tUna Meltsは、間違いなく私のお気に入りのサンドイッチであり、すべて溶けて、ピックリーでおいしいです。私が持っている一般的な不満は、マグロの混合物に十分なマヨネーズがなく、最終的に缶詰や金属製の味がするときです。
しかし、マグロのサンバルにはすでに風味が詰まっているので、トーストを台無しにするメタリック缶詰の魚の味のリスクはほとんどありません。チーズは、サンバルからスパイスを和らげるという素晴らしい仕事をし、はるかに穏やかな食事をします。
最初にサンバルを作ります。これは、インドネシアのマナドの料理に触発された混合物であり、私が好きな思い出を持っています – 生意気。オリジナルの料理は、燃えるような、スモークスキップジャックのマグロの乾燥した炒め物です。非常に風味豊かで目をそらすほどスパイシー。このサンバルを暑い場所に近くに作る必要はありませんが、鳥の目やタイの唐辛子を数匹追加することで、あなたが望むなら、できればよいでしょう。
キャストアイアンフライパンまたはトーストのためにサンドイッチプレスが必要です。覚えておいてください、マヨネーズは完全に金色のトーストされたサンドイッチの外観のゴールドスタンダードです。サンドイッチを鮮明に保つ鉄で覆われた表面を形成します。
ロシーンカウルのマグロサンバル – レシピ
作る 2 カップ（500ml）
8個のアジアのエシャロットまたは4枚のフランスのエシャロット
10個の長い赤い唐辛子
4羽の鳥の唐辛子
ニンニク4をクローブします
1トマト
2レモングラスの茎、1つだけの柔らかい白い部分、もう1つは薄くスライスされています
Tsp½Timceric粉末
大さじ1½ニュートラルオイル、揚げ物
3マクルの石灰の葉、薄くスライス
½赤玉ねぎ、さいの目に切った
500gの良質の缶詰マグロ（またはサバまたはイワシ）、排出されます
小さじ1匹のフィッシュソース
小さじ1砂糖
小さじ1塩
1ライムのジュース
1杯のクリスピーエシャロット （店で購入）
エシャロット、唐辛子、ニンニク、トマト、1つのレモングラスの茎の白い部分、ターメリックパウダーをフードプロセッサまたは乳鉢と乳棒に入れて、滑らかなペーストにブレンドします。
油を中程度のフライパンで喫煙点に加熱し、ライムの葉を炒め、レモングラスを高強火で香り豊かになるまで炒めます。
タマネギを加え、わずかに柔らかくなるまで炒め、次にサンバルの大さじ2杯を加えます。 1〜2分間炒め、マグロを加えます。
液体が蒸発し、マグロが鍋でやや乾燥し始めるまで、中強火で揚げ続けます。炒め続けるときに、より大きなマグロを壊し、魚のソースと砂糖を加えます。この時点で味わって、必要に応じてもう少しサンバルを追加し、マグロがすでに塩辛い場合は塩をスキップします。
サンバルまたは調味料を追加する場合は、素敵で乾燥するまでさらに数分間炒めます。満足したら、ライムジュースを加えて、サクサクしたエシャロットを折り畳んで提供します。
マグロのサンバルは、気密容器で冷蔵庫で最大5日間保持します。あなたがそれを食べる前にそれをよく再加熱してください。
マグロのサンバルメルト – レシピ
サーブ 1
½カップ（125ml）マグロサンバル （上記のレシピ）
大さじ2マヨネーズ
TSPを刻んだピクルスケッパーまたはハラペーニョ
細かく刻んだフランスまたはアジアのエシャロット½
大さじ1はパセリとディルを細かく刻んだ
パン2スライス
4つのスライスアメリカンまたはチェダーチーズ
フレーク状の塩、味がする
マグロのサンバル、マヨネーズの半分、刻んだピクルスケッパー、またはハラペーニョ、エシャロット、ハーブを小さなボウルに組み合わせます。好きなように調味料を味わって調整します。スパイシーな場合は、スライスした新鮮な唐辛子も追加してください。
残りのマヨネーズをパンのすべての表面に広げ、サンドイッチを組み立てます。ベースに2つのチーズのスライスから始まり、次にサンバルマグロの詰め物に続いて、残りの2つのチーズのスライスが続きます。マヨネ型パンの2番目のスライスでトップ。
中火で鋳鉄のフライパンを加熱するか、サンドイッチプレスを使用します。サンドイッチをパンの熱い表面にそっと置き、押し下げて調理して、鮮明で金色の表面と溶けたチーズが内側になるまで調理します。フライパンを使用している場合は、どちらか約4分間調理し、その間に慎重にひっくり返し、調理中にサンドイッチを押し続けていることを確認してください。
チョッピングボードに移し、あれば少しフレーク状の塩を振りかけます。半分に切ってすぐに食べます。
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これは編集された抽出物です 秘密のソース ロッシーン・カウル、アルメラ・ハビブによる写真（マードック・ブックス、$ 39.99）