繊細でクリーミーなフィリングの下にあるカリカリのキャラメル生地。クレーム ブリュレはまさに魅力的です。
4人分
準備：約20分
急勾配にしてください。 30分
ウォーターバスでの調理：約30分50分
冷蔵保存：約30分6時間
オーブン対応のラミキン 4 個分。 3dl
オーブン対応の皿に清潔な布を敷きます
ブンゼンブレンナー
材料
クリーム
- 牛乳 3dl
- ラーム 3dl
- バニラのさや 1個、削り取った果肉
- 卵黄 6個、Lサイズ
- 砂糖 40g
スーツ
準備
クリーム
牛乳、クリーム、バニラパルプを沸騰させ、蓋をして脇に置きます。卵黄と砂糖を泡立て、クリーム状になるまでかき混ぜます。気泡があってはなりません。ミルククリームを卵と砂糖の混合物に加えてかき混ぜます。混合物を約 30 分間浸します。混合物をふるいを通してオーブン対応の型に注ぎます。型をアルミホイルで覆い、型内の清潔な布の上に置きます。型の端から1/3下まで熱湯を注ぎます。
ウォーターバスで調理する
160℃に予熱したオーブンの中段で45～50分焼きます。取り出して冷まし、蓋をして冷蔵庫で約6時間冷やします。
スーツ
食べる直前に表面に粗糖をふりかけます。砂糖をブンゼンバーナーでキャラメル状になるまで焼きます。
ティップ
クリームは固まって液体ではなくなります。振盪テスト: 混合物が少し揺れていれば、クリームは完璧です。
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