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2024-11-13 23:16:00
私が初めてマイケルズで昼食をとったのは1995年のことだった。プレイボーイ誌が私をモスクワから空輸し、そこで当時ロシア大統領に立候補していた故ウラジミール・ジリノフスキーとの独占インタビューを捕まえた。
ミニマルなデザイン、見事なフラワーアレンジメント、そして奥の静かな庭園を見下ろすドラマチックな窓が光るこの部屋には、誰でも誰でもいるような気がしました。
そういう意味では、今もあまり変わっていないように思えますが、 今や伝説の会場ここでは、メディア王、政治家、不動産王、博物館長がすべて「見て、見られる」ために集まります。
水曜日の夜、マイケルズは創立35周年を祝いました。それは今でもミッドタウンのパワーランチシーンです(コブサラダは今でも定番です)。しかし、パワーブレックファスト(コーヒー、青汁、ブルーベリークレープパンケーキ)やディナー(ドーバーソール)にも拡大しました。
キョン・アップ・リムシェフの鴨のコンフィ包、韓国風フライドチキンまたはエビ、韓国風ステーキレタスカップが食べられるハッピーアワーもあります。
オーナーのマイケル・マッカーティさん(71)は今も自分の名を冠したレストランを主宰し、24 W. 55th St.にあるテーブルからテーブルへと巡回している。
パリのル・コルドン・ブルーで学んだマッカーティ氏は、1989年にニューヨークにオープンした際、クリーンなカリフォルニアの季節料理をニューヨークに持ち込んだ。また、ミッドタウンがまだフランス料理レストランに支配されていた頃、彼はニューヨーカーにナパワインの膨大なコレクションを紹介するのにも貢献した。
内装には、彼の妻であるアーティストのキム・マッカーティをはじめ、サイ・トゥオンブリー、デヴィッド・ホックニー、ジャスパー・ジョーンズ、フランク・ステラ、ヘレン・フランケンターラー、マルセル・デュシャンのアートが飾られています。ロバート グラハムのロビーと庭園には、1984 年のオリンピックのパネルのレリーフがあります。デニス・ホッパーズの写真がバスルームに飾られています。
水曜日の朝、満員のにぎやかな部屋でコーヒーを飲みながら、マッカーティは奥のテーブルを指差した。ジャスパー・ジョーンズは、近くの近代美術館で1996/1997年の回顧展の制作中、1か月間毎日好んで座っていた。
「彼はサイ・トゥオンブリーと一緒に後ろに座って共謀するだろう」とマッカーティ氏は語った。
ここはジョージ・ステファノプロス氏とビル・クリントン大統領がかつて和解した場所だ、とマッカーティ氏は別のテーブルを指しながら続けた。そしてグレイドン・カーターはフラン・レボウィッツ、リーアム・ニーソン、故ナターシャ・リチャードソンとともに「ニューヨーク最後の喫煙テーブルであるテーブル7」に座っていた。
「彼らはそこに座って、息を吹きながら何時間も話していた」とマッカーティ氏は語った。
当時、ニューヨークではレストランから少なくとも8フィート離れたバーやバーテーブルではまだ喫煙が許可されていたとマッカーティ氏は付け加えた。
マッカーティー夫妻は月に2回マリブからやって来ます。サンタモニカにあるマイケルズは最近創立 45 周年を祝いました。
「レストランは二卵性双生児のようなものです」とマッカーティ氏は言う。 「ハリウッドのタイプの人たちは、エージェントに会いに来たり、昼食を食べる場所を求めてここに来たりします。」
マイケルの成功の秘訣の 1 つは、常連客の名前を呼んで挨拶するゼネラル マネージャーのスティーブ ミリントン、支配人のロレアル シャーマンとジョアナ アンドラーデ、そしてシェフのリムを筆頭に素晴らしいスタッフがいることです。全員がマイケルズで 20 年以上働いています。
そして、ゲストの好みはコンピューター システムに記録され、お客様のニーズが満たされていることを確認し、座席の配置が繊細に行われるかどうかを確認するために、お客様と毎日話し合いが行われます。
「私たちは、ゲストの特別な取り決めやニーズについて話し合うために、ランチとディナーの前にシフト前のミーティングを行っています」とミリントン氏は語った。 「ダイエットコークにレモンを入れないという単純なものもあれば、グルテンアレルギーやゴマアレルギーなど複雑なものも考えられます。誕生日もとても大切です。」
ナンシー・シルバートン、ジョナサン・ワックスマン、ブルック・ウィリアムソン、サンユン、マイルズ・トンプソン、ブライアン・ボーンマンなど、国内のトップシェフの中にもマイケルズでスタートした人もいます。
「鍵だと思うのは、 [to staying relevant] それは、常に進化しているということです」とマッカーティ氏は語った。 「自分の周りで何が起こっているのかを認識し、自分のアイデアを持たなければなりません。レストランは思いつきなのですぐに消えてしまいます。しかし、人々は標準に戻ります。あなたは料理の世界の古典やラテン語を発展させ、顧客のことを完全に意識しています。」
場合によっては、それは「結婚式、バルミツバ、記念日、そして追悼式を行うこと」も意味します。同じ人たちと5か所で買い物。すべては進化に関するものであり、突然変異ではありません。気まぐれで変更しないでください。そこに魂を込めてください。」
#ニューヨークのメディア界の大御所マイケルが35周年で乾杯すべては進化だ