リオデジャネイロのガストロシーン: シュガーローフ マウンテンの街がどのようにしてグルメのホットスポットになりつつあるのか

メニューを一目見ただけで、行楽客がここに来たのは間違いないことがわかります。 「私の料理はブラジルを旅するようなものです」と「Rudä」の料理長、ダニーロ・パラは言います。 リオデジャネイロ イパネマ地区。ブラジルの重要雑誌「Veja」では、市内最高のブラジル料理レストランに選ばれました。パラには、南米各地からの影響が融合しています。アカラジェを含む、 彼が大好きなスパイスペーストが入った揚げスナック。

地元の食材を使用したこの国の伝統的な料理 – アフリカ系ブラジル人シェフは、リオをグルメのトップデスティネーションにするトレンドの一部でもあります。大西洋の大都市はペルーの大都市への道を順調に進んでいます リマ 南米の美食の首都として。

「リストランテ・チプリアーニ」がミシュランの星を獲得した「コパカバーナ・パレス」などの一流ホテルには、依然として優れた国際色豊かなレストランがありますが、輸入品を多く使用するほどレストランのイメージが良くなる時代は終わりました。今日、人々はますます地元の珍味に頼るようになっています。 アマゾン地域。

2024年11月にリオで開催されたG20サミットで、ブラジル人スターシェフのモリーナ・レイテ氏は、アマゾンの魚のピラルクと先住民の伝統に従って苦いキャッサバ汁から作られるトゥクピソースをゲストに提供した。当時のアメリカ大統領ジョー・バイデンはそれをとても楽しんで、料理人を呼んで拍手を求めたと言われている。

シンプルなものを洗練し、洗練されたものをシンプルにする

ダニーロ パラは、自身の豊富な経験と豊かな美食の歴史を反映する運動の一部でもあります。したがって、自信を持って現代のブラジルのトップグルメを代表しています。彼と一緒に、ゲストはこの国の多様性全体を楽しむことができます。たとえば、ブラジル南部の都市クリチバの公式料理であるカルネ・デ・オンサ（タルタルステーキの一種）です。またはパステル デ フェイラ、リオやブラジルの他の都市の多くのストリート マーケットでよく見かける、中身が入ったペストリーです。

イパネマで最もシックな通りの 1 つ、ガルシア ダビラ通りにある「Rudä」では、もちろん、市場の珍味のより洗練されたバージョンがあります。 「シンプルなものを洗練し、洗練されたものをシンプルにすること」が彼の哲学だとパラは言います。 「これはブラジル料理の中で私が好きな方法です。とても豊かでありながら、時にはシンプルだと思われることもあります。」

国民食フェイジョアーダを食べたり、伝統的なシュラスカリアを訪れたりすることも、リオ デ ジャネイロへの旅の一部です。しかし、より多様なハイライト料理を提供することは、シュガーローフ マウンテン市の観光事務局の目標でもあります。リマの例に倣い、自らをグルメの中心地として位置づける計画は、すでに実を結んでいる。

「リオの美食は大きく発展しました」とドイツ人のイベントマネージャー、マルティナ・バース・ダビラ氏は語る。同氏のイベントでは美味しい料理と一流のワインが中心的な役割を果たしている。 「グルメツーリズムはゆっくりと、しかし確実にリオデジャネイロを発見しつつあります。」

リオはまた、地域（海岸、高地、熱帯雨林など）、先住民文化、ヨーロッパ文化、アジア文化の融合を提供し、創造性、実験性、起業家精神と組み合わせたものであり、これらすべてがリマを南米の食の首都たらしめた要素です。シュガーローフ マウンテン、コパカバーナ、イパネマのためだけではなく、そこを訪れる価値はすでにあります。

「Pé Sujo」と呼ばれるカジュアルなバーでは、カジュアルに楽しむことができます。 ビーチ訪問 ビーチサンダルで何かを食べることができます。市内地区の市場で提供される屋台の食べ物を試してみる価値があります。伝統的なシュラスカリア グリル料理を提供します。

その範囲は「Oteque」や「Lasai」などのスターレストランにも及びます。後者では、シェフのラファエル・コスタ・エ・シルバが長いカウンターで毎晩わずか10名のゲストを迎えます。 2024 年 11 月、彼はセンセーションを巻き起こしました。リオのレストラン「Lasai」が、初めて「ラテンアメリカのベスト 50」でブラジルの最高のレストランに選ばれました。このリストが最初に作成された 2013 年以来そうであったのですが、1 つも選ばれませんでした。 サンパウロ。ブラジル料理の現代的な解釈は、しばらくの間、国際的な注目を集めていました。

リオデジャネイロの「世界で最もクールな通り」

シュガーローフ マウンテンのダイナミックなガストロノミー シーンは現在、良い段階を迎えています。リオデジャネイロを旅行する人なら誰でも、多くの街角で工事が行われており、新しいレストラン、パブ、ビストロがいたるところでオープンしていることに気づくでしょう。玄関のドアやファサードが新しくなり、突然歩道にテーブルと椅子が並べられます。

リオの生活は街路や広場で行われることが多く、会議には音楽が伴います。中心部のセナド通りは、イギリスの雑誌「タイムアウト」で世界で最もクールな通りに選ばれたばかり（2025年11月）。また、「ブルックリン カリオカ」としても知られるボタフォゴ地区のアルナルド キンテラ通りも、国内外の流行に敏感な人々を魅了しています。

かつてはここに自動車修理工場が並んでいたが、今では毎晩のように歩道が埋め尽くされている。グループは伝統的なバー、またはその前で集まり、人々は見たり見られたりするためにトレンディなバーに行きます。タイムアウト誌によると、世界で最も涼しい地区トップ 10 の 1 つであるグロリア地区の日曜市、フェイラ ダ グロリアも、地元住民や観光客にとって市内の人気のスポットとなっています。ナイジェリア産ジョロフライスを販売するラティファのスタンドには、いつも長蛇の列ができている。

アフリカの生きた遺産は、今日でもこの街の料理、音楽、生活様式を形作っています。現在の調査によると、アフリカからブラジルに人身売買された人は米国よりも多く、550万人を超えている。かつてそのうちの200万人以上がリオの港に到着しました。

この地域の一部は現在「ペケーナ アフリカ」として知られています。ガイド付きツアーでは、奴隷化されたアフリカ人が売買され交換されたカイス ド ヴァロンゴやペドラ ド サルなどを訪れます。最初のサンバラウンドが行われた場所では、現在地元の人、外国人、観光客が毎週月曜日に集まり、ビールやカイピリーニャを飲みながら音楽を聴いたり、踊ったりしています。

郷土料理に戻る

どこでもそれを見たり味わうことができます。リオデジャネイロの美食では、ヨーロッパから来たほとんどすべてのものは長い間シックだと考えられてきましたが、ラテンアメリカの他の都市、特にリマやリマと同様に、地元料理への嬉しい回帰が見られます。 ボゴタ。郷土料理は、先住民、ヨーロッパ、アフリカ、アジア、アラビアの影響を特徴とし、さらに発展しています。

「Rudä」シェフのダニーロ・パラス氏の豊富な経験は、母親の料理からリオのガストロモティバ団体、シェフのマウロ・コラグレコ氏が率いる三ツ星レストラン「ミラズール」に至るまで多岐にわたります。 南フランス。彼はこう言います。「自分が特定のタイプの料理を作っていることに気づきました。味付けや手作業が重要です。それはオリジナルのもので、母から受け継いだものです。」

彼がその場所の料理の歴史を知り、その内側に目を向けることがどれほど重要であるかを学んだのは、とりわけ海外でした。 「どんな製品を持っているのか、それをどう使うのか、どんな料理をするのか。それが違いを生むのです。」パラ氏とリオの新世代のシェフも、新鮮な季節の食材、自家栽培、食材の持続可能な利用を重視しています。

ハイテクキッチンが部屋の半分を占める「ラサイ」でラファ・コスタ・エ・シルバさんが使用する野菜の多くは、リオデジャネイロ西部と市の裏の山にある彼の庭で採れたものだ。伝説的なバスク料理「ムガリッツ」のアンドニ・アドゥリスで、彼は地域の産物に基づいて独自のスタイルを開発することがいかに重要かを学びました。

ジョアンパウロ・フランケンフェルトの祖先は、 ドイツ 移住者である彼と彼のチームは、パン、チーズ、チョコレートに至るまで、「カーサ 201」でほとんどすべてのものを自分たちで生産している、とドイツ語で言う。 「バイエルンスタイル、気に入っています。」 「Veja」誌によりリオで最高のフランス料理レストランに選ばれた「Casa 201」では、バイエルンマスタードがメニューの変更に欠かせません。

フランケンフェルドは、「ベースはフランス語で、少し私自身の経験を加えています」と述べています。もちろんこれには、キャッサバなどのブラジルの香りも含まれています。すべてが一緒になって、世界のどこにも見られない構図を作り出します。

ヒントと情報:

到着： たとえば、ルフトハンザドイツ航空 (lufthansa.com) またはエールフランス航空 (airfrance.de) でリオデジャネイロまで行きます。

宿泊施設： 「Fairmont Rio」には、コパカバーナ全体の景色を望むベランダ付きのレストランがあります。フランス人シェフのジェローム・ダルディヤックが作り出す料理にはブラジルの影響があり、ダブルルームは 300 ユーロから (fairmontrio.com)。

サンタ テレサの芸術地区にあるブティック ホテル「Modernistas Hospedagem e Arte」には、ギャラリーと、キャッサバのお粥、ミニアサイー、プランテンなどの朝食を終日提供するビストロが併設されています。ダブルルームは50ユーロから（instagram.com/modernistasgaleria/?hl=de）

ビーチからほど近い「イパネマ イン」内にある「キテリア」レストランでは、昔ながらの家族のレシピに基づいた創作ブラジル料理を提供しています。食材は小規模生産者から調達、ダブルルームは220ユーロから（ipanemainn.com.br）

グルメツアー: フリー ウォーカーズ (freewalkertours.com) では、アマゾン料理、国民料理フェイジョアーダ、「リトル アフリカ」などの興味深いグルメ ツアーを提供しています。お支払いはご自身の判断でお願いします。 GetYourGuide では、33 種類のテイスティングを含む 3 時間の料理ツアーを 81.20 ユーロから提供しています。 「Pequena África」ツアー (riotur.rio/que_fazer/pequena-africa) は、食べ物を含むアフリカの伝統の痕跡をたどります。美食のアドレスは Web アドレスでもご覧いただけます。

情報： visitbrasil.com/de/location/rio-de-janeiro