料理の腕や熱意に関わらず、どんな料理人でも、かつてはピカピカだった食料品の残骸だけが詰まった冷蔵庫に直面したことがあるでしょう。7時が迫っているので、店に行くには遅すぎます。デリバリーアプリで注文した料理でも、期待外れの出来栄えになるまでに少なくとも30分はかかります。お腹が空いた人はどうすればいいのでしょうか?
さて、私がやっているのは、干しエビを使ったバター風味のパスタをフライパンでさっと作ることです。ツヤツヤでクリーミー、風味豊かなソースがかかった、素晴らしいスパゲッティです。
このレシピは、明太子パスタからヒントを得ています。明太子パスタは、スパゲッティを塩漬けのたらこで和え、海苔をトッピングした日本料理です。半世紀以上前に東京・渋谷の「壁の穴」で考案されたこのパスタは、もともと客が持ち込んだキャビアを使って作られていました。
店の創業者、成松隆康氏は、この即席パスタが大変気に入り、高価なキャビアの代わりに、より手頃なタラコを使ってメニューに加えた。やがて、辛いタラコ明太子を使ったパスタも提供し始めた。
料理電話の精神で、このパスタは、買うのを忘れがちな明太子の代わりに、常に在庫がある干しエビを使用しています。
干しエビのバタースパゲッティの材料：無塩バター、チリパウダー、乾燥スパゲッティ、酒、レモン、海苔。
干しエビをフードプロセッサーで粉砕し、バターと酒で煮込み、チリパウダー、レモン汁、さらにバターを少々加えてソースに艶を出し、茹でたスパゲッティを加えます。
その結果、長時間煮込んだスープを模した深みのあるエビのバターソースをかけた、心安らぐパスタが完成しました。つまり、子供向けメニューのバターパスタがすっかり成長し、海辺に住み、日本酒を定期的に飲み、おもてなしも楽々とこなしているのです。（お付き合いする価値があります。）
この料理は、考慮に値する 2 つの主要な材料に依存しています。
干しエビの選び方
干しエビの色と大きさに注目してください。エビは明るいオレンジ色で、できれば市場の冷蔵コーナーで保管されているものがよいでしょう。
LA 全域のほとんどのアジア系マーケットで売られている干しエビは、多くの国で生産されており、品質はさまざまです。エビの大きさ、色、保管方法に注意してください。ルイジアナには、優れた干しエビを製造しているエビ加工会社がいくつかあります。これらのエビは理想的です。倉庫に保管されている輸入品よりも新鮮である可能性が高いでしょう。中型から大型のエビを選ぶと、小型のエビよりも風味が増します。
また、私は殻付きエビの方が殻なしの頭付きエビよりもエビの味がしっかりしているので好きです。濃いオレンジ色の干しエビを探してください。これは比較的新鮮な証拠です。干しエビは古くなると風味が落ち、鮮やかな色を失います。製造業者によってはエビに人工着色料を加えるところもあるので、エビの色を正確に判断できるようにそのようなパッケージは避けてください。
エビは室温で保存するとすぐに風味が失われるので、冷蔵または冷凍コーナーで保存されている乾燥エビを購入してください。開封後は、残ったエビは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
時間 20分
4〜6人分
お酒を選ぶ
このパスタにおける日本酒の役割は2つあります。日本酒はエビの強い臭みを和らげ、エビの風味を活気づけます。また、日本酒には独自のうま味も豊富に含まれています。日本酒に詳しい方には、自分の好みの味の日本酒を使うことをお勧めします。
私自身は日本酒に詳しいわけではないし、日本酒の世界は楽しいけれど目が回るようなウサギの巣穴のように感じることもあるので、このレシピに合う日本酒を選ぶために、エコーパークにあるジェームズ・ビアード賞を受賞した日本酒バー「Ototo」で知恵を探しに行きました。
つまり、醸造アルコールを加えずに造った、味の良い純米酒ならどれを選んでも間違いはないということがわかった。オトトの共同経営者コートニー・カプランさんは親切にも、さらに3つの具体的な提案をしてくれた。菅井特別純米、竹の露純米、仙金「不滅の翼」クラシック無垢純米大吟醸だ。最初の2つの酒は、リトル東京マーケットやリトル東京のマルカイマーケットなどの日本食材店で購入できる。仙金純米大吟醸はオトトで購入できる。3つとも酸味と旨味があり、干しエビとよく合う。仙金純米大吟醸は格別に美味しく、完成したパスタに複雑な香りが広がる。
ディープ・トランはジェームズ・ビアード賞を受賞した作家であり、『The Red Boat Fish Sauce Cookbook』の共著者です。彼女は Good Girl Dinette の元オーナーシェフです。
#ディップトランのおいしい6つの材料を使ったバターパスタのレシピを試してみましょう