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ナイジェル・スレーターのスウェーデン語とジャガイモのオーブン焼き、秋野菜のナスのクリーム添えのレシピ |食べ物

T彼の庭はバターのような黄色に変わり、イチジクやメドラー、梨やプラムの葉は今ではほとんど落ちています。それらを掃除するのは、道路掃除機ほどの大きさのほうきを使う毎日の仕事です。実際、嬉しいことです。筆を手に取る前に、私は野菜の入ったトレイをオーブンに入れます。緋色のピーマンと太ったズッキーニ、分厚い玉ねぎ、そしておそらくナス 1 ～ 2 個です。オリーブオイル、タイムの葉、クミンシードを加えて柔らかくなるまでローストし、その果汁で即席のドレッシングを作ります。時々、ゴールデンレーズンや松の実、トーストしたパン粉やカリカリにんにくを加えたり、バルサミコ酢やザクロ糖蜜を少し加えたりすることもあります。日が涼しくなってきたら、ハリッサペーストやスモークパプリカの形でちょっとした温かさを取り入れたり、ニンニクをローストしてすりつぶしてペーストにし、ジュースに混ぜて加えます。これは夕食ですが、翌日の昼食にもなります。ローストした野菜は室温で、その肉汁が厚手の熱いトーストのスライスに染み込んで食べられます。今回は、ローストトマトとズッキーニにナスのクリームを添えました。ローストした絹のような果肉を濃厚なヨーグルトに混ぜて、ミントの葉を添えました。特に雨の日には、炭水化物、スウェードとジャガイモの甘い根を薄くスライスして野菜ストック、バター、タイム、マスタードと一緒に焼いたものを食べたくなります。これは、ソーセージやグリルしたブラックプディングの付け合わせとして、冬の間ずっと夕食になります。バターっぽくてマスタードが入った温かいジュースは、スプーンか、ドアストッパー風のサワー種パンのスライスが必要なものだ。これらは、庭と終わりのない秋の仕事から私にもたらしてくれる料理であり、晩秋の野菜に別れを告げたり、新しい季節のウィンターブーツに挨拶をしたりするレシピです。スウェーデン語とポテトのオーブン焼き寒い季節にぴったりのおかず。準備が整うまで、ほとんど害がなく、待っていてくれる気の利いたレシピの 1 つです。むしろスウェーデン人にとってバターは不可欠だと思いますが（彼らはできる限りの助けを必要としています）、お好みであればオリーブオイルを使ってください。副菜として4個分になります。 90分で準備完了ジャガイモ 500gスウェーデン人 500gニンニク クローブ 3個バター 65g粒マスタード 小さじ山盛り2タイムの葉 小さじ2野菜ストック 150mlお好みに応じてジャガイモの皮をむくかこすり、非常に薄いスライスに切ります。マンドリンをお持ちの方はそれを使ってください。スウェードの皮をむき、できるだけ薄くスライスします。ジャガイモとスウェーデンのスライスの両方を水に入れて、茶色になるのを防ぎます。オーブンを200℃/ガスマークに予熱します。 6. ニンニクの皮をむき、薄くスライスします。直径25cm程度の耐火皿またはソテーパンにバターを中火で溶かし、ふつふつと泡が出始めたら火を弱め、にんにくを加えて混ぜます。柔らかく、香りがよく、非常に淡い黄金色になるまで、常にかき混ぜながら、5分間煮ます。鍋を火から下ろし、マスタードとタイムの葉、そして塩とコショウを数回加えてかき混ぜます。ジャガイモとスウェーデンのスライスを水気を切り、フライパンに入れ、マスタードバターの中に何度も入れて、各スライスが軽くコーティングされるようにします。ストックを上から注ぎます。野菜の層が完全に柔らかくなるまで、1時間焼きます（金属串で試してください）。秋野菜の焼き茄子のクリーム今のおすすめ: 野菜のローストとナスのクリーム添え。 写真: ジョナサン・ラヴキン/オブザーバーマイルドなスパイシーで柔らかな食感の野菜料理に、ハーブを散りばめたナスのクリームを添えました。ここにはハリッサと松の実が入った果汁がたっぷりで、パンと一緒に食べてスポンジにするのがおすすめです。 4人分。90分で完成茄子のクリームの場合：ナス 2、大オリーブ油ヨーグルト 250g、濃厚でクリーミーミントまたはコリアンダーの葉 十分な一握り焼き野菜の場合：トマト 750gズッキーニ 3、中程度ピーマン 2、赤またはオレンジタマネギ 1オリーブ油 大さじ5タイムの葉 大さじ1（みじん切り）グラウンドクミン 小さじ1ハリッサペースト 小さじ3松の実 一握りのレーズン 一握りのオーブンを200℃/ガスマークに予熱します。 6. ナスを縦半分に切り、果肉にいくつかの深い切り込みを入れます。これにより、オリーブオイルと熱が果肉に浸透しやすくなります。その後、ロースト型またはグラタン皿に入れて、たっぷりのオリーブオイルを数杯注ぎます。完全に柔らかくなるまで45分ほど焼きます。果肉はフォークで簡単に潰せるはずです。その間に、トマトが非常に小さい場合を除き、半分に切り、ロースト型に入れます。ズッキーニを厚めに切り、トマトに加えます。ピーマンは半分に切り、種と芯を取り除き、さらに半分に切ります。玉ねぎの皮をむき、半分に切り、厚めに切り、ピーマンと一緒にロースト型に加えます。オリーブオイル大さじ4～5を注ぎ、塩、タイム、粗挽き黒コショウ、そしてクミン粉で味付けします。最後に、野菜に油と調味料がよくなじむように、すべてを混ぜ合わせます。野菜を十分な時間、または柔らかく軽く茶色になるまでローストします。野菜をローストしている間に、ナスのクリームを作り続けます。果肉を皮からこそぎ取り、ミキシングボウルに入れます。フォークで粗いピューレにマッシュし、ヨーグルト、塩と黒コショウの軽い調味料、ミントまたはコリアンダーの葉を加えてかき混ぜ、脇に置きます。野菜を浅い皿に移し、保温しておきます。ロースト型を中程度の熱の上に置き、ハリッサペースト、松の実、レーズンをローストジュースに加えてかき混ぜます。沸騰させ、ローストした野菜をスプーンで盛り、ナスのクリームを添えます。Instagramでナイジェルをフォローしてください @NigelSlater