パーデューのような多様なキャンパスでは、食物アレルギーはほぼ避けられません。パーデューのダイニングコートは可能な限り対応していますが、外食は歴史的に困難でした。パデュー・メモリアル・ユニオンにKNOW Eateryがオープンしたことで、アレルゲンフリーの食品がこれまで以上に入手しやすくなるかもしれません。
2024 年に設立された KNOW Eatery は、アレルギー物質や劣悪な業界基準を含まないことに重点を置いた家族経営のレストランです。共同経営者のヘザー・カンナルさんは、家族が食事をする安全な場所を見つけるのに歴史的に苦労してきた結果、夫とともにこのビジネスを始めることに決めたと語った。
月曜日、パデュー・メモリアル・ユニオンにあるKNØW Eateryの新しい2番目の店舗のカウンターを風船で飾りました。 KNØWの最初の店舗は2024年7月にラファイエットにオープンしました。
アレックス・オズバーン |スタッフカメラマン
「私はセリアック病とたくさんの食物アレルギーを持っています（そして）私の子供の一人も同様で、他の子供たちはセリアック病を患っていて、一人はビーガンです」とカンナルさんは言いました。 「だから…私たち家族は外食するのが本当に難しいんです。」
彼女は、誰でも食べられる安全な場所を開きたいと考えており、新しい場所はその機会を提供するものであると語った。
歴史的に、KNOW はパデューのファーマーズ マーケットの定番商品でした。しかし今週、彼らはより恒久的な場所、パーデュー記念組合に移転した。
KNOWは、ビーガンであり、最も一般的な食物アレルギーのトップ9を含まない料理を提供しているため、食事制限のある人が軽食をとるのに最適な場所です。 Purdue Food Co. のマーケティングマネージャーである Emma Henning 氏によると、KNOW の食品は、他のレストランでは提供が難しいアレルギーを持つ人に追加のセーフティネットを提供します。
「（パーデューの）学生、教職員の高い割合がアレルギーを持っており、キャンパス内に上位9人を除いた場所があるのは素晴らしいことだ」とヘニング氏は語った。 「現地に行って自由に食事ができるという安心感を学生に与えてくれます。」
相互汚染を回避し、アレルゲンフリーの状態を維持するために、KNOW は厳格な安全基準と洗浄基準に従うよう努めています。 Purdue Food Co. の運営責任者である Brandi Collins 氏によると、彼らは自分の皿を洗い、すべてを慎重に拭き、複数の種類の食品に器具を使用しないように注意しています。また、相互汚染のリスクをさらに軽減するために、すべての持ち帰り注文が二重袋に入れられていることを確認します。
KNOW は、アレルギーのある人に提供することに重点を置いているにもかかわらず、食べられる食べ物、食べられない食べ物に関係なく、パデューのすべての学生にとって健康的でおいしい選択肢でもあります。
「KNOW Eateryのファーマーズマーケットで素晴らしいひよこ豆のサラダがありました」とコリンズさんは言いました。 「それが、（PMUに）連れて行こうという話のきっかけでした。本当に美味しかったからです。アレルギー対応というのは単なるおまけです。」
パデュー メモリアル ユニオン内にある KNØW Eatery では、アレルゲンに配慮したビーガン対応の焼き菓子を各種取り揃えています。 KNØW Eateryは月曜日に2店舗目のグランドオープンを祝いました。
アレックス・オズバーン |スタッフカメラマン
KNOW は、ウォーキングタコスからスムージー、シナモンロールまで、さまざまなメニューを取り揃えており、選択肢が豊富であることを誇りにしています。カンナルさんは、パーデューの学生にさまざまな食事を提供できることは彼女にとって大きな意味があると語った。
「制限があるかどうかに関係なく、これが素晴らしい食べ物であることを（学生たちに）理解してほしいと思います」と彼女は言いました。 「彼らが私たちのことを知って、より多くの選択肢を得られることを願っています。」
カナル氏は、これまでのところ、組合で働いていて最もやりがいのある部分は、メニューが自分たちのニーズに応えていることに気付いたときの学生とスタッフの反応を見ることだと語った。彼女は、彼らの「なんてことだ」という瞬間がいつも彼女を笑顔にすると言いました。
「パーデューのキャンパスにいて、みんなの顔を見るのが大好きです」とカンナルさんは語った。 「アレルギーの有無にかかわらず、ビーガンであろうとなかろうと、以前はなかった選択肢を（提供できるようになりました）」
KNOW は PMU の 1 階にあり、月曜日から金曜日の午前 10 時から午後 3 時まで営業しています。
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