私 葉っぱ付きのレモンを一袋買った。とても美しいレモンだったので、眺めるためだけに台所の浅い皿に何日も置いておいた。よく摘み取って絞ったり匂いを嗅いだりした。バラのトゲのように茎に隠れている鋭いトゲに指が引っかかることもあった。親指でレモンの皮を突き刺して吸い込んだ。鮮やかで鋭く、清々しい匂いは、いつも新学期の始まりだと感じていた日々を象徴していた。
1 つ目は半分にスライスし、オーブンの熱で甘くなった大きなエシャロットと一緒にローストし、脂身の多い歯ごたえのあるクスクスと和えました。2 つ目と 3 つ目は皮むき器で皮をむき、芯を削ぎ落とし、小さく鋭いナイフで苦労して千切りにしました。マーマレードを作るオレンジの皮よりもずっと細かく切ったレモンの皮を、砂糖と水で煮てジャムのように泡立て、家中に柑橘系の香りを漂わせました。
出来上がったコンフィはジャムやオレンジ マーマレードよりも少量で作られるジャムのようなものである。非常に酸っぱいので、添えられる甘いケーキやマドレーヌ、クッキーとは対照的である。私は紙ケースに入った、しっとりとしたオープン クラムのアーモンド スポンジ ケーキにコンフィを使ったが、バターミルク パンナコッタにこの粘り気のある調味料をスプーンでかけたり、クリームでサンドされる前のサクサクのメレンゲに塗ったりするのもよいのではないかと考えた。
ローストエシャロット、クスクス、レモン
私は、モグラビアと呼ばれることもある巨大なクスクスのボールを中東の食料品店で購入していますが、オンラインでも購入できます。多くのデリカテッセンでは、少し小さいサイズも販売しています。それでもこのレシピにはぴったりで、おいしいです。多くの場合、巨大クスクスとラベルが貼られています。大きなエシャリオン エシャロットも、そのようにラベルが貼られており、多くのスーパーマーケットで入手できます。小さいものより味がマイルドです。 2人分。50分で完成
巨大クスクス（モグラビア） 200グラム
オリーブ油 大さじ4杯
エシャリオン（バナナ）エシャロット 6
漬物 10
ミントの葉 大きな一握り
グリーンオリーブ 150g、石抜き
レモン 1の皮と果汁
終了するには: オリーブ油 少し
クスクスを塩を入れた熱湯で約 20 分間茹でます。歯ごたえが残る程度に茹でてください。水気を切ってボウルに入れ、少量のオリーブオイルと混ぜ合わせます。こうすると、クスクス同士がくっつくのを防ぐことができます。
エシャロットの皮をむき、縦半分に切ります。残りのオリーブオイルを浅い鍋に注ぎ、エシャロットを切った面を下にして置き、中火で切り口が黄金色になるまで焼きます。キッチントングでひっくり返し、今度は蓋を少しだけして焼き続けます。柔らかくなり、層がほとんど崩れるようになったら出来上がりです。
コルニッションを縦半分に切り、クスクス、ミントの葉、オリーブと一緒にフライパンに加えます。フライパンの上でレモンを細かくすりおろし、果汁を絞り入れ、塩と黒コショウで味付けして混ぜます。オリーブオイルを少し垂らしてお召し上がりください。
レモンケーキ、レモンコンフィ
甘くて軽くてふわふわの小さなケーキに、酸味の強いレモンジャムをトッピング。ケーキは密閉容器に入れれば数日間は持ちます。コンフィはマーマレードのようなジャムで、冷蔵庫に入れれば数週間は持ちます。最後にジャムをトッピングします。 12個分。90分で完成
コンフィの場合:
レモン 2、大
オレンジ 1
砂糖 100グラム
レモン1個とオレンジ1個のジュース 150ml – 水を加えて200mlにする
野菜ピーラーまたは小さくて鋭いナイフを使用して、レモンとオレンジの皮をむきます。皮を長く切り、その下の白い部分をできるだけ少なくします。
まな板の上に皮を置き、できるだけ薄く切ります。時間をかけて行う価値があります。オレンジとレモンの皮を鍋に入れ、冷水に入れて沸騰させます。大きめの目の細かいふるいにかけます。水を捨て、皮の皮を空の鍋に戻します。もう一度水をかけて沸騰させます。これをもう一度繰り返すと、皮が柔らかくなります。
水気を切った皮を砂糖と一緒に鍋に戻します。レモンとオレンジを半分に切り、果汁を絞ります。約 150 ml になるはずです。果汁を鍋に注ぎ、水 50 ml を加えて沸騰させます。
ジュースと水がマーマレードのような薄い濃度になるまで注意深く見守ってください。火から下ろして冷まします。
ケーキの場合:
バター 225グラム
ゴールデングラニュー糖 225グラム
オレンジ すりおろした皮 1個
レモン すりおろした皮 1個
普通の小麦粉 110グラム
ベーキングパウダー たっぷり小さじ1/2
アーモンドパウダー 115グラム
卵 3、大
12 個の穴があるパン用天板にマフィンケースを敷き詰めます。オーブンを 180 度 / ガス マーク 4 に予熱します。
バター（冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターではない）をフードミキサーのボウルに入れ、グラニュー糖を加えて軽くふわふわになるまで混ぜます。オレンジとレモンの皮を加えます。小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、アーモンドパウダーを加えて混ぜます。
小さなボウルに卵を割り入れ、フォークで軽く混ぜます。ミキサーを中速にして、卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜます。混合物が固まってしまったら、小麦粉とアーモンドをスプーン1杯ずつ加え、再びまとまるまで混ぜます。小麦粉の混合物をゆっくりとすべて混ぜ合わせます。
ケーキ生地をマフィン型に分けて入れ、小さじで表面を軽くならしてから、黄金色になり、触って軽く固くなるまで 20 分間焼きます。
盛り付ける際にレモンのコンフィをスプーンで各自に盛り付けます。
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