健康上のリスクや環境への影響が、アメリカ人に赤身の肉の摂取を減らす動機になっているのでしょうか?

赤身肉の消費を制限することは持続可能で健康的な食生活の鍵ですが、アメリカ人は世界最大の赤身肉消費者の一つです。新しい研究は、赤身の肉を食べないことを選択したアメリカ成人の人口統計を明らかにし、彼らにとって健康リスクよりも環境への懸念の方が重要である可能性があることを発見しました。

Baruch College と南カリフォルニア大学 (USC) の研究者は、Understanding America Study (18 歳以上の個人を対象とした確率ベースのインターネットパネル) の一環として、7,500 人以上の成人を対象に調査を行いました。彼らは、12月の年次総会で研究を発表します。 リスク分析学会 テキサス州オースティンにある。

彼らが分析したところ、 調査結果、研究者らは、参加者のわずか12％のみが赤身の肉を食べていないと報告したことを発見しました。赤身の肉を食べないと報告した成人は、次のことを示している可能性が高くなりました。

• 女性だった
• 65歳以上だった
• 大卒の学位を持っていた
• 年収が6万ドル以下だった
• 民主党または無所属（対共和党）に投票しており、かつ
• 非ヒスパニック系黒人、ヒスパニック系、またはアジア系（対非ヒスパニック系白人）であると自認する人。

過去 1 年間の懸念事項のトップ 2 を選択するように尋ねたところ、赤身肉を食べない人は「環境と気候変動」または「健康/健康管理」 調査結果の分析では、 環境問題 赤身肉を食べないという自己申告と関連していたが、健康への懸念は無かった。

「人々は、潜在的な健康上の利点よりも、赤身の肉を食べないことによる環境上の利点の方がよく知っているかもしれない」と、筆頭著者でニューヨーク市のバルーク大学心理学の助教授パトリシア・スレボダは言う。

著者らは、赤身肉を食べることが環境に与える影響についての一般の意識は、世界の気候変動により高まっている可能性があると示唆しています。 気候変動 懸念事項。気候変動に関する政府間パネル（IPCC）によると、赤身肉の生産は温室効果ガスの排出、森林破壊、水の使用の主要な原因となっている。

肉と乳製品の生産は、世界の食品関連の温室効果ガス排出量の 72 ～ 78%、世界総排出量の 15% に寄与しています。赤身肉の摂取を減らすことで、人々は自らの温室効果ガス排出量を減らすことができます。

健康上の懸念と赤身の肉の摂取との間に有意な関連性がないことは、米国における明確な食事推奨が不足していることを反映している可能性があります。

未加工の赤身肉と加工肉の両方を高レベルで摂取すると、結腸直腸がん、胃がん、膵臓がんのリスク上昇と関連していることが研究で示されています。米国癌協会は「赤身肉と加工肉を制限する」ことを推奨し、米国心臓協会は人々がより多くの植物ベースのタンパク質と肉を含まない食事を摂取することを推奨しています。

リスク分析学会提供