を肝臓と混合して、フェイクフォアグラを作成します。 チームは、核磁気共鳴分光法を含む多くの科学的テストを実施し、偽のfoieグラスを実際のサンプルと比較し、有望な結果をもたらしました。しかし、重要なことに、ヴィゴリスは、香りと味も本物と「実質的に違いはない」と言います。 現在、このプロセスは特許を取得しており、研究者は業界の商業化と偽造グラを市場に投入することについて業界と話し合っています。 倫理的な懸念のため、および英国を含む一部の国では、伝統的にフォアグラを生産することは違法であるため、同様の結果を生み出すと主張する多くの代替方法が以前に開発されています。また、少なくとも2つの企業が、ラボで栽培されたフォアグラを市場に投入しようとしています。 動物の倫理的治療（PETA）の人々の夜明けのカーは、実験室で栽培された肉は、動物の飼育と虐殺を伴う新しいリパーゼプロセスよりも倫理的なルートであると言います。 「私たちは、つかの間の味の瞬間のために動物を殺す必要はありません」とカーは言います。 「フォアグラの未来はすでにここにあり、力を供給したり、喉のスリットを必要としません。」 トピック： #分子模倣のおかげで力を供給せずに作られたフォアグラ