トマトジュースは腸内病原菌に対する抗菌活性を示す

トマトは、抗酸化物質や抗菌物質などの生理活性分子により、さまざまな健康上の利点を提供する、容易に入手でき、手頃な価格の野菜です。 広く認識されているトマトの抗酸化特性とは対照的に、その抗菌特性はほとんど解明されていません。 新しい研究で、コーネル大学の科学者たちは、トマトジュースとトマト由来の抗菌ペプチドの抗菌特性を、食中毒病原体に対する有効性と関連して調査しました。 サルモネラ チフスは特に人間に影響を及ぼし、腸チフスの原因となる病原体です。

科学的にはトマトとして知られています ナストマト、その卓越した味とさまざまな料理の伝統における幅広い応用により、世界中で非常に人気のある野菜です。

リコピン、ポリフェノール、ビタミンなどの有益な化合物を豊富に含むトマトの栄養組成は広範囲に研究されており、幅広い健康上の利点と関連付けられています。

さらに、トマトには、気候条件が異なる幅広い地域で生育できるという利点もあります。

国連食糧農業機関の2021年の報告書によると、アジアは世界最大のトマト生産国であり、世界のトマト総生産量の64.8％を占めています。

ヨーロッパ、アフリカ、北米、南米がトマト総生産量のそれぞれ 13.3%、11.6%、5.98%、3.95% を占めています。

「この研究における私たちの主な目的は、トマトとトマトジュースが腸内病原菌を殺すことができるかどうかを調べることでした。 サルモネラ 腸チフス菌、そしてもしそうなら、それらが機能するためにどのような性質を持っているのか」と、研究の主著者であり、コーネル大学の研究者であるジョンミン・ソン博士は述べた。

研究室の実験で、ソング博士と同僚はトマトジュースが本当に人を殺すかどうかを調べた サルモネラ 腸チフス。

感染していることを確認すると、研究者らはトマトのゲノムを調べて、関与する抗菌ペプチドを見つけた。

抗菌ペプチドは、微生物を無傷の生物として維持する細菌の膜を損傷する非常に小さなタンパク質です。

科学者たちは、考えられる 4 つの抗菌ペプチドを選択し、それらがどのくらい効果があるかをテストしました。 サルモネラ 腸チフス。

これは、この病原体に対して効果的な 2 つの抗菌ペプチドを発見するのに役立ちました。

著者らはさらに多くのテストを実施しました サルモネラ チフス菌が流行する場所に現れるチフスの変異種。

彼らはまた、抗菌ペプチドがどのように人を殺すのかを詳しく知るためにコンピューター研究も行いました。 サルモネラ チフスおよびその他の腸内病原体。

彼らは、人々の消化管や尿路の健康を損なう可能性のある他の腸内病原菌に対してトマトジュースがどの程度効果があるかを調べました。

最も重要な発見は、トマトジュースが排泄に効果的であるということです。 サルモネラ 腸チフス、その超毒性変異種、および人々の消化管や尿路の健康に害を及ぼす可能性のあるその他の細菌。

特に、2 つの抗菌ペプチドは、病原体を取り囲む保護層である細菌膜を損傷することで、これらの病原体を排除できます。

「私たちの研究によると、トマトとトマトジュースは次のような腸内細菌を除去することができます。 サルモネラ」とソング博士は言いました。

彼らの発見は今日の雑誌に掲載されました 微生物学スペクトル。

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ライアン・S・クォン 他。 腸チフスに対するトマトジュースとペプチドの抗菌特性 サルモネラ。 微生物学スペクトル、2024年1月30日にオンラインで公開。 土井: 10.1128/spectrum.03102-23