パプアの郷土料理保存の物語

インドネシアのパプア地方では多種多様な珍味が提供されており、その中にはサゴやサユール リリン (サッカラム エデュール) など、国の東部地域で採れるエキゾチックな食材を使ったものもあります。パプアの人々は、サゴをさまざまな種類の食品に加工する技術で知られています。パペダ（通常は魚と黄色いスープを添えたサゴのお粥）や、乾燥したサゴから作られた甘いスナックであるシノールなどです。一方、サユーリリンは生で食べることができるサトウキビの一種です。 形はレモングラスに似ていますが、サイズは大きくなります。 パプアの人々は通常、作物のロウソクのような内部部分を利用します。 インドネシア語で、サユール リリンは文字通りろうそくの野菜を意味します。さらに、パプアではライギョの黒汁煮、タロイモのすり身、魚の燻製なども提供されます。しかし、自然界における原材料の供給の減少により、これらの料理はますます希少になりつつあります。パプア料理を保存したいという決意が、パプア人女性のウシリナ・エパをこの地域の郷土料理に焦点を当てた料理ビジネスを開発する動機にさせました。2015年、エパはパプア州ジャヤプラ市ヘラム地区ワエナ村に最初の料理店「ダプール・ママ」を設立した。 しかし、そのお店は開店から1ヶ月で廃業してしまいました。2年後、エパさんは再び運試しに、シノールなどの地元食材を宣伝するという同様の目標を掲げ、「サンシャイン・カフェ・アンド・ライブラリー」と名付けたカフェを立ち上げた。カフェが5周年を迎えたとき、エパはジャヤプラ地区センタニ地区の絶滅危惧種の代表的な食べ物の宣伝に焦点を当てた「イササイ・レストラン」という別の店をオープンした。「当時、センタニ市場の商人は調理済みのライギョの燻製を販売していました。しかし、そのような商人の数は減少しています」とセンタニの女性は語った。関連ニュース: パプアの主食サゴの持続可能性を守るこのレストランに適用されているコンセプトはパプア人には人気がないため、人々がこのビジネスにどのような反応を示すかについて疑問を抱いていることを彼女は認めた。時間が経つにつれて、レストランはジャヤプラやそれ以外の地域からの顧客を引き付けることに成功したことが判明しました。 典型的なパプア料理をもっと手軽に味わえることに顧客も喜んでいたと彼女は語った。Epaによると、レストランは依然として原材料不足が大きな障害となっているという。 同氏は、パプアの典型的な料理は複雑な調理工程を必要としないが、一部の料理には生産率が低下している原材料を必要とし、その結果価格が高騰していると指摘した。彼女は、パプア料理の存続を維持するには、国、州、地方レベルのすべての関係者が協力する必要があると述べた。「原材料の入手はますます困難になっています。たとえ在庫があったとしても、他の地域から高価格で調達する必要があります。価格を抑えるために地元作物の継続的な作付けを奨励するのは私たち共通の責任です。」彼女は指摘した。例えば、彼女は、センタニ市場ではサユールリリンが7万ルピアから10万ルピア（4.46ドルから6.35米ドル）で提供されているが、これは地元の料理業界関係者の目には比較的不利な価格であると述べた。それにもかかわらず、Epaは不足には動じていないようだ。 レストランの顧客層の大半は高齢者であることを考慮し、より多くの若い消費者を呼び込むために、彼女は現代的な方法で地元の食べ物を宣伝し続けています。エパ氏は、パプアの伝統料理を宣伝することで、農家が関連する原材料を自分たちの土地に植えるよう奨励できるのではないかとの期待を表明した。 このようにして、より多くのパプア人女性が地元の食材を市場で売るようになるだろうと彼女は信じている。彼女はまた、地元のパプア人の若い人たちが同様の施設を開き、さまざまなパプア料理の保存に参加することを期待していました。パプア料理のヒロインたちパプア州農業園芸局は、人々のカロリー需要を満たすために米の代替品として地元の主食商品を奨励するなど、パプアの地元食材の栄光を活性化し復活させるための措置を講じている。さらに州政府は、地元住民の食糧回復力を強化し、経済能力を高めることを期待して、パプアの典型的な作物を植えることによって土地を活用することを住民に奨励している。ジャングルの真ん中で料理イベントを開催することで地元の食べ物を宣伝することで知られるパプア出身のシェフ、チャールズ・トト氏は、パプアには、この地域の本物の料理の保存に心からの関心を持つ女性がもっと必要だと強調した。 彼の見解では、パプア料理の多くは、インドネシアの幅広い人口にとってまだ比較的知られていない。「パプア、特に山岳地帯には、料理を保存しようとする意欲のある女性がまだ不足している」と彼は指摘した。それを念頭に置き、トトはパプア料理の物語を再現するために、パプアの伝統的な料理の作り方を熱心に学ぶよう若者たちを招待しました。しかし、ソーシャルメディアプラットフォーム上で流通するプロモーションコンテンツのおかげで、シノールやパペダなどのパプアの郷土料理の人気が高まり始めていると同氏は語った。パプア料理の製造に使用される原材料が提供する高レベルの栄養成分も、パプア料理の人気の高まりに一役買っていると彼は付け加えた。同氏はさらに、伝統的な楽しみを提供するイベントの数が増加していることにも注目を集めた。 また、入手しやすい原材料を使った料理に限定しながらも、伝統的な料理をメニューに取り入れるホテルも出てきています。「パプアの若者が、守るべきパプアのアイデンティティの一部として、地元の食べ物にもっと注目してくれることを願っています」と彼は締めくくった。関連ニュース: 暗闇から料理まで: 電気はどのようにしてパプア料理を復活させたのか #パプアの郷土料理保存の物語