グルメのためのスキー休暇: イタリア アルプスのアルタ バディアでは、豚のナックルや高級ワインなどを楽しむことができます

若いフィギュアスケーターにとって、このステージはこれ以上に華やかなものはありません。凍ったソンプント湖には白いカバーがかかったテーブルが置かれ、白い粉をまとった針葉樹が効果的に照らされ、火入れや燭台が雰囲気を洗練させています。ブルーアワー、遠くに下の雪原が光る ドロミテの塔。少女たちがピルエットをして氷上で隊列を組んで旋回する中、シナトラの名曲「Cheek to Cheek」がスピーカーから流れます。アイススケートに乗ったウェイターは、白い手袋、シャツ、蝶ネクタイをしているにもかかわらず、シャンパンのボトルを手に持っているため、それほどエレガントではありません。しかし、ロゼのプロセッコはゲストの気分を高揚させるようで、勇敢なゲストの中には自ら踊ろうとする人もいます。もしかしたら彼らはただ寒いだけなのかもしれない。

氷上の食前酒は、2009 年に始まった「スキーを楽しみながら」キャンペーンの最新の豪華なイベントです。そのきっかけは、ノルベルト ニーダーコフラー氏から来ました。彼のレストラン St. Hubertus は、南チロル初の 3 軒のレストランでした。 ミシュラン-星。

ニーダーコフラー氏は、山小屋の料理の水準を向上させたいと考えていました。彼は一流のシェフを招待し、それぞれが小屋のために料理を作成しました。最初のエディションでは、南チロルのスターシェフのみが出席していましたが、その後、国際的なシェフが遠くアスペンからやって来ました コロラド と。

「最初は懐疑的でした」とミカエラ・イルサラは言います。 「なぜなら、グルメキッチンには料理人が多く、ゲストはほとんどいないからです。私たちの場合はその逆です。」イルサラさん（50）はウティア（ラディンの小屋）「イ・タブラ」の女将。

標高2,040メートルの広い緩やかな斜面に小屋はあります。テラスからは、要塞や塔のある肩の広いセラストックが見えます。

イルサラさんは最初の冬から「楽しみながらスキー」に取り組んでいます。メニューには、トップシェフが近年この小屋のために考案した4つの料理があり、その中にはベストセラーも含まれます。 シュヴァインハクセ タイムポレンタとアンズタケを添えて。イルサラさんは、従業員が手の込んだ料理を作るようにしなければならないと説明する。 「しかし、しっかりと準備をしておけば、多くのことが可能になります。」

彼女は数冬の間、シモーネ・カンタフィオと協力しました。地元の英雄は 2 つ星のレストランを 5 年間経営しました 日本現在はコルヴァーラの高級ホテル「ラ・ペルラ」の料理長を務めています。の レシピ もちろん、それは山の台所のスキルや設備に適応します、と彼は説明します。

「そして私は毎年彼らに何か新しいものを見せています。」昨年の冬は、唐辛子、塩、柑橘類から作られた日本のスパイスペースト、ゆずこしょうでした。カンタフィオは、ベーコンとオニオンのスープをグレーチーズ、ジャガイモ、野生のハーブを詰めたトルテッリーニに精製するためにそれを使用しました。

料理はシンプルだがおいしいものでなければならない、と彼は言います。「脂っこすぎてはいけませんが… スキーヤー たくさんのエネルギーを与えてください。」彼のセロリのスライスから作ったラザニアは大成功を収め、ゲストはこのグルメレストランでそれを楽しんだ ホテル 注文したかったのですが、彼はそれをメニューに載せました。

船上グルメサファリ

カンタフィオや他のスター シェフが料理を準備する様子を生で見たい場合は、12 月中旬に到着してください。 「グルメ スキー サファリ」では、最大 300 人のウィンター スポーツ愛好家が小屋から小屋へとスキーを楽しみ、新作を味わいます。

料理が売れるごとに 3 ユーロが、子どもの緩和ケアのために募金を集める団体「La Miglior Vita Possibile」に寄付されます。またまたそこに マッシミリアーノ・アラジモ パドヴァ出身の彼は、28歳でミシュランの三ツ星を獲得した世界最年少シェフとなった。

料理小屋巡りは、増え続けるイベントの中で最も古いものです。 「サンリサ」では、クリスマス前の最後の月曜日に、参加者は7時過ぎに誰もいないゲレンデをスキーで滑り、5つの山小屋にまたがる朝食メニューを楽しみます。

「Roda dles Saus」は、3 月中旬の 1 週間、小さな小屋でラディン料理を提供します。 スキー場 ハイリグクロイツには、ヤギのチーズを添えたジャガイモ団子や森の蜂蜜を添えたドーナツなどの伝統的な料理が添えられます。また、3 月末の「ワイン スキー サファリ」では、行楽客は 4 つの小屋で合計 100 種類のワインを試飲できます。

「坂道のソムリエ」はさらに高級です。このイベントはほぼ常に満席です。これは、冬季 7 回の日程で最大 24 名のゲストが参加できるためでもあります。ピズ・ラ・イーラの山の駅前の集合場所で、彼らは 2 つのグループに分かれます。私たちのグループはまず、吹雪の中をカーブしてタブラ小屋に向かいます。

「今日は雪がたくさん降ったので、車の運転が減り、飲酒量が増えました」とデニサ・セベロバは言います。 41歳のソムリエ チェコ共和国 人生の半分は南チロル人です。小屋でスキージャケットを脱ぐと、白いシャツに黒いベスト、蝶ネクタイをした姿でテーブルにやって来るが、そこには大小さまざまなワイングラスが所狭しと並べられている。

セベロヴァは、以前にキャンティを注文した行楽客に南チロルのワインを紹介することを目的としています。この日は彼女は気楽に過ごしている。アルタ・バディアに定期的に来ているインゴルシュタットのスキークラブの中年男性たちがテーブルの周りに座っている。シーズン券を持っている人もいます。

スキーインストラクターからワイン愛好家まで

まずセベロヴァが麦わら色のピノ・ブランを注ぎます。彼女はあなたに匂いを嗅ぐよう勧め、桃、青リンゴ、小さな白い花など、何を嗅ぐべきかをすぐに教えてくれます。 「塩辛いよ」と紳士の一人が言いました 最初の一口の後、「ミネラル」とセベロヴァは訂正します。

リースリングとヴェルナッチを交配したケルナーでは、「マンゴー、ライチ、パッションフルーツなどのエキゾチックなフルーツ」や「ニワトコ、ペパーミント」の香りを嗅ぎ分けることになっています。同行したスキーインストラクターも同じ意見でうなずき続けた。彼は、アルタ バディアが過去 3 年間に育成した 150 人の「スキー ワイン アンバサダー」の 1 人です。スキーインストラクターは、南チロルワインの基礎と、どの料理と組み合わせるのが最適かを学びます。たとえば、チーズ餃子はケルナーとよく合います。

一杯ごとにテーブルの雰囲気が高まります。唾を吐きたがる人はいないし、吐き出すための容器も用意されていなかった。 2 番目の山小屋に移動するとき、スキーインストラクターは「ゆっくり行ってください。何も見えませんよ。」とアドバイスします。ああ、だから。

幸いなことに、Ütia「Bioch」は青いゲレンデからリフトですぐの距離にあります。小屋の所有者であるマルクス・ヴァレンティーニは、12,000 本のボトルが入ったワインセラーを見せてくれましたが、その 80 パーセントは南チロル産です。 「標高 2,000 メートルの場所では、ワインをより長期間保存でき、よりゆっくりと熟成します」とヴァレンティーニ氏は言います。

私たちは棚の真ん中にあるテーブルに座ります。セベロヴァはまずピノ・ノワールを注ぎ、次に南チロル原産のブドウ品種であるラグレインを注ぎます。オーク樽で2年間熟成させたワインは、紫に近いルビーレッドで、香りはダークチョコレートからプラム、森のベリー、甘草まで多岐にわたります。 「モン・シェリみたいに」とセベロヴァは言う。テイスター仲間は匂いを嗅ぎ、飲み、楽しそうに笑います。

最後にブラン・ド・ブラン、メトド・クラシコが注がれます。 「シャンパン 「そんなことを言うことは許されていません」とセベロバは説明する。しかし、南チロルの人々は、ワインに関しても食べ物に関しても、不器用な模倣を必要としません。

ヒントと情報:

旅行に最適な時期: 南チロルのドロミテにあるアルタ バディア スキー場 (altabadia.org) は、12 月初旬から 5 月初旬までオープンしています。通常、1月から3月が最も混雑します 雪。

到着： インスブルック経由でフランツェンフェステまで電車で。そこから電車でザンクト ローレンツェンまで行き、そこからバスでアルタ バディアまで行きます。

宿泊施設： 村には高級な価格のホテルがたくさんあります。朝、ドロミテと斜面のパノラマビューを独り占めしたい場合は、セント・カシアンの「ラスベガス・ロッジ」 (lasvegasonline.it/de) またはアルタ・バディアの山の旅館「プラロンジア」 (pralongia.it/de) の標高 2050 メートルの部屋を予約してください。

美食: シモーネ・カンタフィオのレストラン「ラ・ステュア・デ・ミチル」（lastuademichil.it）で食事をしたい場合は、1～2週間前に予約する必要があります。ミシュランの 1 つ星を獲得したコルヴァーラの「ラ ペルラ」ホテルのレストランは、素朴な部屋に 30 席しかありません (laperlacorvara.it)。 「Innkeeper on the Ice」イベントは 2026 年 1 月 29 日に開催され、料金は 60 ユーロです。

情報： アルタバディア.org