健康

レシチン、つまり E322 は健康に有害ですか?

E322またはレシチンが含まれていないチョコレートはあまり美味しくありません。もはや溶けることはなく、舌の上で粒状になります。美味しさは違います。マーストリヒト大学フェンロー校の栄養士レナーテ・アッカーマン氏が、レシチンが正確に何をするのか、そしてなぜレシチンが頻繁に使用されるのかを説明します。こちらも興味深い: 「電子ナンバーは体に悪いですか？」レシチン猫脂肪と水を混ぜるE322はレシチンの略で、いわゆるリン脂質の総称です。その言葉はすぐに忘れてしまうかもしれませんが、その動作を知っておくと役に立ちます。 「それらは特別な特性を持つ脂肪物質です」とアッカーマン氏は言います。 「彼らは水を愛する側面と脂肪を愛する側面を持っています。」これがまさに、脂肪と水が混ざり合う理由です。このため、レシチンは乳化剤として理想的です。次のような製品を保証します。 チョコレートマヨネーズやソースは滑らかで安定した状態を保ちます。 「レシチンがないと、脂肪と水が分離してしまいます」とアッカーマン氏は言う。 「そうすると、粒状の構造になったり、文字通りバラバラになったりする製品ができてしまいます。」穀物入りのフライドポテト マヨネーズ確かに、それを待っている人は誰もいません。レシチンそのものはほとんど見かけません。見た目は粉末またはシロップ状の液体で、味は中性で、時にはわずかにナッツのような風味もあります。最終製品では味わうことができません。人為的な発明ではありませんEナンバーが付いていますが、レシチンは人工物質ではありません。それは食べ物や私たちの体の中にも自然に発生します。 「私たちの細胞膜の一部はそれからできています」とアッカーマン氏は言います。ほとんどのレシチンは大豆またはヒマワリの種から抽出されます。油の精製中に、リン脂質が分離され、精製されます。その後、それらはレシチンの粉末またはペーストとして残ります。」菜種や卵黄から抽出されることもあります。大豆不安およびその他の主張レシチンは大豆から得られることが多いため、疑問が生じます。ホルモンバランスが乱れるのでしょうか？それとも残留農薬が含まれていますか？アッカーマン氏はそれについて明確だ。 「精製レシチンには大豆タンパク質や植物エストロゲンはほとんど含まれていません」 ホルモン 混乱する可能性があります。厳しく管理されています。』彼女によると、レシチンがアレルギー反応を引き起こすという考えも間違っています。 「アレルゲンが除去されているからこそ、レシチンは最も安全な大豆由来成分の一つなのです。」体がそれをうまく処理するのは当然です。 「レシチンはすでに私たちの体内に自然に存在するため、私たちはそれを認識しているだけです。」大量に摂取したらどうなるの？通常の量では何も起こりません。食事からの摂取量が多くても、有害な影響は知られていません。 1日あたり数グラムなど、非常に高用量の場合にのみ、軽度の症状が発生する可能性があります。吐き気、軟便、または脂っこい口の感触を思い浮かべてください。 「しかし、それは板チョコレートやスプーン一杯のマヨネーズとは何の関係もありません」とアッカーマン氏は強調する。健康強調表示と給付金には制限があります。レシチンには、細胞の構築と神経伝達物質の機能に関与する必須栄養素であるコリンが少量含まれています。 「しかし、食品に含まれる量は少量です」とアッカーマン氏は言う。 「一つのものとして考えないでください」 栄養補助食品。」本当の利益はテクノロジーにあります。レシチンはチョコレートをより滑らかにし、ソースをより安定させ、製品をより安定させます。代替手段はありますか?他にも乳化剤や安定剤はありますが、レシチンには幅広い用途があります。 「多くの代替品は 1 つの機能だけを引き継ぎます」とアッカーマン氏は言います。 「レシチンはいくつかの特性を兼ね備えており、食品中にすでに自然に存在する物質でもあります。」レシチンは有害ではなく、不健康でも、驚くほど健康的でもありませんが、多くの製品の構造と保存期間に不可欠です。粉っぽいチョコレートや水っぽいソースは誰も望んでいないからです。 こちらもお読みください #レシチンつまり #E322 #は健康に有害ですか