ブラジルは3Dプリント食肉技術を進歩させており、場合によっては伝統的な屠殺の終焉を告げる可能性がある。サルバドールの SENAI CIMATEC では、CELLMEAT 3D プロジェクトが動物細胞を生検し、研究室で培養し、3D プリントを使用して肉製品を形成しています。
2025 Finep Northeast Innovation Award を受賞しており、2025 年 12 月 23 日現在、環境フットプリントを削減した持続可能な代替品を提供しています。
3D プリント肉の技術
この技術の中核は、動物を傷つけることなく細胞を採取する細胞生検にあります。これらはバイオリアクターに配置され、増殖して筋肉組織と脂肪組織に分化します。 3D バイオプリンティングでは、バイオインクを使用して、天然の肉の複雑さを模倣した構造を層状にします。印刷後の熟成により味と質感が生まれます。
これにより、飽和脂肪の低減やビタミンの添加などの栄養管理が可能になります。資源の使用量を最大 90% 削減できる可能性があります。最近の傾向には、構造を改善するための非動物性足場が含まれます。
Brasil 61 が X で共有したように、このプロジェクトでは動物を屠殺せずにタンパク質を製造しています。これは、2021年に発表された世界初の3Dプリントされたラボグロウンステーキのようなマイルストーンに続くものです。
このような方法は、より少ない土地と水で世界のタンパク質需要に対応できますが、需要の高まりを考えれば驚くべきことではありません。
ブラジルの人工肉産業への投資
ブラジルの取り組みは、培養肉に対する的を絞った資金提供に表れています。パラナ州では、アラウカリア財団が約80万ポンド（100万ドル）（現在のレートで570万レアルに相当）を投資し、研究室を設立し、プルナなどの地元の牛品種を細胞株に使用して細胞農業の研究者を訓練している。この取り組みでは、細胞株としてプルナ牛などの地元品種を使用し、代替手段を農業に組み込んでいます。
UFPRのカーラ・モレント氏は、「畜産国の政府が細胞畜産技術と培養肉の生産を農業の一部として、また畜産強化の不可欠な部分として扱っていることを強調することは非常に重要だ」と述べた。彼女は、「その目的は、専門家がこの分野に参入する際の最初の恐怖を確実に克服し、適切なトレーニングでサポートできるようにすることです。」と付け加えました。
BRF のような企業は、Aleph Farms と提携して、地元市場向けの製品を共同開発しています。連邦政府の支援には、ハイブリッド技術革新に対する Embrapa からの 30 万ポンド (40 万ドル) が含まれています。
スケールアップにおける課題
しかし依然としてハードルは続いている。医薬品投入による生産コストは依然として高いが、作業は手頃な価格の選択肢を対象としている。 Anvisaの2024年の決議により規制が進むが、研究室で栽培された肉の詳細は解明を待っている。消費者に受け入れられるには、倫理や持続可能性などの利点に関する教育が必要です。
この分野は初期段階にあり、広範な商業販売ではなく進行中の研究と投資を反映して、ブラジルの培養肉市場は2025年に約390万ポンド（514万ドル）になると予測されている。国際協力はこれらの問題を解決するのに役立ちます。ブラジルにおける 3D プリント肉の台頭は、食料生産における重要な進化を示しています。現在進行中の研究と資金提供により、既存の方法を補完し、環境に優しい選択肢を提供できる可能性が示唆されています。
開発は引き続き、従来の慣行への依存を軽減する見通しを形作っています。国営エンブラパは、国産細胞株を使用した構造化胸肉フィレなどの培養鶏肉のプロトタイプを開発する一方、業界の新興企業に安定した株を提供する細胞バイオバンクを設立した。
グッド・フード・インスティテュート・ブラジルおよびユニキャンプと協力して、ハンバーガーなどの栽培製品の詳細なHACCP安全計画が作成され、AnvisaおよびMapの評価をサポートしています。