考古植物学の発見は、メネンギチ、またはそれに似たものにはさらに深いルーツがある可能性があることを示唆しています。ガズィアンテプから東に2時間のユネスコ世界遺産に登録されているギョベクリ・テペの新石器時代の遺跡で、研究者らが 遺体を発見しました およそ 12,000 年前に建てられた、芸術が刻まれた巨石建造物に囲まれた野生のピスタチオ。
現在、この場所を囲む風景は乾燥しており、木々もまばらに生えています。しかし研究者らは、新石器時代初期には、そこははるかに温暖で、狩猟採集民が野生のピスタチオやアーモンドの木の実を収穫できる森だったと考えている。
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ゾールさんが家族がどのようにしてメネンギスを収穫しているかを説明したとき、私はこの地域の古代の人々がほぼ同じ方法で野生のピスタチオを集めていた様子を容易に想像できることに気づきました。 「木の下にカーテンを広げて、メネンギチが地面に落ちるまでカーテンを振ります」と彼は語った。考古学者が発見した 数千の砥石 新石器時代メソポタミアのこの種のコレクションとしては最大のギョベクリ・テペで、これらの収穫物が粉砕され、今もガズィアンテプのバザールで売られているようなペーストに加工された可能性があることを示唆している。
もっと創造的な準備もできたかもしれない。 Tahmis Kahvesi では、コーヒーに小皿が添えられています。 ノスタルジアクッキー、ローストしたメネンギのカリカリミックス、 ひよこ豆と麻の実は、健康的なおやつとして子供たちによく与えられます。数十年前、トルコ南東部の伝統的な料理人はスパイスとしてメネンギチを使用していました。 それをブレンドした パンやペストリーに。ピラフと一緒に調理しました。それを砕いて油にした。または、ブドウ糖蜜と小麦粉と混ぜて、濃厚でねっとりとしたお菓子を作ります。カラマノール・メフメトベイ大学の研究者アブドラ・バデム氏は、そのような料理は「忘れ去られようとしている」と書いている。 2021年の論文で メネンギチの伝統的な用途について。
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2025-12-29 13:00:00