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2024-04-03 23:34:27
2人のインド系アメリカ人シェフが、「料理のスキルに高い基準を設定し、持続可能な労働文化の創造に貢献し、より広範なコミュニティに積極的に貢献した」ことが評価され、ジェームズ・ビアード賞の最終候補に残った。 イリノイ州シカゴのインディエンヌのスージャン・サーカーは、五大湖で最高のシェフの一人です。 ルイジアナ州ニューオーリンズにあるサフランのアービンダー・ヴィルフは、南西部の最高のシェフに選ばれています。
本日（4月3日）発表されたファイナリストのリストは、1月に発表された長いセミファイナリストのリストから削減された。 レストラン賞とシェフ賞の各部門の最終受賞者は、6月10日にシカゴで開催される祝賀式典で発表される。
スジャン・サーカール は 2022 年にシカゴのリバーノース地区で Indienne を立ち上げました。 17世紀から19世紀にかけてヨーロッパで普及し、元々はインドで発見された織物にちなんで名付けられたサーカールのレストランは、「伝統主義とモダニズムのバランスを通じてシーンに高い存在感をもたらします」と彼はホスピタリティ・デザインに語った。
インド料理の人気は高まっているものの、サーカール氏は「インド料理はまだアメリカの高級レストランの主流に定着していません。 インド料理は、洗練された食事体験として楽しむものではなく、持ち帰りやカジュアルな食事の選択肢として見られていることがあまりにも多いのです。」 そのため、インディエンヌでは、「数々の素晴らしい料理と飲み物、最高水準のサービスとおもてなし、そしてエレガントでありながら活気のある雰囲気」を約束しています。
サーカールはコルカタに近い小さな町で育ちました。 農業家の父親を持つ彼は、食品を最大限に活用するために何が必要なのかを常に直観的に感じていました。 彼は、アンドレ・ギャレット、クリス・ガルビン、ピーター・テンペルホフなどの著名人の下で13年間学んだ経験があります。 彼は、ロンドン・パークレーンのミシュランの星を獲得した「ガルビン・アット・ウィンドウズ」で国際的に幅広く働き、メイフェア・ロンドンのホットスポット「オートマット・アンド・アルマダ」を率い、ニューデリーではオリーブ・バー＆キッチンの指揮を執った。
アリゾナ州フェニックスにある彼の最初のレストランコンセプト「フェリンギー」は、マダヴィ・レディと協力して開発されました。 彼の最初の米国レストラン「Rooh」は、2017 年初めにサンフランシスコにオープンしました。 西海岸で人気と絶賛を得た後、サーカーはニューヨークにバール・バールという最初のインド・ガストロ・バーをオープンしました。 彼は2019年にGood Times Restaurantsで初めてシカゴに来て、Roohの支店を立ち上げた。 その後、オープンから約 1 年後の 2023 年にミシュランの 1 つ星を獲得した Indienne をオープンしました。
アーヴィンダー「ディッキー」ヴィルフ、 Saffron Nola および Saffron Caterers を設立した社長兼総料理長。 彼は飲食業界で 40 年間を過ごし、インドとニューオーリンズのホテルとプライベート クラブ業界でキャリアをスタートさせました。
レストランのウェブサイトにある彼のプロフィールによれば、彼のおもてなしへの情熱は「年長者の敬虔で世俗的な料理に触れながら」8歳の時に始まった。 彼はニューデリーのホテル経営研究所に入学し、1977 年に卒業しました。彼は大学からマウリヤ ホテルの飲食管理部門に採用され、その後ホテルのタージ グループに入社しました。さまざまな国籍のシェフの下で厨房で修行する」とプロフィールには書かれていた。
関連項目
1984 年に彼と妻のパーディープは、ニューオーリンズのインターコンチネンタル ホテルの飲食部門を経営するために米国に移住しました。 数年後、彼はエリートクラブであるピックウィッククラブのゼネラルマネージャーとしての職をオファーされました。 同ウェブサイトは、「彼は31年間にわたり、すべての責任を正確に遂行するスタッフを育成しながら、高級ダイニングサービスによるおもてなしに重点を置いて厳しい船を経営した」と付け加えた。
彼の料理が大好きだった彼の親しい友人たちが、プライベートなパーティーのために料理をするよう勧めた後、夫婦は友人、インディアンコミュニティ、そしてニューオーリンズのアップタウンコミュニティのメンバーのためにケータリングを始めました。 彼らの料理とサービスへの需要により、ケータリング施設「Saffron Caterers」に拡大しました。 サフランは、南アジアとルイジアナの影響を組み合わせた料理が広く賞賛された後、2017 年に実店舗になりました。サフランは、アービンダーさんとパーディープさん、そしてその子供たちのアシュウィンさんとプラニタさんによって運営されています。
（トップ写真、Facebook/インディアン/サフラン・ノーラ）
#シカゴ出身のシェフスジャンサーカー氏とニューオーリンズのシェフアルビンダーヴィルフ氏がジェームズビアード賞の最終候補者に
