クリスマスに何を食べるか教えてください。そうすればあなたの先祖が誰だったか教えてあげるでしょう

AGI – を食べると言ったら カピトーネ ミラノにいるか、準備をしてください 餃子 ナポリでは、あなたがどこから来たのかはもう言いませんが、あなたが誰を愛していたか、どこに住んでいたか、またはあなたの祖母がどこから来たのかを話します。それは流動的なアイデンティティであり、何世紀にもわたる飢餓と支配からなる本当の歴史が、現代の好奇心と国のDNAを再マッピングした移住の流れと混ざり合っています。

かつて、味の地理は州境と同じくらい明確でした。 「何を食べているか教えてください。そうすればあなたが誰であるか教えて差し上げます」は、返答を許されない格言でした。しかし、 モダンなクリスマス それはおいしい「ろくでなし化」の舞台となっている。

北：霧とショートパンツと段ボールのスーツケースの間

北部地域では、クリスマスには今でもサヴォイア貴族のバターのような香りや、包み込むような香りが漂います。 エミリアンスープ。ピエモンテでは、アニョロット デル プリン ローストの残り物を贅沢にする回復キッチンについて語ります。ロンバルディア州では、 パネトーネ 彼は依然として絶対的な支配者であり、伝説によると、ルドヴィコ・イル・モーロの宮廷で、トニという名前のスカリオン少年の創作上の誤りから生まれました。

それでも、今日はトリノかミラノの家に入りましょう。 煮た肉の混合物 彼らはのぞき見するだろう 強化サラダ またはフィレ タラのフライ。これは 50 年代と 60 年代の大移民の遺産であり、産業三角地帯のテーブルを料理統合研究所に変えました。 パネトーネ 現在では、ブロンテのピスタチオ クリームやリモンチェッロの詰め物にシームレスに対応しています。

センター: 「薄い」のは純粋な皮肉です

トスカーナやラツィオに向かうにつれて、伝統は素朴でエレガントなものになります。ウンブリア州とマルケ州では、 スープのカポン それは田舎の豊かさに根ざした定説です。ローマでは、前夜祭は紙の上だけで「無駄」です：嵐のようなもの 揚げた — ダイ アーティチョーク あい ブロッコリー — ナポリ学校でウインクする。の トスカーナのパンフォルテ東洋のスパイスとともに、中世の商人が私たちのずっと前からすでに世界の味を混ぜ始めていたことを思い出させます。

南部: バロックの神格化と下から見たパッケージ

ガリリアーノを過ぎると、テーブルは過剰さを恐れないバロックの舞台になります。シチリア島では、 ブッチェラート イチジクと砂糖漬けの果物の冠を持つそれは、アラブ支配の生きた証です。カンパニア州では、 結婚スープ それはスペインの宮廷料理の祖先であり、さまざまな肉と山菜を組み合わせたもので、今日では北方に伝わり有名な料理となっています。 下からの小包。

これらのパッケージは、幸せなろくでなし化の真の設計者です。 カラブリアのンドゥーヤ ベネチアン前菜またはルで プーリアのオレキエッテ ～の優位性を損なう ボロネーゼトルテッリーニ。

1 つの国、1,000 の料理

イル イタリアのクリスマス 現在では、各タイルの位置が変更されたモザイクですが、最終的な画像は調和したままです。私たちは、「国」への郷愁を、汚染と改造でできた新しい国民料理に変えることができた民族です。このアナーキーなフレーバーの中で、 モデナのザンポーネ に ルカニアのストルフォリ私たちが一緒にいることの最も本物の形は、国境ではなくレシピによって団結することです。