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2024-08-14 00:00:00
動物由来でない卵の代替品を作るために、エブリは酵母を改良した。 コマガタエラ・ファフィ （旧称 ピキア・パストリス) を使って卵のタンパク質を発現させます。酵母はバイオリアクター タンクで増殖し、タンパク質を培養液に分泌します。その後、培養液は濾過されます。遺伝子組み換え酵母は最終製品には含まれていないため、Every Egg はバイオエンジニアリング製品とはみなされません。米国食品医薬品局から「一般的に安全と認められる」という指定を受けています。Every は、パラシオスの研究開発チームと緊密に連携して、スペイン風オムレツ製品に代替卵を組み込み、欧州連合の規制要件に準拠する予定です。
エブリとスペインのラ・リオハに拠点を置く多国籍食品グループが最近締結した提携は、人気の伝統料理に動物を使わない代替品を提供するだけでなく、精密発酵が食品サプライチェーンの強化にどのように役立つかを強調している。エブリの副社長兼ゼネラルマネージャーであるランス・ライブリー氏は、鳥インフルエンザの発生により鶏の群れが壊滅し、卵の供給に影響を及ぼし、価格が記録的な高値に達したことを指摘し、同社の製品は「問題のある卵サプライチェーン」に対するコスト競争力があり、信頼できるソリューションであると述べている。フィンランドのバイオテクノロジー企業オネゴ・バイオが製造するバイオアルブメンなどの他の卵タンパク質代替品は粉末状だが、エブリ・エッグは液体である。
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