ジャンクフードに典型的なものと同様に、飽和脂肪の豊富な食品に高い寄与は、腸の免疫システムを乱し、非常に迅速に炎症状態の発達を引き起こします。
慢性炎症は、さまざまな炎症性疾患（リウマチ性関節症、潰瘍性大腸炎、クローン病）への関与だけでなく、現在人口に影響を与えるすべての慢性疾患の発症に寄与しているため、主要な健康問題の1つになりました（虚血性心疾患、脳血管系雄師、自己腎臓などの腎臓の血管系刺激症、脳血管蒸留液、脳血管系雄師、脳の血管系、脳血管系吸引症、神経変性疾患）1。
特定の遺伝的要因は、これらの炎症性疾患のいくつかに素因となる可能性がありますが、ここ数十年のこれらの病理のいくつかの急激な増加は、必然的にライフスタイルに関連する外部要因がそれらの発達を加速することを意味します。
腸の障壁
これらの要因の1つは、確かに現代の産業用食品で、脂肪、砂糖、乳化剤などの添加物が豊富です。
一方では、このタイプの食事のカロリー摂取量が多すぎると、肥満のリスクが高まります。
一方、このタイプの食物は、腸細胞を保護する粘液バリアを乱し、したがって腸全体にある免疫系の活性を抑制する可能性があることも認識されています（すべての免疫細胞の約75％が消化器系内に存在します。
炎症誘発性脂肪
最近の研究では、この脂肪摂取量による腸内障壁のこの妨害が発生し、あなたが思っていたよりもはるかに速いことが示されています2。
研究者たちは、48時間未満で発生した動物モデルの食物に飽和脂肪を含めることは、ILC3（3型の自然リンパ細胞）の顕著な破壊であることを観察しました。
この機能の喪失は、腸内に存在する細菌のタイプの著しい崩壊（異常症）に関連し、粘液の産生に関与する分子であるインターロイキン22（IL-22）の産生の喪失によって引き起こされる腸内障壁の透過性の増加に関連しています。
この保護バリアのスリミングは、血液循環における病原性細菌の転座を促進し、炎症の発生を助長する条件を生み出します。
脂肪源
この研究の興味深い点は、飽和脂肪のこの炎症誘発性効果が不飽和脂肪、つまり植物起源の油に存在する脂肪についてはまったく観察されないことを示すことです。
それどころか、これらの脂肪はIL-22の産生を刺激し、したがって粘液バリアの保護機能の維持に寄与します。
これは、重要な食事中の脂肪の量ではなく、特に消費される脂肪の種類であるという良い例です。
たとえば、地中海の食事は脂肪が非常に豊富です（特定の地域ではカロリーの最大40％）が、これらの脂肪は主にオリーブオイルに由来するため、不飽和です。有害ではない限り、この不飽和脂肪の高い摂取量は、この食物のモードを採用する人々で観察されるいくつかの慢性疾患（特に心血管疾患）の発生率の著しい減少の原因となる主な要因の1つとして認識されています。
参照
1Furman F et coll。寿命全体にわたる病気の病因における慢性炎症。 との夜。 2019; 25：1822-1832。
2Xiong L et coll。高脂肪食への急性暴露は、ILC3機能と腸の恒常性を損ないます。 免疫 2025; 58：1185-1200.e8。