Bバーベキュー肉はカリブ海のどの民族にも限定されているわけではありません。 しかし、「バーベキュー」という用語は、（現在は減少している）アメリカインディアンに由来しており、特に肉を焼くために使用される高くなった木製の構造物を意味するタイノ語に由来しています。 バルベッコアジャークチキンはカリブ海全域で人気があるという誤解がよくありますが、実際はジャマイカでのみ人気メニューです。キューバからガイアナまで、さまざまな「バーベキューチキン」がありますが、この料理には、ピリッとしたトリニダードの名物、タマリンドが使われています。
タマリンドバーベキューチキンのポテトサラダ添え
準備 30分
マリネ 1時間以上
料理する 1時間
サービスします 4
4 鶏の足
マリネ用
ニンニク 3片、皮をむいて砕いたもの
刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ2
ライムジュース大さじ1杯
オニオンパウダー 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1
ホットチリパウダー小さじ1杯、 または、種を取り除いて細かく刻んだスコッチボンネットペッパー 1個
海塩 小さじ1杯、または万能調味料
挽きたての黒コショウ 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1/2
大さじ1 タマリンド ペースト
釉薬用
大さじ5杯 バーベキューソース、 お好みの
蜂蜜 大さじ2
大さじ2杯 タマリンド ペースト
ホットソース 大さじ1 （オプション）
簡単ポテトサラダ
もち芋 1kg、皮をむき、一口大に切ります
マヨネーズ 大さじ山盛り3
オリーブオイル大さじ1杯
ライム果汁 1/2個
砂糖 小さじ1
ディジョンマスタード小さじ1杯 (オプション)
みじん切りコリアンダー 大さじ1
Sアルトと黒コショウ
2 ピーマン 茎と種を取り除き、果肉をさいの目切りにする
1/2 タマネギ皮をむいてさいの目切りにする
3 ワケギ、緑色の部分のみ、みじん切り
鶏もも肉に斜めに2本の切り込みを入れます。 ボウルにマリネ液の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。 鶏肉をキャセロール皿に入れ、マリネを注ぎ、肉の隙間全体にこすり込みます。 ラップで覆い、室温で少なくとも 1 時間マリネします。 または、冷蔵庫に4時間、理想的には一晩入れてください。
オーブンを 220C (200C ファン)/425F/ガス 7 に加熱し、グリルラックとベーキングトレイを準備します。 鶏の足をラックの上に持ち上げ、肉汁をキャッチするためにトレイの上に置き、鶏肉を25分間調理します。
鶏の足をラックの上に持ち上げ、落ちる肉汁を受け止めるためベーキングトレイの上に置き、鶏肉を25分間ローストします。
その間に、ボウルにグレーズ材料をすべて混ぜ合わせます。鶏肉をオーブンで 25 分間焼いた後、全体にグレーズをたっぷりと塗り、さらに 25 分間焼きます。
この時間が経過したら、鶏肉を元の面に戻し、再びグレーズを付け、熱を230C（210Cファン）/450F/ガス8に上げ、最後に5〜10分間、カリカリになるまで調理します。
鶏肉を焼いている間にポテトサラダを作ります。 大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、ジャガイモを加えて柔らかくなるまで25分間煮ます。 ジャガイモの水を切り、蒸気乾燥させます。 ドレッシングは、ボウルにマヨネーズ、油、ライムジュース、砂糖、マスタード、みじん切りコリアンダーを入れて混ぜ合わせ、好みに合わせて味付けします。 ジャガイモが冷めたら、ピーマン、玉ねぎ、ネギと一緒に大きなボウルに入れ、ドレッシングをかけて和えます。
鶏肉をオーブンから取り出し、トレイから落ちた肉汁をお玉で上にかぶせます。 残ったグレーズを刷毛でたっぷりと塗り、ポテトサラダを添えます。
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