伝統に挑戦する洗練

宇宙、深海、大理石の採石場、自然の洞窟の間など、さまざまな場所で ヴィーノ 洗練され、進化するのは際限がないように思えます。しかし、彼らは本当に何か特別なものを与えてくれるのでしょうか？それらの一部を味わうには、場合によってはその場所に直接行く必要があります。 アプアンの丘のヴェルメンティーノ by Pierpaolo Lorieri、ステファノ・グラッシとともに、採石場の超現実的な状況の中で味わうために、大理石の樽で発酵、熟成させたワインを作成しました。おそらく地元の盆地でラルドと一緒に味わうことができます。

海、広く実験の場

海は、海の中心部で精製された最初のシャンパーニュ、つまりゼロ ドサージュ セレクション エディションから始まった主要な実験フィールドの 1 つです。スチール発酵と瓶内24ヶ月発酵を経て、水深52メートルまで潜ります。 「アンダーウォーターワイン洞窟」 ポルトフィーノの海洋保護区にあるカラ・デッリ・イングレシ産のもので、特別なクリーミーさと驚くほどフレッシュな仕上がりを与えます。アイソバリック リファインメントと呼ばれるこの特許取得済みの方法は、 ジャミン、海上でワインを精製したい人にこのサービスを提供するスタートアップです。海洋生息地には陸上では再現できない利点が追加されるように、個々の基準の経路が監視されます。ラヴェンナのテヌータ・デル・パグロのワインも、スクイラ・マンティスのためにアルバナを、パグルスのためにサンジョヴェーゼを、そしてホマルスのためにメルローを海に沈めたこの経験から生まれました。

エルバ島、l」アリギ農業会社 は、アンソニカの房を籐のポットに入れて水深10メートルの海に5日間浸すという、古代ギリシャのワイン醸造技術を再現しました。回収後、ブドウはテラコッタのアンフォラで醸造され、2,500 年前に地中海で使用されていたと考えられる方法が再現されます。味は、塩、ヨウ素、そして樟脳と晩生マンダリンのバニラの甘さの間の信じられないほど驚くべきものですが、それだけではありません。
それほど遠くない、ポーデルタでそれを見つけます ステラ マリス ブリュット ブラン ド ノワール by マリオッティ、そのボトルは3か月間水に浸されています。ここでは、流れと絶え間ない自然の動きによって酵母が移動し、ワインに真にユニークなテクスチャーとブーケが与えられます。

地下採石場から高地まで：ワインの珍しい精製

モンフェッラートでは、 古代の地下採石場 何百万年も前に遡り、今日ではそれらが使用されています。 カステッロ ディ ウヴィリエ ワイナリー クラシックメソッドの改良のために。この深さで、「ル・カーヴ・エクストラ・ブリュット」は酵母菌によって44ヶ月熟成されます。ピエモンテ州のバージにも、 放棄された鉱山 のボトルを生産するゲルマナスカ渓谷の Eli Pas Dose、ロータンの古典的なメソッド。

アスティでは、 プロデューサー カルロ・モー 彼は自分の考えを洗練させるための特異な方法を見つけた モスカート「マリオと井戸」: ワインは瓶詰めされると、地下 30 メートルにある古い家族の井戸に置かれます。この深さにより、温度が一定に保たれ、光が完全に遮断されるため、ワインの熟成に最適です。

そして、その上にある場合は、 モンブラン 2年間熟成されている キュヴェ・デ・ガイドカーヴ・モンブランの古典的な手法、 アンバーハウス イスキア島で彼はワインを休ませる 溶岩に掘られたトンネル。

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