カリカリ、サクサク、しわ – それはタコスタイムです！これは、肉や野菜で満たされたおいしいコーンレディに加えて、おいしいソース、新鮮なハーブ、軽い鋭さを意味します。これらは基本です – しかし、タコスを特別なものにしているのはなぜですか？現在、どのバリエーションがTacoファンに人気がありますか？
「タコスの特別なことは、それが必ずしも必要とするとは限らない素晴らしい味です。良いトルティーヤ、前日の遺物で構成されている詰め物、そして自家製のサルサです」と、ケルンの「ロス・カーナル」レストランの創設者兼共同所有者であるアンドレス・ベッソンは言います。ゲストがタケリアに来たら、混合タコスでプレートを注文して喜んでいます。ポークサック、チキン、ベジタリアンで大豆が充実したさまざまな詰め物を試すことができます。
誰でもあなたが選んだチキンタコスにサルサを使用できます。サルサは、メキシコ料理の「ピコ・デ・ガロ」（「ハーネンシュナベル」のスペイン語）と呼ばれています。 – ©Christin Klose/DPA-TMN
「単一の詰め物に関しては、私たちは牧師を特に誇りに思っています」とアンドレス・ベッソンは明らかにします。 「これは、トロンポで秘密で自家製の牧歌的なカリナードで溶ける豚ラックです – 一種のケバブグリル – 」メキシコの母親の息子は説明します。メキシコシティの多くの古典的なタコスの中で、この料理はおそらく最も典型的なものであり、メキシコのすべてのタケリアには独自のレシピがあります。
タコスとは何ですか、トルティーヤとは何ですか？
Pollo Pibil Tacosは、Andres BessonをTaqueriaの「Los Carnales」でチキンタコスに呼びます。 – ©Andres Besson/DPA-TMN
自分のキッチンで良いタコスを思い起こさせたい場合は、まずタコスとトルティーヤの違いを知っておく必要があります。「タコスをハンバーガー、パンのトルティーヤ、ロール、タコスをハンバーガー全体と比較すると」とアンドレス・ベッソンは説明します。したがって、トルティーヤは、メキシコで特別に処理されたコーン粉で構成される丸いフラットブレッドです。
常に肉を摘み取る必要はありません。アボカドと一緒に小さな揚げ魚のフレークでさえ、タコスをおいしいものにします。 – ©Andres Besson/DPA-TMN
SO -Calcedのニクタマリゼーションの方法は、メキシコの古い先住民文化に遡ります。 「カルカシェによるこの治療を通してのみ、トウモロコシの破れが柔らかくなり、人体がアクセスできるコーンポルノの栄養素が柔らかくなります」とアンドレスベッソンは説明します。
ですから、良いタコスのために良いトルティーヤが必要です。ベッソンは、次のスーパーマーケットの小麦のフラットブレッドに頼るのではなく、専門の店やインターネットで得ることができるメキシコのマイチラで頼ることを勧めています。
さまざまなタコスのカラフルなセレクションが、「ロスカーナル」のテーブルにあります。 – ©Andres Besson/DPA-TMN
充填すると、すべてのシェフ自身が創造的になることがあります。「牛のパテがほとんど存在するハンバーガーとは異なり、タコスの詰め物に制限はありません。 «コリアンダー、玉ねぎ、ライムの組み合わせも、ほぼすべてのタコスに属します。メキシコのようにこの味のように感じるので、詰め物はほとんど無関係です」と、ラテンアメリカの地域科学を元々学んだタコスの専門家は言います。
エキサイティングな鋭さのタコス
多くの場合、タコス：缶からのアドボソースのチポトレチリスが提供されます。これらは、酢と一緒に特別な濃厚なスパイシーなスパイシーなトマトソースの成熟したスモークハラペーニョ唐辛子ポッドです。 – ©Christin Klose/DPA-TMN
タコスをトッピングするための成功したサルサも重要です。 Andres Bessonの利益はこれに対するものです。タコスでは、エキサイティングなシャープネスがあり、エキサイティングですが、圧倒されません。 »
したがって、タコスは、鶏肉または大豆のバリアントで豚の袋で満たすことができます。鶏肉を使用して、元のメキシコのモデルに従って行動したい場合は、ベッソンが明らかにするように、タコスのために肉を切るべきではなく、ペルブを切るべきです。肉は最初に調理され、次に2つのフォークまたは手で細かいストライプに引き込まれます。
素敵でカラフルな：フードブロガーのBianca Zapatkaは、揚げたカリフラワーとタギニソースを備えたビーガンタコスバリアントを提案しています。 – ©Bianca Zapatka/DPA-TMN
「チポトルの唐辛子のマリネはとてもおいしい味がします – 缶でそれらを買うことができます」と専門家は言います。 «それほど鋭く気に入らない場合は、引っ張られた鶏肉を単に塩で塩分し、本当に鋭く炒めることができます。特に、まだ肌がまだある場合、それは非常にカリカリになり、まだジューシーなままです»ベッソンは推奨しています。
ヘルシーなビーガンとおいしいレシピは、フードスタイリスト、ブロガー、料理の著者であるBianca Zapatkaの情熱です。 – ©Sascha Koglin/Bianca Zapatka/DPA-TMN
大豆の斜面は、よく詰まったスーパーマーケットで利用できる大豆の充足を備えたベジタリアンのバリアントに使用できます。 「いかなる状況でも、調理時に塩を節約しても、後で鈍い大豆の味がするでしょう」とアンドレス・ベッソンはアドバイスします。彼のタケリアでは、秘密の牧師マリネとの大豆の充足が準備されています。鶏肉と同様に、チポトレの唐辛子のマリネがあなた自身のキッチンで適しており、そこに大豆スロットが挿入されます。
また、大豆の斜面を鋭く炒めて、カリカリになることもできます。 「脂肪を節約しないことが重要です」とベッソンは言います。これらのカツレツをサラダと新鮮な野菜を添えたトルティーヤに注ぎ、サルサを飾るだけです。そして、おいしいタコスは準備ができています。
カリフラワーの詰め物を備えたビーガンタコス
かなり古典的な詰め物から何か新しいことを試してみたい場合は、ビーガンフードブログでタヒニソースとカリフラワーのタコスを見せているビアンカ・ザパトカからそれを見つけるでしょう。ここでは、ローストしたカリフラワー、黒豆、赤玉ねぎ、チェリートマト、アボカド、ハラペーニョを備えたコーンスティラが提供されています。花びら、ゴマ、ライム、ライム、さまざまなスパイス、自家製のタギニソースも良い味を提供します。
ソースを交換して、材料を交換してください
複雑に聞こえますか？ Bianca Zapatkaの観点からは、「私のレシピは簡単に模倣して成功することができます。誰もが私のレシピを実装できることが重要です」と彼女は言います。専門家は、段階的な指示の準備を示しており、このタコスレシピとの成分と創意工夫の交換も可能です。「創造性は常に許可されています」とビアンカ・ザパトカは言います。 «もちろん、あなたがそれを行うことができるように、あなたは最悪の事態に固執する必要があります。しかし、詰め物とソースで蒸気を放つことができます。 »
必要に応じて、タフィニソースをピーナッツソースに交換できます。カリフラワーを食べたくない場合（またはこのレシピに従って代替品をテストしたい場合）、大根、キャベツ、ピーマン、トウモロコシ、腎臓、ひよこ豆を詰め物に使用することもできます。実際、常に冷蔵庫や貯蔵キャビネットに含まれており、しばしば食べられるものは、良いタコスの詰め物になる可能性があります。
パーティーやカップルの夜のタコス
自宅にタフィニソースの材料がない場合は、買い物をするときはビアンカザパトカのプロの先端に心を込めてください。ソースが苦味を味わわないように、セサムスの選択は重要です」と彼女は言います。 「私はローストした皮をむいたゴマの種からセサムスを好み、トルコの店でそれを買いたいです。」
カリフラワーであろうとインゲン豆であろうと、タヘニとピーナッツソースのいずれか：「料理はあらゆる機会に適しています」とビアンカ・ザパトカは言います。 「2人の居心地の良い夜や友人とのパーティーに最適です。」タコスはいつでもテーブルの上にある可能性があるため、多様性と優れた味が保証されています。
#タコスタイムトルティーヤでカラフルになる場合栄養