メキシコ人によって設立されたペタルマのケラーエステートワイナリーでは、完璧なスパイシーで緑と赤のソースを見つけることができます。
2025年5月7日、午前9時50分
7時間前に更新されました
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告白：ワインセラーでソースを作るためにクラスを取りました。多くの人が尋ねることを知っています。なぜワインメーカーに行ってサルサのアドバイスを求めるのか、多分数百、タケア、レストラン、フードトラック、非常に良いソースのある一時的な屋台があるのに、なぜサルサのアドバイスを求めるのですか？
間違いなく、私はセバストポルのクリーミーなマーサの古いメキシコのアボカドソースを崇拝します。私は彼女に入浴することができました。ヒールズバーグとクローバーデールのエル・ミラグロのブラックソースは料理の不思議です。その黒い色は、炭化されたトマトとチリのおかげで、すすせずにわずかなスモーク風味を与えます。そして、私の近所にあるメキシコのレストランであるThree Chilesのトマトソースは、いつも新鮮です。
しかし、これらのレストランの所有者がソースのレシピを共有することに消極的である理由を理解しています。それはそれらを区別するものです。それはあなたの秘密の「ソース」です。
それで、ペタルマのケラーエステートワイナリーチームが今年の一連のクラスで家族のサルサのレシピを共有することを申し出たとき、私はそれが無敵の機会だと思いました。
「誰もが独自のソースを持っています。ソースを作る方法は1つありません」と、最近の実用的なクラスの初めに、ワイナリーの快活なイベントオーガナイザーであるClaudia Little氏は語りました。
それを実証するために、小さな – メキシコシティから約3時間のプエブラの小さな町から家族がいます – 独自のグリーンソース、祖母とあなたの叔母からのレシピ、ケラーエステートのオーナー、彼女の姉妹、グレースケラーのお気に入りのソースなど、いくつかのサルサレシピをクラスを導きました。
レシピは5つのラテン系のキッチンを表しており、5月5日の次のお祝いと適切に類似しています。さらに、アイデンティティ、帰属、創造性を表しています。
メキシコのアイデンティティ
ケラーの姓で、アナは、彼女がメキシコ人だと言ったときに、時々人々が困惑すると言いました。彼の偉大な祖父はスイスからメキシコに移住しました。
「両方の祖母はメキシコの起源です。偶然にも、私はメキシコのスイス移民から継承した私の姓です」と、彼の亡き父親であるアルトゥーロと一緒に、25年前に彼のワイナリーを設立し、現在のアメリカのヴィビニカル・ギャップのアメリカのヴィヴィンティアラーエリアのうねる丘の263ヘクタールの牧場で彼のワイナリーを設立しました。
メキシコシティで生まれ育ったケラー – 2011年にペタルマに移る前に自分の家族を結成してから、メキシコの遺産を深めることにしました。彼のワイナリーは現在、毎年死者の日を祝い、毎週の宝くじの夜（メキシコのビンゴ）を編成し、昨年、トルティーヤと今、サルサに焦点を当てた夏の料理サイクルを整理しています。
「私は、そのDNAを私の文化に定着させているイベントを作成し、彼にそれほど慣れていないかもしれない人々とそれを共有したい」と彼は言った。
しかし、それ以上に、彼はこれらのイベントが他のラテン系の歓迎のシグナルとして役立つことを望んでいます。
「ワインを生産するラテン系アメリカ人は私たちの業界の約80％を占めています。私たちはワインを作るためにラテン系の手に依存していますが、彼らは彼らの作品の果物を楽しんでいません」と彼は言いました。 「私にとって、それはドアを開けて、メキシコやラテンの祖先の人々をセラーと味に来て歓迎しているかのように感じさせる方法です。」
必須要素
カラフルなテーブルクロスとチリ、玉ねぎ、トマト、トマティロ、コリアンダーのボウルで覆われた長いテーブルの後に立って、リトルはソースのクラスを招待して、最近のオアハカへの旅行からもたらされた刺繍エプロンを着用しました。
「これは、人々を汚して仕事に取り掛かるように招待する方法です」とケラーは説明しました。
クラスを働かせ、玉ねぎを刻み、ピーマンとトマトを焙煎し、ワインメーカーのテレサ・ヘレディアがコリアンダーの巨大な束の葉を注意深く始めました。メキシコの一部の地域の成熟した赤いトマトが呼ばれているため、トマティロ、緑のトマト、トマトの違いも説明しませんでした。
一年中素晴らしいソースを準備するための鍵は、ピンクで味のないインテリアの悲しい冬のトマトを避けることです。特にトマトが季節になっていない今では、素晴らしいソースの秘密は、カリフォルニア北部で栽培され、簡単に入手できるビアンコディナポリのような最初の高品質の缶詰トマトを使用することです。 「缶詰のトマトは100％信頼性が高く、常に同じ風味があります。しかし、あなたの庭の家宝のトマトがあるなら、彼らは信じられないほど知っているでしょう」と彼は言いました。
#ワインセラーで作られたソースを何を知っていますか非常にメキシコのレシピに