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2025-08-23 00:00:00
先週の日曜日の夕方、45人のラッキーダイナーがグラスカーテンレストランに集まり、別の売り切れた試験官Eats Club、ダイニングイベントシリーズ、チケットがアイルランドの試験官加入者のみが利用できます。
レストランのスタッフは、定期的なシフトとともに、MaccurtainのFabled Long Tableディナーに参加しているオキサスに任命されていました。グラスカーテンシェフ/所有者のブライアンマレーも、週末に祭りのアクティビティの震源地であるフォークデモテントのコークにも現れました。
あるコーナーでは、フェスティバルディレクターのニアムマーフィーと彼女のチームは、今では煙で走っていたが、これまでのフェスティバルの最も成功した繰り返しで彼らのヘラクレスの労働の後、ついにリラックスできて喜んでいた。
審査官のスターズオブザナイトは、ガラスのカーテンでクラブを食べます – ハウスのマネージャーであるウェスリートリッグス、ワインコラムニストのレスリーウィリアムズ、シニアフードライターのジョーマクナミー、ヘッドシェフのブライアンマレー、アイルランドの審査官マーケティングは、フォークフェスティバルで成功したコルクの終わりを祝うために封じ込められました。ピッチャーチャニアンダーソン。
はい、100を超えるイベントのプログラムには、嬉しいぼろきれを浴びて、いくつかの勇敢な勝利と食事のために人形を獲得する機会が含まれていましたが、同様に、通常の容疑者だけでなく、あらゆる四半期から聴衆を引き寄せる平等主義がありました。
ロングテーブルディナーの価格は、特定の四半期から批判を集め、チケットあたり150ユーロを排除することを認識しているかもしれませんが、450人のダイナーから求められたり、採取されたりしていませんでした。
確かに、誰もが出席する余裕があるわけではありませんが、そのようなイベントは想像力を捉え、フェスティバル全体を拡大し、多様性、包摂、コミュニティへの真のコミットメントを強調した無数の無料または低コストのイベントをサポートします。
マレーのキッチンは、ワインライターのレスリーウィリアムズが指摘したように、非常に素晴らしい5コースサーを生み出しました。
ハイライトには、見事なフォカッチャ、弾力性のあるおいしいパン粉と砕けた鮮明な地殻の魅力的なフォカッチアが含まれ、燃えただけで完全に焼き、トマトのコンフィと自家製のリコッタを添えて、さらにおいしいコースのdregを拭き取るために繰り返し並べ替えました。
赤いボラのクルドは、口蓋の上でプレッツェルのように砕いた甘いタルトブッシュビーのイチゴと脱水した海のスパゲッティと絶妙に提携していました。
最高の功績は、フェスティバルのブレイクアウト食品の1つであるピータートワミーのグレンブルックファームフリーレンジポークを祝うメインコースであり、コルクの北側の都市制限内で、そして週の初めにいくつかの注目度の高い食事イベントのメニューに耕作されました。
コルク市と郡の農産物への基本的なコミットメントによって運転されたレストランで、素晴らしい料理の正確さと創造性のキッチンと真に崇高な地元の食品の会議は、部屋のすべてのダイナーをエピキュリアンのエクスタシーの状態に運びました。
写真のl – r：ファハメダ・ナヒード、ファーナズ・ハイダリー、シェフ、オーラ・マクアンドリュー、プミー・ンコシ・キャッサリー、そしてパンを壊すことを楽しんでいるナディジャ・セディジ：セント・ピーターズ、コルクの文化的なつながり。没入型の食べ物とコミュニティの経験は、コルクの移民の食物シーンを祝い、遺産と地元の味を混ぜ合わせ、コルクシェークスピアの会社や他のコミュニティグループによるパフォーマンスを発揮しました。写真：ジョリーン・クローニン
全体として、それは今では間違いなく国内最高のレストランの1つである素晴らしい食べ物、ワイン、会社の驚くべき非常に陽気な夜であり、ガラスのカーテンが、料理の感性とほぼ同じくらいコミュニティの感覚を賞賛するコルクホスピタリティセクターの中心にあることは偶然ではありません。
私にとって、前述の長いテーブルディナーの最も注目すべき要素は、ガラスのカーテンを含む都市のVQエリアにあるさまざまな施設の20人のシェフが集まって、非常に多くのダイナーに非常に素晴らしい食事を届けることができるということでした。
それについて疑いの余地はありませんが、今ではコルクのおもてなしの精神には、レストラン経営者にとってこれらの残酷な時代には、弾力性と友愛の鋭い連勝が含まれています。
フェスティバルの精神と成長する強さは、2030年のコルクとその後背地の世界の美食指定の現在の追求のためにも良いことです。これは本当のゲームチェンジャーになるでしょう。
しかし、上記で祝われたすべてのポジティブなものについて、その貴重な指定を成功裏に確保することには深刻な課題と障害が残っています。
今日、私たちは料理のコルクを祝っていますが、私は確かに近い将来、この分野でそれらの障害と課題に取り組んでいます。
私の最もお気に入りのレストランの1つであるキンセールのセントフランシスの準備は、自分のシェフの1人であるエリカバルガスによるメキシコの買収で秋のポップアップシリーズを開始します。
あなたがダブリンのハングダイのファンなら、あなたはそうあるべきです！ – その後、ホーカーのラスミンズのオープニングは大いに歓迎されます。なぜなら、それはエキサイティングなモダンな中国風の料理と素晴らしいカクテルのメニュー、ストリートフードクラシック、薄暗い料理などを提供するスタイリッシュなテイクアウトであるからです。
バレンバルサミクスブラックニンニク（€5.95）
この「黒いニンニク」に興味をそそられ、全国のレストランメニューで非常においしいフレーバーの追加としてポップアップし続けていますか？
かつてのように試してみて、それを作って作ることができます。かつては鮮明でカリカリで収stringなクローブが、あらゆる潜在的な用途を持つ深く風味があり、甘くて黒いファッジのようなフレーバー爆弾に変形するまで、ほぼ40日間、ほぼ40日間クローブをポップします。
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#フォーク上のコルクは困難な時代のリーシドの料理の力を思い出させるものです