これは私のキャラメルアップルパイです。古典的なアップルパイをベースに作られていますが、さらに良くするためにいくつかの追加手順が加えられています。リンゴのフィリングにはカラメルソースが入っていて、焼き終わってパイが冷めたら、格子状の生地の穴に追加のソースを注ぎます。全体にキャラメルの少しねっとりとした噛みつきが与えられます。塩とキャラメルは最高の組み合わせなので、フレーク状の塩も振りかけます。
リンゴは最初に砂糖とレモン汁で浸漬され、焼く前に果汁を引き出します。次に、果汁を少し減らし、カラメルソースと混ぜ合わせてから、果物に戻します。このステップにより風味が濃縮され、オーブン内でフィリングが過度に縮むのを防ぐことができるため、焼き上がったパイはぎっしりと詰まった状態になります。
キャラメルはリンゴをサポートし、より甘みをもたらすために存在しますが、リンゴを圧倒するものではありません。パイを焼くとフィリングに溶け込み、冷めると自然にとろみがつきます。自分で作りたい場合はこれを使います 自家製キャラメルソースのレシピ 私のブログから。
私はフレーク状のオールバターパイ生地を使用しています。 ブログで。バターを大きめに分けて生地に貼り付けて美しい層を作っているため、非常にサクサクしています。難しいパイではありませんが、追加の手順がいくつかあるのは間違いありません (ただし、違いが生まれることは約束します!)。たとえば、リンゴを放置する、自家製のペストリーを適切に冷やす、徹底的に焼き、スライスする前にパイを完全に冷ますなどです。実は前日に作っているので、完成するまでに時間がかかります。
最近、オーブン用のベーキングスチールを購入しました。パイの焼き方が完全に変わりました。うちのオーブンは底からの熱が弱いので、底まできちんと火を通すのがいつも困難でした。ベーキングスチールは下から強い熱を与えるので、上を焼きすぎなくてもパイのベースが適切に調理され、均一に色が付きます。
このレシピのプロセス写真付きのさらに詳細なバージョンは、 ブログ。
ペストリー
充填
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リンゴ 1.4 kg (3 ポンド、リンゴ約 8 ～ 9 個)
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グラニュー糖 100g（1/2カップ）
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レモン汁 大さじ1/2
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90g カラメルソース (大さじ6)
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中力粉 20g（大さじ2 1/2）
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バニラペーストまたはバニラエッセンス 小さじ1
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シナモンパウダー 小さじ1 1/2
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ナツメグ粉末 小さじ1/4
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すりおろし生姜 小さじ1/4
トッピング
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リンゴの皮をむき、芯を取り除きます。それらを約3〜4 mm（1/8インチ）の厚さに均等にスライスします。
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大きなボウルにリンゴを入れ、砂糖とレモン汁を加えます。コーティングして室温で約1時間浸軟させます。
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オーブンを220℃（425°F）に予熱します。
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1枚のパイ生地を30cm（12インチ）の円形に伸ばし、23cm（9インチ）のパイ皿に並べます。詰め物を作る間にこれを冷やします。
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リンゴの水気を切り、果汁をすべて小さな鍋に入れます。リンゴをボウルに戻します。
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ジュースが約半分になり、わずかにシロップ状になるまで中火で煮ます。カラメルソースを混ぜ合わせます。
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小麦粉、バニラ、シナモン、ナツメグ、生姜をリンゴに加えます。アップルキャラメル混合物を注ぎ、コーティングするように投げます。
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準備しておいたパイ皿にリンゴをスプーンで入れます。とてもいっぱいになります。
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2枚目のパイ生地を伸ばし、細長く切り、格子状にパイを覆います。端をシールして圧着します。
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卵を水で溶き、パイ生地を刷毛で塗ります。
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220℃（425°F）で15分間焼き、その後オーブンを180℃（350°F）に下げ、フィリングが泡立ち、生地が深い黄金色になるまでさらに55〜65分間焼きます。表面の焼き色が早すぎる場合は、ホイルで軽く覆います。
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スライスする前にパイを少なくとも 4 時間冷やしてください。パイが冷めたら、食べる前に格子の隙間にキャラメルを少しだけ注ぎ、フレーク状の塩をふりかけます。
楽しいベーキングを！
#キャラメルアップルパイ #エリアンルイス作