10月は収穫の終わりを祝いますが、いくつかの野菜は寒い季節でもまだ入手可能です。厳しい気候にも強いこれらの野菜は、健康に重要なビタミンやミネラルを補給するのに役立ちます。これらの地元の植物の中で、ビート、キクイモ、ルタバガ、根セロリ、キャベツ、冬カボチャ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ネギを挙げてみましょう。栄養価にも注目！
ビーツ
ビーツは鮮やかな色をしているため、フリーラジカルによるダメージから私たちの体を守る抗酸化物質が最も豊富な野菜の1つです。ビーツには、貧血を予防し、心臓の健康を促進し、胎児の先天異常のリスクを軽減するビタミンBの一種である葉酸も含まれています。調理済みビーツ 125 ml (1/2 カップ) には 72 mcg の葉酸が含まれており、これは成人の 1 日の必要量の 18%、妊婦の 1 日の必要量の 12% に相当します。
私のサラダのレシピはこちらからご覧ください: https://www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/salade-couscous-orange-betterave。
キクイモ
提供写真
キクイモは北アメリカ原産の冬野菜です。塊茎には鉄分が豊富に含まれています。 1 回分 125 ml には 2.7 mg の鉄が含まれており、これは 1 日の摂取量 (DV) の 15% に相当します。鉄は、酸素の輸送を担うタンパク質であるヘモグロビンを作るために体内で使用されます。キクイモには、善玉腸内細菌の増殖と活動を促進するプレバイオティクスであるイヌリンも含まれています。
ルタバガ
写真アドビストック
ルタバガはカブとよく混同される根菜です。アブラナ科の一種であり、抗がん作用があることで知られています。ルタバガには繊維質とビタミン C も含まれています。調理済みルタバガ 125 ml には、1.6 g の繊維 (6% DV) と 17 mg のビタミン C (19% DV) が含まれています。繊維は腸の健康に貢献し、ビタミンCは創傷治癒、植物源からの鉄の吸収、フリーラジカルによる損傷からの細胞の保護、コラーゲンの生成など、体内の多くの機能に関与しています。
セロリアック
提供写真
セロリアックは、生で食べたり（レムラードなど）、調理したり（ピューレなど）できる野菜です。特にビタミン K が豊富です。生の根セロリ 125 ml には、成人の 1 日の必要量の 25% 以上に相当する 34 mcg のビタミン K が含まれています。ビタミンKは治癒を促進し、骨の健康に貢献します。
キャベツ
写真アドビストック
キャベツはアブラナ科の野菜科に属し、ブロッコリーや芽キャベツも含まれます。これらの野菜にはすべて、抗がん作用のある化合物であるスルフォラファンが含まれています。キャベツにはビタミン C とビタミン K も含まれています。ゆでキャベツ 125 ml には、成人の 1 日の必要量の 30% 以上である 30 mg のビタミン C と、成人の 1 日の必要量の 70% 以上である 86 mcg のビタミン K が含まれています。 。
冬スカッシュ
写真アドビストック
バターナッツ、ドングリ、スパゲッティスカッシュなどの冬カボチャは、ウリ科のメンバーです。目の健康に貢献するビタミンAに変換できる色素であるベータカロテンが特に豊富です。冬カボチャは、ビタミンCやカリウムなどの他の有益な微量栄養素も提供します。後者は、心臓、筋肉、神経、腎臓が適切に機能するために必要です。
このレシピには抵抗できないでしょう: https://www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/rondelles-courge-quinoa-fruits?_pos=4&_sid=687778a02&_ss=r。
ジャガイモ
提供写真
健康に有益な微量栄養素が豊富に含まれています。実際、ジャガイモには食物繊維、鉄分、カリウム、ビタミンCが豊富に含まれています。皮付きの茹でたジャガイモ（150 g）には、2.5 gの繊維（9% DV）、1.27 mgの鉄（7% DV）、カリウム 572 mg (DV 17%) およびビタミン C 18 mg (DV 20%)。メニューに戻す時期が来ました。
ニンジン
提供写真
ニンジンには、体内でビタミンAに変換できる色素であるカロテノイドが豊富に含まれています。ビタミン A は、健康な皮膚、目、免疫システムに貢献します。ニンジンにはビタミンKと食物繊維も含まれています。
タマネギ
写真提供：ヤン・ローゾン
タマネギは、ニンニク、エシャロット、ネギと同じネギ科に属します。その顕著な風味は、抗がん作用を持つ分子である硫黄化合物の存在によるものです。
リーキ
写真トンプソンとモーガン
ネギには、ビタミン K など、健康に重要なビタミンやミネラルが含まれています。茹でたネギ 125 ml には、1 日の摂取量の 12% に相当する 14 mcg のビタミン K が含まれています。ネギには、ルテインとゼアキサンチンも含まれています。これら 2 つのカロテノイドは、食事から摂取すると目の健康に有益です。最後に、プレバイオティクスであるイヌリンを提供します。
ケベック州で栽培される野菜について詳しく知りたい場合は、次のサイトをご覧ください。 https://mangezquebec.com/。