ノンスティック調理器具のコーティングに「永久化学物質」が使用されていることに疑問が投げかけられています。私たちは心配すべきでしょうか? 写真: Unsplash
キッチンにノンスティック加工の鍋やフライパンがある場合、安全に使用できるかどうか心配になるかもしれません。
一般的な懸念は通常、ノンスティック調理器具のコーティングにおけるパーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物 (PFAS) の使用に集中しています。
これらの物質は分解に長い時間がかかることから「永遠の化学物質」とも呼ばれており、防水衣類や布地やカーペットの汚れ防止製品など、多くの家庭用品に使用されている。
では、古いノンスティック鍋やフライパンをお持ちの場合、安全に使い続けることができるでしょうか?
ノンスティックフライパンに関する懸念点は何ですか?
多くのノンスティック鍋やフライパンは、PFAS の一種であるポリテトラフルオロエチレン (PTFE) でコーティングされており、一般にテフロンというブランド名で知られています。
RMIT の化学教授オリバー・ジョーンズ氏は、PTFE が使用されるのは、その強靭性と非粘着性のためだと語る。
彼によると、PTFEコーティングされたノンスティックフライパンは安全に使用できるが、一般的に非常に高温で食品を調理するのに使用すべきではないという。
これらのフライパンを 260 度以上に加熱すると、PTFE コーティングが劣化し始める可能性があります。しかし、温度が 349 度に達するまでコーティングは著しく劣化しません、とジョーンズ氏は言います。
「テフロンを加熱すると発生する煙について研究が行われているが、必要な温度は非常に高く、一般的にほとんどの油の発煙点よりも高い」とジョーンズ氏は言う。
「したがって、油が煙を上げない限り、その温度に達することはなく、その場合でも、何らかの影響が現れるまで油にさらされ続ける必要がありますが、その影響は人間にとって通常は軽微です。
「これは、調理中に換気扇やその他の換気装置を使用していなかったことが前提です。」
傷のついたノンスティックフライパンで調理するのは心配でしょうか?
もう一つの懸念は、損傷したり傷が付いたノンスティック調理器具で食品を調理すると、PFAS にさらされる可能性があることです。
ジョーンズ氏によると、傷ついたり破損した調理器具から「永久に残る化学物質」を摂取した場合の影響についての研究はほとんど行われていないという。しかし、テフロンは不活性なので、コーティングが剥がれても害はないはずだとジョーンズ氏は言う。
それでも、予防策として、損傷したノンスティック加工の鍋やフライパンの使用を避けるのが賢明だと彼は言う。
「もし誤ってテフロンの破片を飲み込んでしまったら、それは間違いなく体内を通過してしまうでしょう」とジョーンズ氏は言う。
「しかし、安全を期したいのであれば、フライパンの内張りが剥がれてきたら、おそらく交換する時期でしょう。」
代替品をお探しの場合は、ステンレス鋼、鋳鉄、銅などの他の素材で作られた調理器具を試してみてください。また、テフロン加工のフライパンに傷がつかないように、金属製の調理器具ではなく木製の調理器具を使用することもできます。
PFAS を含まないノンスティックセラミックコーティングを施した製品を販売している企業もあります。
PTFEが人間にとって「懸念される化学物質」とみなされない理由
PFAS ファミリーの一部の化学物質は動物や人間に有毒であることが判明しているが、オーストラリア政府の PFAS タスクフォースは PTFE は無毒であると述べている。
また、他の PFAS 化学物質とは異なり、PTFE は水に溶けず、代謝されないため、体に吸収されません。
その結果、オーストラリアの規制当局は、PTFE/テフロンを人体や環境に懸念のある化学物質とは見なしていません。
PFOA は歴史的にテフロンの製造工程で使用されていましたが、政府の PFAS タスクフォースは、PTFE/テフロン製品には含まれるべきではないと述べています。
PFOA はテフロンの成分ではないことを強調することが重要です。PFOA は単にテフロンの製造を助けるために反応容器に追加され、プロセスの最後に除去されます。
したがって、テフロンには PFOA が含まれていないはずです。
テフロンに PFOA が含まれていないことを保証するために、厳格な基準が設けられています。
PFASを避けるのがほぼ不可能な理由
シドニー大学のニコラス・バックリー教授は、PFASへの曝露による健康への潜在的な影響についてオーストラリア政府に助言する専門家健康委員会の委員長を務めた。
PFASは環境中のほぼあらゆる場所に存在するため、完全に避けることはほぼ不可能だと彼は言う。
「私たちが話しているのは本当に微量で、環境や水中に含まれる量は1兆分の1です。古い家に住んでいるなら、家の中のほこりの中にあるかもしれませんし、食べている食べ物の中にあるかもしれません」と彼は言う。
「[PFAS] 分解が非常に遅いため、ごく微量ながらどこにでも存在します。」
PFAS に関するニュースは懸念されるが、鍋やフライパンからの PFAS への潜在的な曝露よりも、大気汚染などの問題の方がはるかに懸念されるべきだ、とバックリー教授は言う。
「私は個人的にこの件について全く心配していない」と彼は言う。
「大気汚染は環境衛生上の懸念事項としてはるかに重要であり、オーストラリアのような比較的汚染されていない国でも、悪天候の日には心臓病や肺疾患の大幅な増加を引き起こします。」
ジョーンズ氏も同様の見解を持っている。
「私はそうは思わない [PFAS from pots and pans] 健康面で問題を引き起こすことになるだろう」と彼は言う。
「研究して注目する価値はありますが、健康介入を望むのであれば、良い影響を与える他の方法があるかもしれません。 [such as] もっと運動し、もっと活動し、アルコールを控えましょう。」
– ABC
#ノンスティック調理器具の安全性について心配する必要がありますか