パスタをゼロから作る方法

私は素早い食事のために乾燥パスタを手元に置いておきたいと思っていますが、今では小麦粉を取り出して沸騰したお湯に麺を入れるまでを驚くほど短時間で行うことができます。一度その方法を学べば、それは思っていたほど難しくないことがわかりました。

自分でパスタを作る理由

私は自家製パスタを週末の夜に予約して、ゆっくりと生地をこね、休ませ、手で伸ばす時間があります。ただし、作業時間を短縮するには、フード プロセッサーと手回しパスタ マシンを使用すると、作業を迅速に行うことができます。こねるのはスタンドミキサー、カットするのはパスタアタッチメントを使うとさらに楽になります。

パスタを手で作ることの美しさと利点はたくさんあります。手持ちの材料が少ないけど何か特別なものを作りたいときに作るのに最適です。パスタ用の小麦粉、卵、水、塩、そしてソースに添えるシンプルなもの、つまりオリーブオイル、海塩、ハーブのようなシンプルなものです。それ自体でとても素敵なので、多くは必要ありません。私はフレッシュトマトをバターかオリーブオイルでフラッシュソテーし、フレッシュハーブと黒胡椒を散らして食べるのが好きです。

また、プレーンの乾燥パスタは安価ですが、手作り/生/グルメパスタは非常に高価になることがあります。家で作るとかなり安くなります。

基本のエッグパスタの作り方

私は市販されている全粒粉や豆類をベースにしたさまざまなパスタが大好きですが、家では白粉の卵パスタから始めます。私は無漂白のオーガニック中力粉を使用し、全粒粉として白全粒小麦粉を加えることもあります。セモリナ粉はよく使われる小麦粉ですが、普段は食料庫に常備しておくものではありません。

材料

4〜6人前に必要な材料は次のとおりです。

• 小麦粉 2 カップ (加えて、打ち粉カウンターと器具用に追加)
• 塩 小さじ1/2
• 大きな卵 3個

説明書

1. 小麦粉と塩をカウンター上またはミキシングボウルで混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、卵を入れます。卵を泡立て始め、小麦粉が混ざってきれいな生地ができるまで、小麦粉をマウンドから加えます。風味材料を追加する場合は、こねながら追加できます。

2. 生地を用意したら、台の上でこね始めます（くっつかないように小麦粉をたっぷり使います）。約10分間、または弾力があり、中の小さな気泡が消えるまでこねます。

3. 生地をボウルに入れ、蓋をして30分以上休ませます。この時点で冷蔵庫に 1 日程度入れておくことができますが、作業を再開する前に室温に戻してください。

4. 生地を4等分し、小麦粉をまぶし、ふきんをかぶせます。

5. パスタマシンを使用している場合は、生地の 1 つの部分を最も厚い設定で送り、生地を折り、パスタが滑らかになるまで数回繰り返します。次に、ピースを次の設定に送ります。最初の後に折りたたんで繰り返す必要はありません。そして、好みの厚さになるまで、連続的に薄く設定を続けます。私は太くて歯ごたえのある麺が好きなので、細い設定から2つの設定を停止することを好みます。伸ばしている間にパスタが長くなってしまった場合は、半分に切って 2 本にして使い続けることができます。

6. すべてのセクションで同じことを繰り返します。小麦粉をたっぷり塗ったベーキングシートの上に置き、セクション同士がくっつかないようにします。パスタを手で伸ばすには、めん棒を使ってこのプロセスを真似するだけです。

7. シートを伸ばし終わったら、カットアタッチメントを使ってカットパスタを作るか、ラビオリツールを使って詰め物パスタを作ることができます。

8. イタリアのおばあちゃんが上手に詰め物パスタを作る賢い方法がいくつかありますが、私はクッキーの抜き型を使ってたくさんの円を作り、その半分に具材を加え、周りを少し水を拭いて上部を接着するだけです。端をつまんでしっかりと閉じます。 （私のお気に入りの詰め物は、リコッタチーズに冷蔵庫に残っているチーズのかけらを加え、黒コショウとレモンの皮をたっぷり加えたものです。とてもおいしいです。）

9. 調理するには、塩を加えた沸騰したお湯にペーストを加え、4、5分間、または完了するまで調理します。詰め物をしたパスタの場合は、浮くまで待ってから、サイズに応じてさらに 1 ～ 2 分間追加します。カットパスタをラックやハンガーに吊るして自然乾燥させることもできます。あるいは、詰めてカットしたものを冷凍することもできます。

4～6人前が作れます。

スタンドミキサーを使って時間を短縮する方法をご紹介します。

自家製パスタを華やかに

私のお気に入りの点の 1 つは、実際には真っ白なキャンバスであることです。パスタ生地自体に、新鮮なハーブ、乾燥ハーブ、スパイス、乾燥キノコ、柑橘類の皮、新鮮な唐辛子などを加えることができます。上のラビオリには、庭で採れたセージの花を加えました。

以下の食事は、空いたキッチンを襲撃して幅広の麺を作り、（解凍した）冷凍エンドウ豆のペスト、庭で狂ったように生えているミント、ニンニク、アーモンド、オリーブオイル、すりおろしたものを混ぜ合わせたものです。ハードチーズとレモンの皮。 （時々、麺を急いで切ると、ここのように汚くなってしまいます。私はそれを「素朴」と呼んでいます。）