トリコルフォ、ギリシャ — 何世紀にもわたる精神的な再生の儀式は、健康的な食習慣を築くという新年の決意を春に消え去る前に再燃させることができるだろうか？
毎年 6 週間、何百万もの 正統派キリスト教徒 世界中で、肉、乳製品、卵、中骨付きの魚を控える、大部分がビーガンの食生活を採用しています。石油とワインも、正教の復活祭前の40日間の四旬節期間中の平日には禁止されるが、この期間はカトリックや英国国教会の復活祭よりも遅いことが多い。
植物ベースへの毎年のこだわり、 地中海風 食事計画は、正統派が多数派を占める国々で、野菜と油を使わない調理方法の共通の再発見を促進します。
ギリシャでは、マクドナルドのフランチャイズ店でさえ、ギリシャ正教会の規定のほとんどを満たす季節メニューを追加することで、無駄のない四旬節の精神を取り入れています。メニューにはシュリンプラップ、シュリンプサラダ、野菜の春巻き、植物ベースのマックベジバーガーが含まれますが、ノンオイルではありません。
イースターの前に東方正教の食事ガイドラインに従うことがよく言及されますが、 断食のように、完全に食べることを控えるのではなく、特定の食品を食べずに過ごすことに重点が置かれています。ルールは厳格ではありませんが、個人のニーズに合わせて調整できます。
ここでは、毎年恒例の食事の伝統を紹介し、同様の食事を続けることを考慮すべき理由と栄養士からの注意深いアドバイスを紹介します。
キリスト教の伝統が異なる 東と西の間で イースター前だけでなく、 彼らの手法 カレンダーで最も重要な日付を決定するためです。カトリック教徒は四旬節の間、個人的な免罪符を 1 つ以上放棄することが奨励されていますが、デザート、アルコール、ビデオゲーム、悪口などを拒否するかどうかは自分で決めることができます。正教会の信者は貝類を除いて動物性食品を食べません。
ムサカやスブラキア（肉のグリルにトッピングを巻いたもの）など、ギリシャ人に愛されてきた料理は消え去った。牛乳やチーズなどの乳製品も同様です。カタクチイワシ、ボラ、メルルーサなどの脊椎動物の魚も禁止されていますが、エビ、カキ、イカは許可されています。
中心部の緑豊かな海岸沿いの丘の中腹にある ギリシャ聖オーガスティン・アンド・セラフィム修道院では、40人の修道士がこれらの規則を厳密に守っています。黒いローブを着て豊かなひげを生やした修道士たちは、豊富なズッキーニやトマトを含む農産物のほとんどを修道院の庭で栽培し、収穫しています。
四旬節中の食事は基本的なものですが、 当たり障りのない。修道士たちは、なじみのある味や食感を再現する方法を習得しました。オーブンでローストしたポテトは、カリカリとした食感を保つために、油の代わりにタヒニでコーティングされています。野菜から出汁をとってレンズ豆料理にボリュームのある味わいを与えます。
僧侶たちは食事をしながら、読み上げられる祈りを聞きます。
修道院の愛想の良い修道院長であるネクタリオス・ムーラシオティス神父は、イースターに向けた精神的な準備に必要な深い熟考と集中力を養うためには、断食と食事制限の実践が不可欠であると語る。彼はそれを持久力トレーニングに例えています。
「誰かが体を整えるためにジムに行くのと同じように、教会は魂のためのジムなのです」とネクタリオス氏は語った。
時々起こる空腹感は、抵抗できるものではありません。それらは計画の一部です。アイデアはシンプルです。贅沢を減らし、より明確にします。
「満腹では、本当に祈ったり、勉強したり、詠唱したり、精神的な修行をしたりすることはできません」と彼は笑いながら言った。
ネクタリオス氏は、栄養価が高く規律ある食事は、自制心の向上や意識の向上など、宗教的環境の内側だけでなく外側でも適用される利点を生み出す可能性があると主張する。
正統派の修道士は、一年のほとんどの間、何を、いつ、どのくらい食べるかを制限する断食期間を数回設けます。研究者たちは、彼らの習慣に心臓病、2型糖尿病、脳卒中を予防する手がかりがあるかどうかを判断するために、何十年にもわたって彼らの健康と食事摂取量を研究してきました。
ただし、食べるメリットとしては、 バランスの取れた食事 全粒穀物、野菜、果物、豆類を含む食品は十分に確立されています。肉、飽和脂肪、加工食品の摂取を十分な期間にわたって減らすと、通常は体が反応します。
ギリシャ陸上競技連盟のスポーツ栄養士エイリニ・ババルウシ氏は、「断食は、正しく行えば確かにメリットがある」と語る。例えば、正教会のキリスト教徒は四旬節中に繊維質をより多く摂取する傾向があり、これにより消化器系の機能が向上すると彼女は述べた。
「何を避けるかだけでなく、何を食べるかも重要です」とババルウシ氏は言う。 「適切に組み合わせれば、必要な栄養素をすべて摂取できます。」
ガイドラインを満たす食事は、南ヨーロッパと東ヨーロッパの正統派が多数派を占める国々で採れる食材に限定されません。ババルーシさんは、役立つ国際的な追加物として、オーツミルク入りのお粥、オリーブペーストを添えた野菜ラップ、高品質のピーナッツバターを提案しています。
いくつかの考慮事項があります。
ババルーツィ氏は、6週間の絶食サイクルは高齢者や幼児には勧められないと述べた。東方正教会はまた、重篤な健康状態にある人、特別な食事制限を必要とする人、妊娠中または授乳中の女性に対しては厳格な服従を免除している。
ババルーツィ氏によると、四旬節後にご褒美として暴飲暴食をすることも、一定期間禁欲した後の負荷が体に負担をかける可能性があるため、避けたほうがよいという。
全面的にコミットすることに慎重な人も、あなたは一人ではないことを知ってください。正教の四旬節は2月23日に始まったが、多くのギリシャ人は聖週間の間だけ参加する。この聖週間は4月5日の棕櫚の日曜日に始まり、正教会が今年の復活祭を祝う前日の4月11日まで続く。
ギリシャのスーパーマーケットやパン屋では、手早く家族向けの食事や季節の商品を取り揃えることで、生活を容易にします。
これらには、ピクルスやオリーブの瓶、ひよこ豆やその他の豆類の袋、冷凍ケースに入った輪切りイカ、タラモサラタとして知られるクリーミーなピンク色の魚卵、小さなサーフボードのような形をした種なしパンの板などが含まれます。
アテネ中心部の滑りやすい床の中央魚市場では、四旬節に準拠したハマグリ、タコ、ムール貝の山の上で売り子たちが声をかけ、紙コーンに魚介類を押し込んでいる。
同市場のゼネラルマネジャー、ゲラシモス・マンタルバノス氏は、復活祭の日曜日の伝統的な子羊料理やお菓子が届くと、多くの客が食べ過ぎてしまう傾向があると語った。ほとんどの人にとって、最終的には節度の精神が戻ってくる、と彼は言う。
「一年を通じて食生活を時々変えるのは良いことです」とマンタルバノス氏は言う。 「だから、一定期間の断食、少しの魚、そして肉を控えることは体に良いことだと思います。これは一種の小さなデトックスであり、少しの休息です。」
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AP通信の写真家タナシス・スタブラキス氏とビデオジャーナリストのスルジャン・ネデリコビッチ氏が寄稿した。