科学＆テクノロジー

ガスストーブを使用しても安全ですか？

ほぼ1世紀前、天然ガス産業はマーケティングのスローガンを思いついたので、成功しました。そして、多くのシェフは、自宅でも専門的にも、ガス調理のより応答性の高い熱制御と低コストが電気範囲よりも優位になることに同意するでしょう。それが、4分の3以上のレストランが天然ガスで調理している理由かもしれません。全米レストラン協会。しかし、ガスで調理するには欠点があります。天然ガスには危険な大気汚染物質が含まれており、それをさらに燃やすことはさらに発生します。これがそこの理由の1つですガスストーブの禁止についての話でした数年前。専門家は、ニューヨークやカリフォルニアのものを含むいくつかの管轄区域が新しいガス接続に一定の制限を課し始めたが、これは何よりも気候の懸念によって動機付けられている（そしてすでに法廷で挑戦されている）と言います。「天然ガス燃焼は、温室効果ガスの排出に大きく貢献しています」と、ニューヨーク市のコロンビア大学アーヴィングメディカルセンターの環境保健科学の教授であるダービージャックは述べています。ジャックは、天然ガスが人間の健康に与える影響に関しては、「これは研究の積極的な分野です」と述べました。短期的および長期的な影響はまだ研究されていますが、「内部でガスを燃やすと不健康な化学物質の重要な供給源であることは明らかです」と彼は言いました。しかし、これらの化学物質の濃度と近くの人間への影響は、多くの要因に依存しています。私たちは、オークランドのPSE Healthy Energyの上級科学者であるJackとEric Lebelに、7年以上屋内ガス排出量を研究してきた尋ねました。 38％天然ガスで料理をするアメリカの世帯は知っておくべきです。ガスストーブとオーブンはどのような毒性煙を放ちますか？天然ガスは92％のメタンであり、これは人間の毒性の点で低いレベルでは懸念事項ではありません。ただし、PSE テスト北米17の都市のほぼ500の住宅からの天然ガスの約600の未燃室のサンプル（97％）には、他の有害な大気汚染物質とともに、さまざまな量の既知の発がん物質であるベンゼンが含まれていました。世界保健機関（WHO）は、ベンジンへの安全な暴露レベルはないと述べており、その影響は時間とともに累積的であると言います。ロサンゼルスとデンバーは、他の都市の濃度の2倍の濃度をサンプリングしました。調理時と同様に、ガスに点火すると、他の毒性化学物質が放出されます。その中で最も注目すべきは、亜酸化窒素、またはNOXです。一部の研究では、NO2を子供の喘息にリンクしています。「ベンゼンと同じように累積的ではありませんが、呼吸器刺激剤です」とレベルは言いました。「通常、集中力は数時間ぶら下がっていて、キッチンから寝室に移動することさえあります。」他のリスクはありますか？天然ガスの漏れは、爆発または一酸化炭素（CO）中毒による死亡を引き起こすことが知られています。環境保護庁。天然ガス自体には一酸化炭素は含まれていませんが、天然ガスの不完全な燃焼はそれを生成できます。通常、天然ガスには化学物質が追加されており、臭いが増し、漏れが顕著になります。しかし、手遅れになるまで漏れが気づかないことがあります。疾病管理予防センター CO中毒は、米国で毎年約400人の死亡と100,000人以上の緊急治療室の訪問の原因であると推定しています。Getty Imagesを介したMapodileガスで調理することになると、リスクは年齢、曝露レベル、既存の健康状態を含む多くの要因に依存します。私の家の有毒化学物質への暴露レベルを決定するにはどうすればよいですか？あなたが購入できるこれらすべての化学物質にモニターがありますが、それらは通常、消費者にとって手頃な価格または有用ではありません（例外は一酸化炭素検出器です）。メタン、ベンゼン、およびNOXに関しては、「ホームモニタリングは予防の基礎ではありません」とジャックは言いました。あなたの最善のアプローチは、可能な限りこれらの毒素の生産を最小限に抑えることです。ガスで調理する際の屋内大気の質への影響を軽減する方法はありますか？あなたのキッチンを完全に改造することは含まれないソリューションがたくさんあります、とLebelは言いました。最良のことは、適切な排気フードを持っていることです。つまり、再循環するのではなく屋外に通気し、調理器具に十分な強力であり、それを使用します。研究ショー Lebelによると、調理時には一般的に3人に1人だけがレンジフードをオンにしています。彼のアドバイス？「水を沸騰させたり、オーブンを予熱したりしても、それを使用してください。」オーブンをオフにしてから少なくとも10〜20分間、不要な化学物質を使い果たしたことを確認してください。排気が適切でない場合、ジャックは料理中に窓を開けることが2番目に良いオプションであると言います。必要なベントフードがどれほど強力かをどのように知ることができますか？排気フードのパワーは、1分あたりの立方フィートまたはCFMで測定されます。一般的な経験則では、範囲が生成する100 btus（英国の熱ユニット、熱の尺度）ごとに1 cfmが必要です。したがって、ガス範囲が45,000 BTUを生成する場合、450 cfmを移動できるフードを探してください。これを計算する別の方法は、合計を合計することですすべてのバーナーのBTUと100で分割します。したがって、ストーブが合計60,000 BTUを生成する場合、排気フードは少なくとも600 cfmでなければなりません。ダクトの長さと曲げ数、キッチンのサイズなど、他の要因も作用する可能性があります。電気調理に切り替える価値はありますか？天然ガスとプロパンの両方のストーブには、NOxとベンゼンの排出量にも同様の問題があり、実際、レベルは、パワーボイルバーナーなどの家電製品の改善のいくつかが実際により多くのNOxを生み出すと述べました。ガスストーブを使用すればするほど、温度が高くなるほど、作っているNOxが増えたと彼は言いました。企業は低ノックスバーナーの開発に興味を示していませんが、多くの住宅所有者は、伝統的により高価で効率が低い電動に切り替えを行うことに消極的であり、自宅の再販価値に影響を与える可能性があります。電気コンセントを使用する誘導調理は代替品ですが、家庭料理人にとってはより高価で馴染みのない傾向があります。スイッチが健康の観点から必要かどうかについて、ジャックは「ガスから電気への切り替えに直接的な健康上の利点があることを示す良い証拠はありません」と述べました。そうすることでNOXが減少するという証拠がありますが、彼は「それが健康にどの程度影響するかはまだ疑わしい」と述べた。結論：ガスストーブは私と私の家族にどれだけの健康リスクをもたらしますか？リスクは、年齢、暴露レベル、既存の健康状態など、多くの要因に依存します。あなたが一日中ガスで料理をしていて、自宅でガスストーブを持っているレストランで働いている場合、あなたの露出レベルは自然に高くなり、あなたの健康への影響は大きくなります。「私の見解」とジャックは、「健康な大人は心配する必要はないということです。幼い子供や呼吸器症状のある人がよりリスクがあるかもしれないということです。」しかし、彼は科学界ではこれについて意見の相違があることを認めています。…

執筆 nipponese 更新 2025年5月4日

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2025-05-04 11:00:00

しかし、ガスで調理するには欠点があります。天然ガスには危険な大気汚染物質が含まれており、それをさらに燃やすことはさらに発生します。これがそこの理由の1つですガスストーブの禁止についての話でした数年前。

専門家は、ニューヨークやカリフォルニアのものを含むいくつかの管轄区域が新しいガス接続に一定の制限を課し始めたが、これは何よりも気候の懸念によって動機付けられている（そしてすでに法廷で挑戦されている）と言います。「天然ガス燃焼は、温室効果ガスの排出に大きく貢献しています」と、ニューヨーク市のコロンビア大学アーヴィングメディカルセンターの環境保健科学の教授であるダービージャックは述べています。

ジャックは、天然ガスが人間の健康に与える影響に関しては、「これは研究の積極的な分野です」と述べました。短期的および長期的な影響はまだ研究されていますが、「内部でガスを燃やすと不健康な化学物質の重要な供給源であることは明らかです」と彼は言いました。しかし、これらの化学物質の濃度と近くの人間への影響は、多くの要因に依存しています。

私たちは、オークランドのPSE Healthy Energyの上級科学者であるJackとEric Lebelに、7年以上屋内ガス排出量を研究してきた尋ねました。 38％天然ガスで料理をするアメリカの世帯は知っておくべきです。

ガスストーブとオーブンはどのような毒性煙を放ちますか？

天然ガスは92％のメタンであり、これは人間の毒性の点で低いレベルでは懸念事項ではありません。ただし、PSE テスト北米17の都市のほぼ500の住宅からの天然ガスの約600の未燃室のサンプル（97％）には、他の有害な大気汚染物質とともに、さまざまな量の既知の発がん物質であるベンゼンが含まれていました。世界保健機関（WHO）は、ベンジンへの安全な暴露レベルはないと述べており、その影響は時間とともに累積的であると言います。ロサンゼルスとデンバーは、他の都市の濃度の2倍の濃度をサンプリングしました。

調理時と同様に、ガスに点火すると、他の毒性化学物質が放出されます。その中で最も注目すべきは、亜酸化窒素、またはNOXです。一部の研究では、NO2を子供の喘息にリンクしています。「ベンゼンと同じように累積的ではありませんが、呼吸器刺激剤です」とレベルは言いました。「通常、集中力は数時間ぶら下がっていて、キッチンから寝室に移動することさえあります。」

他のリスクはありますか？

天然ガスの漏れは、爆発または一酸化炭素（CO）中毒による死亡を引き起こすことが知られています。環境保護庁。天然ガス自体には一酸化炭素は含まれていませんが、天然ガスの不完全な燃焼はそれを生成できます。

通常、天然ガスには化学物質が追加されており、臭いが増し、漏れが顕著になります。しかし、手遅れになるまで漏れが気づかないことがあります。疾病管理予防センター CO中毒は、米国で毎年約400人の死亡と100,000人以上の緊急治療室の訪問の原因であると推定しています。

Getty Imagesを介したMapodile

ガスで調理することになると、リスクは年齢、曝露レベル、既存の健康状態を含む多くの要因に依存します。

私の家の有毒化学物質への暴露レベルを決定するにはどうすればよいですか？

あなたが購入できるこれらすべての化学物質にモニターがありますが、それらは通常、消費者にとって手頃な価格または有用ではありません（例外は一酸化炭素検出器です）。メタン、ベンゼン、およびNOXに関しては、「ホームモニタリングは予防の基礎ではありません」とジャックは言いました。あなたの最善のアプローチは、可能な限りこれらの毒素の生産を最小限に抑えることです。

ガスで調理する際の屋内大気の質への影響を軽減する方法はありますか？

あなたのキッチンを完全に改造することは含まれないソリューションがたくさんあります、とLebelは言いました。最良のことは、適切な排気フードを持っていることです。つまり、再循環するのではなく屋外に通気し、調理器具に十分な強力であり、それを使用します。

研究ショー Lebelによると、調理時には一般的に3人に1人だけがレンジフードをオンにしています。彼のアドバイス？「水を沸騰させたり、オーブンを予熱したりしても、それを使用してください。」オーブンをオフにしてから少なくとも10〜20分間、不要な化学物質を使い果たしたことを確認してください。排気が適切でない場合、ジャックは料理中に窓を開けることが2番目に良いオプションであると言います。

必要なベントフードがどれほど強力かをどのように知ることができますか？

排気フードのパワーは、1分あたりの立方フィートまたはCFMで測定されます。一般的な経験則では、範囲が生成する100 btus（英国の熱ユニット、熱の尺度）ごとに1 cfmが必要です。したがって、ガス範囲が45,000 BTUを生成する場合、450 cfmを移動できるフードを探してください。

これを計算する別の方法は、合計を合計することですすべてのバーナーのBTUと100で分割します。したがって、ストーブが合計60,000 BTUを生成する場合、排気フードは少なくとも600 cfmでなければなりません。ダクトの長さと曲げ数、キッチンのサイズなど、他の要因も作用する可能性があります。

電気調理に切り替える価値はありますか？

天然ガスとプロパンの両方のストーブには、NOxとベンゼンの排出量にも同様の問題があり、実際、レベルは、パワーボイルバーナーなどの家電製品の改善のいくつかが実際により多くのNOxを生み出すと述べました。ガスストーブを使用すればするほど、温度が高くなるほど、作っているNOxが増えたと彼は言いました。

企業は低ノックスバーナーの開発に興味を示していませんが、多くの住宅所有者は、伝統的により高価で効率が低い電動に切り替えを行うことに消極的であり、自宅の再販価値に影響を与える可能性があります。電気コンセントを使用する誘導調理は代替品ですが、家庭料理人にとってはより高価で馴染みのない傾向があります。

スイッチが健康の観点から必要かどうかについて、ジャックは「ガスから電気への切り替えに直接的な健康上の利点があることを示す良い証拠はありません」と述べました。そうすることでNOXが減少するという証拠がありますが、彼は「それが健康にどの程度影響するかはまだ疑わしい」と述べた。

結論：ガスストーブは私と私の家族にどれだけの健康リスクをもたらしますか？

リスクは、年齢、暴露レベル、既存の健康状態など、多くの要因に依存します。あなたが一日中ガスで料理をしていて、自宅でガスストーブを持っているレストランで働いている場合、あなたの露出レベルは自然に高くなり、あなたの健康への影響は大きくなります。

「私の見解」とジャックは、「健康な大人は心配する必要はないということです。幼い子供や呼吸器症状のある人がよりリスクがあるかもしれないということです。」しかし、彼は科学界ではこれについて意見の相違があることを認めています。