○昔、元彼と私は年に一度のパーティーを開いていた。リサイクル箱に氷と瓶がいっぱい入ったシックなものではないが、そこでの主役はガーリックブレッドで、みんなが本当に求めていたのはガーリックブレッドだった。10斤か15斤のやつで、いつも危険なほど熱いうちに取り壊される。元のレシピはナイジェル・スレーターのものだったと思います。これは私が調整したバージョンです。
準備 15分
料理する 25分
作る 1斤
チャバタパン 1個、またはバゲット – 少し古くなったものが理想的です
室温に戻したバター 80g、有塩または無塩
ニンニク 4片
パセリ 小1房、またはお好みの別のハーブ (ステップ 6 を参照)
パルメザンチーズ 40g、または同様のハードチーズを細かくおろし、トッピング用に少し追加します。
レモン汁を絞る、終了する
塩好みの量（無塩バターを使用する場合）
1 必要に応じて事前に準備する
これは、前日、または最長 1 か月前に準備することができます (お祭りが始まる前に手からニンニクの匂いを取り除きたい場合は、そうする必要があります)。この場合は、ラップをして冷凍し、冷凍のまま焼きます。ただし、その場合は調理時間に 5 ～ 10 分追加します)。どちらの場合も、保管する前にホイルでしっかり包みます。
2 パンについての注意事項
一日経過したパンはバターを塗るのが簡単ですが、それでも大量のバターを吸収するのに十分な柔らかさ（密度が高すぎたり、カリカリしすぎたものはバターをはじいてしまいます）と、浸した後の構造的完全性を維持できるほど十分に頑丈でなければなりません。たとえば、ブリオッシュは通常柔らかすぎ、フォカッチャは油っぽすぎます。 ナイジェルのバゲット 大人数のパーティーには良いですが、 イナ・ガルテンのソフトチャバタ 私のお気に入りです。
3 パンをスライスする
パンに深くて厚い切り込みを入れます（約 2cm 間隔が理想的です）。ただし、完全に切り込まないでください。このため、パンを切るときに、パンの両側に箸を置くと、ナイフが板まで届かなくなります。
4 バターを混ぜる
バター（有塩か無塩かは好みですが、後者を使用する場合は味付けを忘れないでください）をボウルに入れ、湿らせたティータオルを使って作業台に固定し、柔らかくなるまで木のスプーンで激しく叩きます。あるいは、電動泡立て器やフードミキサーのパドルアタッチメントを使用することもできますが、手で行うのは難しくありません。
5 ニンニクを潰す
ガーリッククラッシャー、乳棒と乳鉢、または大きなナイフの平部分を使用して、ニンニクの皮をむき、ペースト状に粉砕します。生のニンニクに敏感な場合は、量を減らした方がよいかもしれませんが、瓶詰めされた既製の刻んだ種類やチューブのガーリックペーストは味が良くないため、使用しないでください。代替フレーバーについては、ステップ 9 を参照してください。
6 パセリをみじん切りにする
パセリの茎の乾いた部分を切り取り（平らな葉でも巻き毛でも、最終的にはすべて緑色に見えるため、問題ありません）、残りの束を洗って、振って乾燥させます。葉と柔らかい茎を細かく刻みます。私は代わりにチャイブ、または細かく刻んだタイムとローズマリーの葉を混ぜたものをよく使います（後者は風味が強いので、量を少し控えてください）。
7 バターに味を付ける
柔らかくしたバターにニンニクとハーブを入れてかき混ぜ、チーズを混ぜます。ここでは強いハードチーズでも大丈夫です。または、溶ける限り、お好みでマイルドなもの（モッツァレラチーズやミディアムチェダーチーズなど）を使用してください。厳格なベジタリアン向けの場合は、ラベルを確認してください。レモンを絞り、無塩バターを使用している場合は塩をひとつまみ加えます。
8 食パンに詰めて焼く
バターをパンの切り込みの間に分け、バラバラにならないように注意します。私は指を使ってバターを塗り広げます。次に、パンをホイルで包み、作業の進み具合に応じて冷蔵庫または冷凍庫に保管します。調理の準備ができたら、包んだパンを 220C (200C ファン)/425F/ガス 7 で約 20 分間焼き、それからラップを解き、残りのチーズを振りかけ、ラップを外してさらに 5 分間焼きます (乾燥したパンはより早く色がつくため、この段階では様子を見てください)。
9 代替香料
生のニンニクの代わりに、まろやかな風味のローストガーリックや黒ニンニクを使ったり、細かく刻んだ生の唐辛子や瓶詰めのチポトレ唐辛子、コリアンダー、ライムを振りかけたりすることもできます。細かく刻んだセミドライトマトやオリーブ、アンチョビ、さらにはマーマイトと同様に、カリカリに砕いたベーコンも効果的です。基本的にチーズと相性が良ければここでOKです。