科学＆テクノロジー

トラットリア ラ ブリンカ：真のリグーリア州

トラットリアはイタリアのケータリングを救うだろうか?分かりませんが、地元の人は間違いなく気に入っています の 遊ぶ、ジェノヴァの後背地にあるヴァル・グラヴェーリアでは、この地域と強く結びついた提案の活力と同時代性が実証されています。 1887年に設立され、運営されています。 家族 サーチェラ、コン セルジオ 歴史的な後援者であり、妻とともにその場所の魂である ロレダナ、でも今日は息子が料理をします。 シモーネ、弟が部屋の中で有能に動き回る間、 マテオ優秀なソムリエ。Sergio, La Brinca には長い歴史がありますが、プロジェクトはオープンから今日までどのように進化してきましたか? ラ ブリンカは、家族経営の古い農家の 2 年間の改修工事を経て、1987 年に誕生しました。ヴァル グラヴェーリアのカンポ ディ ネー村には他の商業活動はなく、ブドウ畑、オリーブ畑、菜園、森があるだけでした。今では、海から数キロ離れた、しかし沿岸の観光地からは非常に遠い場所で、彼らの世話をする農民は数人しか残っていませんでした。私たち家族は、今では衰退しつつあるこの農業に関連した活動の出身で、母方には非常に優れた家庭料理の伝統がありましたが、本格的なレストランでの経験はありませんでした。私たちはすぐに後背地の料理にすべてを賭けました。そして、ほぼすぐに賭けは成功しました。インターネットは存在しませんでしたが、口コミはうまくいきました。その後、ガイド、新聞、テレビ、悪名が登場しましたが、近年何が変わったかと尋ねる人に、私はほとんど何も答えません。テクノロジーは進化し、料理はより洗練されましたが、農民の伝統と地元の産物に結びついた料理の考え方は依然として同じです。新世代の参入は、常に古代リグーリア料理や地元の食材を参照する新しい料理を含む、新しいアイデアと力強さをもたらしました。リグーリア州でのレストランの経営には、観光客の季節性と本物らしさを保つ必要性の間で特別な課題が生じます… リグーリア料理は本当に偉大です。過去 2 世紀に出版された数冊のレシピ本を見れば、この細長い土地と海にアーチ状の山々の端から端まで、膨大な料理が存在していることがわかります。それらは主にハーブ、野菜、チーズに基づいており、肉はほとんど含まれておらず、魚はさらに少ないです。実際、リグーリア海は常に魚が少なく、深いため、リグーリアの漁師の小型船が持ち帰るのはほとんどがカタクチイワシで、その他はほとんどありません。ブリンカは常にこれらのルールに従っています。近年、レストラン業界は大きな変革に直面しています。歴史的な魂を失わずにその場所の継続性を維持するためにどのような戦略を採用しましたか? 私たちは自分たちの信念と選択を堅持し続けます。原材料を尊重し、それらを生産する農家や育種者を尊重し、適切な報酬を保証します。私たちの地域で農業と畜産を行うには、イタリアの他の地域に比べて 2 ～ 3 倍の費用がかかります。そして、リグーリア州を真に表現できる料理を作る職人技と能力でも際立っています。私たちは必ずしも脚光を浴びることが好きなわけではありませんが、自分たちの土地について話したいと強く思っています。ミシュランガイドでイタリア最優秀ソムリエとして表彰されたマッテオさんへの質問ですが、ブリンカに入るワインはどのように選ばれているのでしょうか？ 私は、より「感情的な」マッチング方法に重点を置くために、古典的なマッチング方法をほとんど使用しないようにしています。ガラス越しの旅程は、新鮮さ、暖かさ、強さのグラデーションを交互に使用した、地理的な地図や地図を備えた空想の物語または旅です。ただし、ペストを使った料理や、一般的に料理に含まれる多くの野菜とよく合うピガートなどの白ワインなど、必須のワインもあります。しかし最終的には、地元の白人が非常にうまく、控えめな方法で肉を引き立て、非常にリグーリア風だと言えます。 新しい Business People Whatsapp チャネルで常に最新情報を入手してください © 無断複写・転載を禁じます…
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