メキシコの不健康な食習慣は肥満率の高さに寄与しており、 肥満成人と学童の糖尿病の増加にもつながります。さらに、食料システムは温室効果ガスの3分の1を占めています。これらの考えを念頭に置いて、 メドスケープスペイン語 版は最近発表された論文の共著者と独占インタビューを行った。 ネイチャーフード、 メキシコ国立公衆衛生研究所（INSP）の名誉研究員フアン・リベラ・ドマルコ氏と、INSPの栄養と健康研究センターの母子および青少年栄養部門長ミシェル・ウナル・ムングイア氏。この会話は、新しい 健康的で持続可能な食事ガイドライン 環境に優しく、家族にとって手頃な価格で、メキシコ国民の健康に有益です。現在の食生活を現代の食生活にシフトすることで、3つの利点が得られます。 推奨ガイドライン。
新しいガイドラインが必要な理由
「2023年に発表されるメキシコ国民向けの健康的で持続可能な食事ガイドラインは、肉の消費を減らし、砂糖入り飲料や超加工食品を食事から排除することへの意識を高めることを目指しています。これらは栄養不足、肥満の蔓延、太りすぎ、そして 栄養失調 リベラ・ドマルコ氏は「土地利用による生物多様性の喪失や、二酸化炭素排出量と水使用量の高さにより、環境にも大きな影響を及ぼしている」と指摘。ガイドラインでは、野菜、果物、全粒穀物、豆類、ナッツ類の摂取を増やすことを推奨しているが、これは、 他の食事では EAT-Lancet委員会が発表したものや、2021年にリベラ・ドマルコ氏と共同研究者がメキシコ人向けに改訂したバージョンなど、健康的で持続可能とみなされるものがいくつかあります。
新しいガイドラインは、患者の健康と幸福の確保、公平性の促進、環境への影響の最小化、アクセス性、安全性、文化的妥当性など、持続可能性のあらゆる側面を網羅するように策定された。「さらに、ガイドラインでは、身体活動、食品廃棄物の削減、母乳育児、水分補給、食事の共有の重要性を強調しており、女性だけでなく家族全員が食事の準備や食事に関連するその他の活動に参加するというジェンダー重視のアプローチをとっています」とウナル・ムングイア氏は述べた。
インタビューを受けた人々が発表した研究によると、 ネイチャーフード、 2016 年の国民健康栄養調査で述べられているように、新しいガイドラインから導き出された食事は、現在のメキシコの食事よりも 21% 経済的で、生産に必要な土地利用が 30% 少なく、温室効果ガスの排出量が 34% 少ない。この観察結果は、西洋化された食事が広く普及しているメキシコシティやその他の都市部で特に当てはまる。コストの面では、地中海ダイエットなど、健康的で持続可能とされる他の食事は、新しいガイドラインで提案されている食事よりも高価になる傾向があることは注目に値する。
専門家らは、この健康的で持続可能な食生活ガイドラインは、食品システム内のさまざまな関係者やプロセスを巻き込むだけでなく、メキシコの食習慣、公共政策、生産から消費までのサプライチェーンを変え、最終的には将来的にもっと持続可能で栄養価の高い食生活を確立することを目指して、短期および中期的な視点で計画されていると説明した。「うまく実行されれば、移行は段階的かつ達成可能になるというのがその考え方です」とリベラ・ドマルコ氏は述べた。
健康的な食生活の奨励
「メキシコ人の食習慣は人によって大きく異なることが分かっています」とリベラ・ドマルコ氏は言う。「そのため、メキシコシティやメキシコ州などの北部都市部に住む人や、南部の田舎に住む人では、現在の食生活がかなり異なるため、習慣を変える必要のあることも異なります」。この研究で、著者らは北部の州では動物由来の食品や加工食品、果物や野菜の摂取量が多いが、豆類や全粒穀物の摂取量は少ないと説明している。一方、「南部の田舎では、現在、ガイドラインで推奨されているような、肉、乳製品、加工食品の摂取量が少なく、穀物や豆類の摂取量が多いという特徴を持つ、より伝統的な食生活を維持しており、ナッツ、果物、野菜の摂取量を増やすだけで十分です」。
そのため、インタビューを受けた医師は、あらゆるレベルの医療従事者に、現在の習慣の違いを考慮して推奨事項を調整するよう勧めている。「たとえば」とリベラ・ドマルコ氏は言う。「北部の都市部に住む高・中所得層の人々は、ガイドラインで推奨されている量よりはるかに多くの肉を消費しています。これらの層では、動物由来の製品や加工肉を減らし、穀物、繊維、トルティーヤ、豆類の摂取を増やすなど、西洋化の少ない食事を推奨することが望ましいでしょう」。一方、「南部の農村部に住む低所得層では、現在十分な量の肉、トルティーヤ、豆類を消費しているため、ガイドラインを適用して、果物、野菜、種子やピーナッツなどのナッツ類の摂取を増やすことができます」。
要するに、「私たちは超加工された工業製品から距離を置き、地域によって異なる伝統的なメキシコ料理に戻るべきです。野菜の消費量を増やすために、最近取り入れられた西洋風サラダは維持すべきですが、野菜スープの豊富な種類と伝統にもそれは表れています」とリベラ・ドマルコ氏は言う。「ピピアンなどの古典的なレシピに含まれる種子やピーナッツなどのナッツ類をもっと取り入れるよう努めるべきです。」
「ガイドラインは妊婦、乳児、子供、青少年など、さまざまなグループに推奨事項を分類しているため、ガイドラインの範囲を完全に理解することが重要です」とウナル・ムングイア氏は述べた。「国立公衆衛生研究所の大規模公開オンラインコースで開発された資料を医療従事者、教育者、保護者が利用することは価値があります。そこでは、推奨事項の伝達を改善するためのツールが見つかり、習慣の変化を成功させるために食事をどのように置き換えるかについてのアイデアも得られます。」
異なる年齢層がガイドラインを採用し、日々の決断を変えるきっかけは、対照的な動機から生まれる。「環境に大きな関心を持つ若者が、ガイドラインを適用し、消費について日々の決断を個人で行い、地球の健康に貢献することで、具体的な責任ある行動をとる機会が生まれると私は考えています。食料生産システムはまだ変化していませんが、個人の変化は重要であり、良い影響があります」とウナル・ムングイア氏は述べた。一方、大人、特に家族の健康を守ることに関心のある女性は、より健康的な食生活を実現するのに役立つこれらの新しいガイドラインを受け入れる可能性が高い。
魚を重要なタンパク源とする地中海の食生活とは異なり、「メキシコの新しいガイドラインでは、魚は週に1日だけ、特に小型の特定の種類の魚だけを食べることを推奨しています。ガイドライン策定中に専門家が行った包括的な分析により、国内のピーク採取などの環境問題や、重金属含有量の高さなどの健康上の懸念など、さまざまな理由から、1日だけに制限する方がよいことが認識されました」とウナル・ムングイア氏は述べた。
次のステップは?
「さらに推計すれば、さまざまな作物の影響や国内のさまざまな地域での水不足のばらつきなど、ガイドラインの精度がさらに高まる可能性がある。環境への影響が大きくなるため、特定の地域の特定の食品があまり推奨されなくなる可能性がある」とウナル・ムングイア氏は述べた。「今のところは、地元で生産された旬の食品を摂取することを推奨する」
「最後に、2024年の適切かつ持続可能な栄養に関する一般法について言及することが重要です。この法律は、メキシコの非感染性疾患を予防し、持続可能性を促進するための食料システムの変革に向けた重要なステップとして、まもなく施行されることを期待しています」とリベラ・ドマルコ氏は付け加えた。憲法第4条に列挙されている栄養価が高く、十分で質の高い食料に対する人権に基づき、この法律は子どもの最善の利益を強調し、すべての政府レベルで国家部門間保健、栄養、環境、競争力システムを通じて持続可能で健康的な栄養の質を向上させるための行動を計画、管理、監視するスキームを提案している。「適切に実施されれば、規範バスケット、政府の公共購入、学校の食事にプラスの影響を与えるでしょう。農村地域での農業生態学的食料生産を強化し、食品廃棄物を削減する戦略を統合します。食料システムの適切な計画、運用、管理は不可欠です。これらを行わないと、現在のおよび将来の栄養と食料の安全保障が危険にさらされる可能性があります。 将来の世代」
これらのガイドラインは、生産から消費、廃棄に至るまで、食品システム全体に良い影響を与えることができます。適切に採用するには、シェフ、医療従事者、教育者、コミュニケーター、コミュニティリーダー、家族など、さまざまな社会関係者が、健康的で持続可能な食事ガイドラインから導き出された推奨事項を推進する必要があります。メキシコ人の食習慣を変えることで、地球に配慮しながら、慢性疾患の少ない健康的な人口を促進できます。
リベラ・ドマルコ氏とウナル・ムングイア氏は、関連する金銭関係はないと述べた。
この物語は Medscape スペイン語版 プロセスの一環として、AI を含む複数の編集ツールを使用しています。公開前に人間の編集者がこのコンテンツをレビューしました。
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#伝統的なメキシコの食事は健康的で環境に優しい
2024-09-20 12:33:35